《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷:厨神大赛第二百五十九章:椰子鸡

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   见张军终于承认跟之前做的有误差了,毛中医得意地笑了一下,只听他说:“我从九岁起,就跟着爷爷学做中医,每天在各种药材堆里打转,对各种中药材的味道,那可是了解得相当透彻,这么说吧,哪怕是隔着一条街,哪家人熬的中药材里,有那几味草药,我都能闭着眼睛说出那药罐子里的中药成分跟含量。”
    听了这话,张军立刻对毛中医从心底里产生了敬佩之情。
    怪不得毛中医能一下子品出来,自己做的节胡豆跟之前的有区别,看来他的味觉和嗅觉还真不是一般年轻人能比的。
    都说中医是个宝,之前张军对这说法挺不屑。
    在毛中医跟前,张军还真觉得自己之前的想法该变一下了,熟话说“药补不如食补”,一辈子注意身体的调养,到了九十岁不仅能嚼硬胡豆,还能准确辨别出食物些微的区别,还真不是普通人能比的。
    香料,其实也是一种中药材。
    中药材大都有一股奇异的味道,有的发苦,有的是香味。
    厨师们在选择跟食物混合的时候,往往都是取用一些香味浓郁的中药材,比如那白蔻,用作中药可以用来治疗拉肚子,而添加在食物中,会让食物产生一股微酸的香味。
    这一味香料,尝尝被用在腌制生鱼之类腥味较重的食物中。
    老中医们跟香料打了这么多年的交道,自然对每一味重要的药性和味道,都是了如指掌的。
    因此,这些老中医,对味道的要求,也非常可苛刻。
    毛中医那天走后,就好几天都没再来。
    张军做菜并没有偷工减料,那一切只是一个误会,虽然澄清了这一切,但张军并没有很开心,他反倒是每天都很沉默。
    一开始,大家都以为他还在为毛中医那天的怀疑介怀。
    但是只有张军自己知道,他到底在想什么。
    张军知道自己这辈子,会把厨师当成自己一生的事业,于是在做菜上,他尽量追求的是精益求精。
    不过精益求精,在遇到这样硬核的老中医后,张军还是知道了自己的差距。
    这样的差距,让张军觉得,自己应该接下来怎么走。
    于是在一个不太忙的下午,张军亲自去找了一趟毛中医。
    当时毛中医刚刚吃过午饭,正躺在门店里的一张躺椅上睡午觉。
    门口的一个小炉子上,一口土砂锅里,正炖着什么汤,一股浓烈的香味,正从那锅子里不断的噗噗往外冒。
    张军当时站在炉子跟前,深吸了一口气。
    这锅子里炖的是什么,他不是很清楚,但他通过鼻子能闻得出来,这绝对是一道绝佳的美食。
    而且,这种香味的搭配,非常的绝妙。
    各种香料,在食材中,其实更多的起的是一种相辅相成的作用,有的香料虽然香味很重,但味道仔细品尝下来,或许微微发苦。
    另外的一些香料,或许香味并不是很浓郁,但却在压制上面那种苦味的时候,起了关键性的作用。
    能够这样搭配香料的厨子,必定是对香料的成分味道,相当了解的人。
    一个八九十年从医经验的老中医,每天都在各种中药材里泡着。所以,用这些药材调配出一份年味道不错的香料,那还不是手到擒来。
    此刻,那土砂锅里的香味,还围绕着张军没有散去。
    张军咽了一下口水,回头看了一眼毛中医,只见他还躺在躺椅上,身体微微起伏,似乎睡得很香。
    于是,张军轻轻拿起了砂锅盖子。
    顿时一股浓香味伴着烟雾,就朝他扑鼻而来。
    只见锅子里,正翻滚着的是一锅白汤,鸡肉随着翻滚的汤汁,不断从下往上,除了浓郁的香料味道,一股淡淡的椰香味似乎也在蔓延着。
    用汤勺舀了一下汤料,张军立刻明白了。
    这锅汤水,是用椰汁和叶壳炖出来的,这就是南方著名的椰子鸡。
    椰子鸡,张军在很久之前,也曾经品尝过,但那味道好像过于清淡了些,只适合南方人的口味,椰子汁是下火凉性的,鸡肉吃了会上火。
    这两者结合起来,从营养学方面来说,倒是一点儿问题也没有。
    不过那味道,对口味略重的北方人来说,并不太食用。
    所以,这在南方街头随处可见的椰子鸡,对于北方的食客来说,并不是很受欢迎,于是那椰子鸡店开了一段时间,就销声匿迹了。
    不过,此刻张军眼前的这份椰子鸡,味道却是奇香无比。
    张军又搅动了几下勺子,想要看一看里面到底是什么成分,不想身后却传来毛中医的声音:
    “这吃的东西,光看能看出来什么名堂,你得尝一尝,才知道到底是好是坏。”
    说着,毛中医走了过来。
    只见他从张军的手里拿过拿勺子,接着直接舀了一碗汤水递给张军:
    “这鸡我从早上炖到现在,估计可以喝了,不过鸡是老母鸡,估计肉还有些老,你就喝点儿汤吃点儿椰肉先凑合凑合吧。”
    张军赶紧道了声谢谢,随后便接了碗筷。
    此刻正是下午两点左右,屋子外面的阳光很强烈。
    张军细细端详着这一碗汤水,颜色很清淡,汤水里没有鸡肉,但是有成块的椰肉。椰肉是雪白的,厚厚的一层。
    轻轻夹起一块椰肉,阳光下,那椰肉像玉石一样在发光。
    一口吃下去,张军突然觉得这味道很熟悉。
    细细品了品,这就是新鲜核桃的味道,淡淡的油脂香味,口感是爽脆的,吃着微微带甜,而且很有嚼劲儿。
    张军以前也吃过椰肉,但那都是经过加工之后的。
    像这种纯天然的,张军还真是第一次吃,于是连续吃了好几块,这才端着碗喝了一口汤。
    汤水果然是用椰汁熬煮出来的,里面不仅包含了鸡肉的香浓,更有椰汁的鲜甜。
    更重要的是,里面还有很浓郁的一股香味。
    张军捧着碗,大口大口得往嘴里灌着,很快,一大碗椰子鸡汤,就被他全部喝光了……
    
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