《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷:厨神大赛第二百五十八章:猪头肉的香味

中餐厅之鲜辣厨娘最新章节目录
   张军离开蓉州后,在北方的一个小饭店里当厨子。
    他做的菜是南方口味,这种口味在那个城市,很少见,于是大家都愿意来尝尝口味,食客们发现味道不错之后,这里的生意也开始好了。
    大家都说,张军做菜很好吃,几乎没有人提出过否定的意见。
    而且张军这个人虽然脑子多,但对于做菜,却是实打实的死心眼儿,他认为所有的东西都可以弄虚作假,唯有吃进嘴里的东西做不了假。
    毕竟,人的味觉是相当灵敏的。
    吃进了嘴里的东西,一旦作假,那么很容易一下子就品尝出来了。
    所以,张军对食材的处理,还是非常严谨的。
    因此在听到毛中医说自己弄虚作假的时候,张军非常生气,虽然只是一盘下酒菜节胡豆,但张军可不愿意这样的谣言传出去。
    现在人的嘴巴都是很快的,一点点的误传,就有可能对自己的形象造成致命打击。
    张军不想让人误会,自己没做过的事儿,不能随便被人诬陷。
    于是张军才气呼呼的对那老中医说道:“你把话说清楚,我到底怎么坏事儿了,不过一道凉拌胡豆,我犯得着弄虚作假吗?”
    听了这话,毛中医停下了脚步。
    他抬头,轻轻捻了一下胡须:“你真能扪心自问,在之前煮出那胡豆的时候,就没走一点儿捷径吗?”
    走捷径?
    张军愣了一下。
    煮个干胡豆而已,走什么捷径,这凉拌胡豆的不过两块钱一盘的价格,就是个开胃小菜,销量什么的,也算不上很好。
    为什么要走捷径?
    又犯得着要为了一盘两块钱的小菜走捷径吗?
    就算了为了给老板赚钱,要走捷径,那也得是在烧鸡等卖得也比较贵的菜品上做功夫才有利可图。
    两块钱的菜钱,充其量就算赚对半,也只能赚个百分之五十左右。
    为了一块钱弄得大张旗鼓的,谁会这么干啊。
    尽管是个人都会这么想,可那老中医还是一口要定,张军在这节胡豆上,就是掺水做了假。
    他的这种态度,让张军觉得莫名其妙,如果不是这毛中医算是这县城比较有声名的老人,张军还真会以为这老头是来糊弄钱的。
    所以他更得问个明白,绝不能这么糊里糊涂的。
    深吸一了一口气,张军再次问毛中医:“我当然是天地良心,那干胡豆我泡了水,直接放在锅里去煮,煮个五分钟左右捞起来,沥水后就开始凉拌,佐料还是普通的那些,糖醋蒜泥什么的都没少放,你说说,到底缺了什么味道!?”
    张军索性也不管那么多了。
    他直接走到毛中医面前,板着一张脸就开始请教起来。
    他今天非要问个清楚,怎么这节胡豆就有问题了,而且这
    毛中医也是好笑,之前天天吃,都没说胡豆有什么问题。
    怎么唯独今天,情绪会突然变得这么大。
    那毛中医见张军把自己拦住了,又捻了捻胡子,笑了一笑说道:“看你情绪这么激动,想必这错也不是你主动犯的。”
    说着,毛中医顿了一下:“你想想你做那胡豆的过程,前后是不是发生了什么,或者突然间,有了什么改变?”
    听了这话,张军一愣。
    他想到每天一大早,他都是第一个来到店里。
    每天的早上的第一锅开水,是用来冲洗整个灶台的。
    这么多年的厨师生涯,张军养成了一个习惯,做菜用的灶台必须要是干干净净的,所以早上的灶台,一定得用开水冲洗掉昨天留下的油污。
    第一锅水用来洗灶台,张军烧的第二锅开水,就是用来做浸肉的。
    浸肉其实就是煮肉。
    只是“浸”一下的感觉,比“煮”的时间,看起来好像要短一些,但肉却是必须要煮熟的。
    这些“浸”好的肉,大部分是猪头肉。
    切成块的耳朵,整张猪脸,还有洗得干干净净的猪鼻子。
    猪头肉最大的吃法就是凉拌,张军的配料一绝,凉拌菜吃着自然是非常爽口,不过张军却在“浸“猪头肉的时候,有个小小的秘诀。
    那便是把生猪头肉的各部分,用自己调配的一些香料,先简单的腌制一下。
    香料简单,不过七八种。
    不过腌制的时间却挺长,从头一天晚上收摊,到第二天早上开始“浸”肉,长时间的的腌制,让香料的味道,能够更多的浸入到肉里去。
    这样切片出来的猪头肉,凉拌起来味道也更好。
    猪头肉在被捞出来之后,张军看那锅水还热着,烧一大锅水,需要将近半个钟头。
    早上的时间很宝贵,于是为了省时间,张军把洗干净的胡豆,直接倒进去,用小火煮上个五分钟,等干胡豆皮肉分离之后,就捞起来备用了。
    那胡豆,就是这么煮出来的。
    而今天一早,张军却走了个别的流程。
    昨天晚上卖猪肉的供货商,跟饭店老板说今天家里有事儿,给店里送不了猪肉,于是老板是一大早去的农贸市场买的市场猪肉。
    由于时间来不及,张军没有一早煮上猪头肉。
    他把所有的成品菜都准备好后,饭店老板才采购到今天需要的肉菜。
    因此,猪头肉便在后面的时间段里,才被煮熟。
    这么一回忆,张军好像明白了什么。自己“浸”过猪头肉的水,跟那胡豆一起煮,肯定是胡豆夹杂了猪头肉的油脂,跟腌制猪头肉的香料味道。
    用它再来煮这胡豆,想必是是那些味道都又融进了胡豆里。
    而这么一来,胡豆里面就渗透进了香料的味道,外加猪头肉煮在汤汁中的肉香味。不过,尽管知道了区别在哪里,张军还是觉得很奇怪。
    他搞不明白,这一点点的差别,为什么这老头子居然这么能分辨出来。
    不是说人老了,味觉会逐渐丧失吗?
    对于张军以及大多数乃年轻人来说,那些微的变化,如果不叫调味料来吃,或许是能吃得出差别。
    但是加入了调味品之后,那一点点的变化,怎么一个九十几岁的老头子,能轻易的就分辨出来,这也真是个怪事儿了。
    
小说推荐
返回首页返回目录