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带把肘子这道菜肴,不仅外观漂亮,色泽红润诱人,适合出现在喜庆吉祥的宴席上面,它的味道也同样令人惊艳。酥而不烂,肥而不腻,香醇味美,堪称宴席之上的一位王者。
说完了带把肘子,就不得不提到另外一道具有浓郁的西北特色的菜肴了。
这道菜肴就是葫芦头。
葫芦头这道菜肴,其实与葫芦并无关系。
烹饪这道菜肴需要用到的主要食材是猪大肠。
猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此,这道菜的名字叫做葫芦头。
葫芦头的做法、吃法,与羊肉泡馍基本相似,它的基本制作工艺是,将猪大肠洗净,经焙烤、煮后切片或丝。
将掰成白果大的馍粒放在碗中,再将大肠和煮熟了,切成片的猪肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上,用滚开的,专门熬制出来的肉汤浇三到四次,使碗内馍块浸透汤汁,然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝,最后再浇上汤汁而成。
这道菜,在上桌的时候,可以佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。
其特点是,汤酽味醇,鲜香适口。
凤娇做的这道葫芦头,用到的猪大肠是她提前在空间里面准备好的,所以她在今天烹饪这道菜肴的时候并没有花费多长的时间,让她可以轻轻松松地空出时间,为烹饪其他菜肴做准备。
凤娇正忙碌着,就见杏儿把一大盆她削好了皮的地灵果端到了凤娇的面前。
“主子,你让我削的地灵果,我都削好了。”小姑娘脆生生的说道。
“杏儿,你做的很好。接下来,我们就要开始烹饪另外一道大菜,大盘鸡了。”凤娇点头一笑道。
发现阡陌在一边伸长了脖子,眼巴巴的望着,杏儿想了想说道:“主子,做大盘鸡容易吗?你能不能教教我?”
凤娇动作稍微一顿,顺着杏儿的目光,一下子就发现了翘首以盼的阡陌。
当看到了这一幕之后,她还有什么不明白的。
杏儿这是想,学会烹饪这道大盘鸡,然后做给阡陌吃啊!
“你想学啊?这当然没问题了。”凤娇笑道。
她从空间里面拿出了一只已经提前被系统处理好的新鲜的鸡,把鸡肉切成了一寸见方的小块,并且准备好了需要用到的各种作料,之后便开启了现场教学模式。
“杏儿,我们要开始了哦!首先开火,锅上灶,倒入油,等到油七成热的时候,倒入白砂糖。这是用来上色的。把糖倒进锅里之后,这手可不能停,要一直不停的搅拌,使得白砂糖和热油混为一体。切记,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。”
“杏儿,你过来看,等到把砂糖熬制成这种颜色之后,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀。鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀。待到鸡肉成熟,把它盛出来,放进盘子里面候着。”
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