《最强厨神赘婿》正文第一百零一章收人才[2]

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   ，盐，各少许。鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌,,分钟备用。鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。把腌好的鱼块放入裹入蛋液。平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。加入一勺豆瓣酱炒出红油出香加入料酒出香，倒入清水。加入,勺白糖，,勺生抽。一勺老抽，大火把汤汁煮上。再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上,,分钟，稍收汁加入鸡精调味。然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。
    燕雅说道：“鲢鱼、葱姜、红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、老抽、蒸鱼豉油、白酒、白糖、水淀粉、蒜苗、香菜。鲢鱼身洗净剁小块。把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。准备好调味料。爆香葱姜辣椒和蒜瓣。加入郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油。加入适量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸鱼豉油。加入糖。汤汁大火煮上,分钟出香味。把煎过的鱼块放入锅中。加盖大火烧开，中小火烧煮,,分钟。鱼块烧制,,分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。”
    鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃。没有干锅，可以不用，直接成盘也一样。花菜,,,、五花肉,,,、酱油,茶匙、红辣椒,个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量。花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用；炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味；倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒；再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味；然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。青蒜,棵五花肉,食盐少许,蒜,瓣,料酒,生抽,朝天椒,猪油炼,植物油。”
    燕雅说道：“白糖,茶匙、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡,,分钟，然后洗净掰成小朵；五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫,分钟，捞出沥水；炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；放入辣椒段、蒜片炒出香味；再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻；加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。”
    钟天正说道：“花菜、五花肉、肥肉、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油,先将花菜洗净分成小朵，不宜直接用刀切，然后用热水加点盐焯一下控水；另取锅烧热放少许油，放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉，看五花肉缩成两头翘中间凹，出香味即可；然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒，炒出花菜的香味后放酱油和豉油，开大火翻炒收汁，最后放入青蒜，翻炒,秒即可出锅。”
    燕雅说道：“花菜、油适量、盐适量、猪前腿适量、生姜适量、剁椒适量、大葱适量、蚝油适量,花菜、西红柿在清水中漂洗干净,猪肉切片,肉放锅中炒出油,放姜和大葱，接着放西红柿,放花菜后盖上盖焖一会,放盐,炒熟了放剁椒和蚝油即可。锅之前放剁椒和蚝油即可。花菜一个、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根、小红辣椒三个。”
    钟天正说道：“花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡,,分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；锅烧热放油，油热下大葱白爆香；下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分；加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；加入一汤匙生抽；再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右即可。”
    燕雅说道：“花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透；炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用五花肉来煸炒，五花肉的油脂也会让花菜的味道更香；炒制花菜时一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味时再加调味料会更入味；如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水；花菜有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值，更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑，花球紧密结实的为好；喜欢重口味的童鞋，可以加点豆瓣酱，那味道更是无法抵挡。”
    钟天正说道：“花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。酱油、味精、油海椒香油,大勺，辣椒油一大勺，酱油,大勺，味精一小勺。锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。只要拌匀就可以开吃。”
    燕雅说道：“红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。”
    钟天正说道：“猪肉馅、碎米芽菜、花生炒、蒜、葱、白糖辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻,切面入锅中煮熟。取出放入凉白开水中稍微拔一下。捞出控干水分，加入少许香油。拌匀防止粘连。花生切碎。蒜切成末。放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。浇到煮好的面上面。再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。鲜面，宜宾芽菜，熟花，核桃仁，小米椒,粒葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜。熟花生和核桃仁打磨成末、鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了。鲜切面三两，碎米芽菜肉末,大勺油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末,锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）,用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分,将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连加入所有调料，拌匀即可。”
    燕雅说道：“小麦面粉、鸡蛋、芽菜、猪肉末,油适量、辣椒油适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、葱花适量、花生适量面粉加入适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。用擀面杖擀成薄片，折叠好切成条。弄开，撒上适量的面粉使其不粘在一起。锅中烧干水分，加入花生粒，小火烤脆。猪肉末加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀。锅中加入适量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。炒散后，加入豆瓣酱。继续翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。翻炒均匀即可。锅中加入适量的清水，水开后，加入面条。煮至刚好断生即可捞出，甩干水分。倒入容器中，加入适量的生抽和橄榄油拌匀。装入盘中，加入适量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和葱花，吃的时候拌匀即可。芽菜和豆瓣酱都有盐，所以放盐的时候一定要慎重，我整个过程是没加盐的，但是还是觉得有点咸。面条一定不要煮太久，刚好断生即可。面条捞出时一定要甩干水分，这点很重要。”
    钟天正说道：“细油面熟公猪肉丝、蛋皮丝各公小黄瓜丝、红萝卜丝榨菜丝、银芽各公香菜少许台式凉面酱,大匙花生粉,大匙辣油,大匙将所有调味料调和均匀，即为酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作酱汁，吃的时候拌匀。最好熬一些辣椒油，味道会更好。机制水面条、绿豆芽、植物油适量。”
    燕雅说道：“凉开水,小碗酱油,汤匙、姜,片、蒜,瓣、盐少许、味精少许、葱花适量、醋适量、秘制辣椒油适量、麻油适量、电风扇一台、将砧板洗净晾干；用一小碗盛调和油；煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准；面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软；将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可。另置水锅将绿豆芽焯好，装将,片姜、,瓣蒜拍碎切粒，加少许