《最强厨神赘婿》正文第一百零一章收人才[3]

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   盐捣成姜蒜泥、加凉开水调成姜蒜汁；这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！汤匙酱油加少许盐、味精和,汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。以上调料加葱花；醋；秘制辣椒油；麻油，调料齐全了！根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可；同样调料拌凉粉也不错。”
    燕雅说道：“认为会影响面条的筋道与口感，很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢！而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。姜蒜汁很辣！放辣椒油时考量，不要太辣、切面、黄瓜、火腿、酱油。美极鲜、蚝油、醋、辣椒油、花生油、麻椒、白砂糖、面汤适量、芝麻适量、蒜,炒勺中加花生油，用火烧热放入麻椒炸出香味。倒入事先准备好的盆中。锅中加水烧热。放入切面煮熟。盛出控水，放入有麻椒油的盆中。拌匀，用电扇吹凉。黄瓜洗净切丝。火腿切丝。大蒜剁碎。将其余的调料一起放入碗中拌匀。再加上蒜末拌匀。浇到凉好的面条上。再加上黄瓜丝和火腿丝。拌匀即可。”
    钟天正说道：“手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出；黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生中间尚有白心。煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。面条,,,，绿豆芽,,，熟油。复合酱油，酱油，红油，味精，白糖，芝麻酱，花椒油,，蒜泥,，芝麻油,，醋,，葱花,。面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。”
    燕雅说道：“切面、酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。开始下锅煮面了，面煮到,成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃，可是吃上了两大碗啊。面条。酱油，醋，香油，辣椒油，芝麻酱，白糖，花椒粉，味精，葱，蒜，黄瓜。将面条煮熟，捞在干净板上散开，面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装,个碗内。黄瓜洗净切丝，.蒜头去皮，剁成蒜泥，.葱切末，芝麻酱用凉用水调稀。把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁。调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。”
    钟天正说道：“这绝密红油的熬制，需要,,多种食材和中草药香料，历经几个小时的熬制才行，千万不要说随便油泼辣椒就是红油啊，那是不能同日而语的，差别不在一个档次。首先是食材和中草药香料的量那可是要精确到的。再次是油温的把控，当我们把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊。红油的熬制，需要的各种葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、野山椒等食材，以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香叶、紫草、草果等中草药香料。”
    燕雅说道：“面条各种手擀面和机器压的面都行。绿豆芽、胡萝卜、莴笋、芹菜花椒和麻椒粉或花椒油、葱花贵妃香脆豆榨菜（或宜宾芽菜）姜水蒜水酸豇豆,—鸡精白糖水酱油绝密红油醋辣椒油芥末油、香菜、盐、贵妃秘制果子油。绿豆芽清洗干净，胡萝卜、莴笋、芹菜等切细丝；锅中水烧开后，将面条放入锅中，煮熟及时捞出。过凉，然后放入少量的色拉油，拌匀备用；再将绿豆芽莴笋、芹菜等分别放入开水中烫一下，立刻捞出，待其冷却后，放入碗中垫底，将凉面放入碗中，加入以上佐料，最后再放贵妃秘制香脆豆和葱花拌匀即可食用。四川凉面麻辣鲜香酸甜爽口尤其适合夏季食用，是夏季消暑开胃物美价廉的美食。”
    钟天正说道：“新鲜面条,斤熟菜油,,毫升小黄瓜,根绿豆芽,把炸黄豆碎,,炸花生,,芽菜肉末,,,葱花,汤匙蒜末,汤匙姜末,汤匙红油辣椒随意白糖,汤匙醋,,毫升酱油,,毫升花椒油,汤匙芝麻油,汤匙盐少许味精少许，新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末。黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至,成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。”
    燕雅说道：“面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水，晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着、面条，猪肉，雪菜、青椒，鸡蛋,个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。将猪肉切成细丝，加入料酒、酱油拌匀腌片刻；青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段；鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。锅内添水烧开，下入面条煮熟。”
    钟天正为燕雅做完最后一道菜，就踏上了回乡的路程。