《最强厨神赘婿》正文第一百零一章收人才

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   “要记得来信呀。”燕雅恋恋不舍地送别钟天正。
    “是。陛下大恩在下一定还。”钟天正无奈说道。
    钟天正说道：“色拉油一大碗、土豆,个、青椒,个、红椒,个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。坐锅点火倒油，待油,、,成热下土豆片，炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅。土豆、青辣椒、肉片、胡萝卜、豆瓣酱，把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可。把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水，放入鸡精。下入土豆片，翻炒至没有水分，即可出锅。土豆,，莴笋，胡萝卜，培根,片青椒,橄榄油适量，豆瓣酱酱油，白糖，料酒，香油适量，红辣椒个。”
    钟天正说道：“准备好所有的食材。土豆，莴笋，胡萝卜，培根全部切片，青红椒切圈。炒锅倒少许的橄榄油放入土豆片煎至。煎至土豆片变透明微黄盛出。底油爆香葱姜。放入培根炒香。加入郫县豆瓣酱炒出香味。再放入土豆片和胡萝卜继续翻炒。加入酱油、料酒、白糖继续翻炒片刻。放入莴笋和青红椒圈继续翻炒,分钟。加少许鸡精，淋入香油。翻炒均匀关火。然后盛入干锅，或者放在酒精炉上一起上桌。土豆，元葱，尖椒，胡萝卜橄榄油适量，烤肉酱，鱼豉油适量，土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。调料准备好。将土豆切成左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分。”
    钟天正说道：“元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分。在锅底刷一层薄油。将土豆片放入平底锅小火煎制。两面都煎至金黄色后盛出。平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。放入煎好的土豆片炒匀。倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。再倒入蒸鱼豉油炒匀。超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单。土豆、腊肉、绿尖椒、红尖椒。香葱、大蒜,、酱油,大勺。土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分；锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出。腊肉切薄片备用。绿尖椒和红尖椒切小圈备用。另起锅爆香大蒜，炒香腊肉。加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。加入尖椒圈，撒香葱即可。土豆要切的薄一点，这样油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。做干锅土豆片时，最好加一些上好的腊肉片，腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鲜辣，就能成就一锅超赞的香辣土豆片。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的,,倍，维生素、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的,.,倍。利于减肥，土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有,.,%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。适宜热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁、干咳和难产之人。”
    钟天正说道：“含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。活鲤鱼或草鱼,尾重,公斤泡酸菜,,,金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤,公斤泡红辣椒,,,泡姜,,野山椒,,干辣椒节,,花椒,蒜瓣,,盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油,,,至,,,。活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约,.,厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味,,余分钟待用。”
    钟天正说道：“泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至,至,成热时，下铡碎的泡红辣、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮,,余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用,,沸油浇上即可入席将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。”
    钟天正说道：“淡水鱼,条、酸菜,袋、泡椒,粒、大蒜,瓣、生姜,小块、八角,粒、花椒,小把、干辣椒,,条、香菜,根。腌鱼材料：蛋清,粒、淀粉,汤匙、料酒,汤匙、白糖,/,汤匙、盐,/,茶匙、白胡椒粉,/,茶匙。鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈,,度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制,,分钟；将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；锅内倒入比炒菜稍多的油烧至,成热，然后放入,半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；”
    钟天正说道：“净鲤鱼肉、鲫鱼，鲜虾仁，冬瓜、泡青菜，青菜或小白菜，粉条。老姜，猪油，精盐，胡椒粉，泡辣椒或野山椒、葱各,,，味精适量，鲜汤。将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中火锅中，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒切末、泡青菜切节，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。吃时，加上麻油味碟:，每人一碟。”
    钟天正说道：“泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制,,天左右的最好，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。”
    钟天正说道：“草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒,勺,用量视自己口味而定、八角,颗、鸡蛋,个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加。酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制,,分钟左右。锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。加入量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮,,分钟左右，煮出浓白鱼汤。过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒,加入酸菜段，继续炒,-,分钟加入步骤,的鱼汤。加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火钟。可以开始涮菜、煮鱼片了”
    钟天正说道：“草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火锅，有着它自己的特色。草鱼，酸菜，小米辣椒,,,，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成—块。香葱、红椒切丝待用。鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约毫米。将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。在炒锅中放油加热，烧至,成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。在锅中加入清水,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可”
    钟天正说道：“葱姜蒜，泡椒,个，干辣椒,个，泡姜,个，豆瓣酱一大勺，料酒,勺，老抽一勺，生抽,勺，糖,勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉