《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷:厨神大赛第二百五十七章:凉拌胡豆

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   烧菜,在很多地方,就叫做炖菜。
    它泛指用香料跟酱料做出来的肉菜,一般来说,每一个饭店,都有拿得出收的烧菜,而每一个厨师,在做这东西的时候,都有他的过人之处。
    因为烧菜配料比较复杂,酱料差一点点,就有可能引发在味道上的大不相同。
    所以,烧菜也考验厨师功底的题材之一。
    今天的是第二轮比赛。
    因为上一次的成绩,每个人的成绩不一样,导致大家的心情也不一样。
    就像那王幸福,这次只需要再次正常发挥,就离成功又近了一步了,然后心里压制的就是排在15名后面的那五个人。
    当然,心情最糟糕的就是张军。
    第一次的成绩不佳,那后果是连锁性的反映。
    下面两次必须得发挥得很好,才能锁定赛局。
    不过第二次的这个是烧菜,张军心里是有底的,在香料的配置上,他是有一整套的。
    香料,很多都是中草药。
    在中华大地上,对中草药用得最游刃有余的,就是一些老中医。
    针对病人的病情特质,按照自己的经验,有目的的开各种中草药,再经过精确水量的配合熬制,能治疗不少疑难杂症。
    而中草药除了有医用价值之外,还有各种特殊的味道。
    其中一些是有浓郁的香味的,经过各种搭配,就会产生异香,而将它们加入食材中,经过高温熬制后,那异常的香味,就会融合在菜品中,吃着非常可口。
    因此,很多有名的老中医,既医术高明,而且在烹饪调味上,也是经验丰富。
    张军在北方当厨子的时候,就有幸遇到了一位老中医。
    那位老中医姓毛,张军见到他的时候,对方已经快九十岁了。
    这九十岁的老人,身体非常好。
    尤其是牙口,吃着张军做的硬节胡豆的时候,居然让胡豆在嘴里嚼得啪啦作响。张军因为很少见有老人这么能吃胡豆,于是好奇的在一旁观察着。
    节胡豆,是一种凉拌菜。
    把晒干的胡豆,用水微微泡软煮熟后,再加上各种调味料凉拌。
    这是一道下酒的小菜,一般用作餐前开胃。
    胡豆表皮虽然已经软了,但里面还是硬的,只能靠食客上好的牙齿却咀嚼,牙口稍微差一点儿的人,根本就吃不了这东西。
    当时这毛中医,已经连续好几天来吃了这节户口。
    张军注意到,这老头虽然胡子头发什么的,全都花白了,但吃起胡豆来的动作,那咀嚼的样子,完全跟个二十来岁的年轻人没什么区别。
    这毛中医张军也是知道的。
    他的中医店铺就在张军上班店铺所在的这条街,街头。
    中医店门口,每天一大早,都会排着很多人。
    毛中医一般只看上午的病人,而且每天只挂三十个号,绝不对开一个号。
    那什么走关系想补号的人,根本想都不要想。
    毛中医听说手艺很好,大家都信任他,觉得他是个有本事的人,什么大病小病都能治好,于是排队也无所谓。
    所以,很多慕名而来的人,只能当天晚上在中医店附近的酒店住一晚上,第二天早上一大早就来排队挂号。
    毛中医声名远播,钱挣了不少。
    可他却不收徒弟。
    那些想拜师的人多求教都失败了,看着他那么好的生意,也只能暗自叹息,他们甚至说,大概是这老头想把医术带到阎王爷那儿去吧。
    毛中医虽然九十岁了,身体还是一如既往的好。
    每天中午必须要喝二两酒,再吃点儿小菜什么的,也都必须要味道好的。
    因为对食物的味道非常挑剔,毛中医经常换地方吃饭,什么好吃的,没吃过的,新鲜的东西,他都想尝试一下。
    当时的张军,才在这店里任厨子时间不长。
    由于自己是南方来的厨子,在做菜的方法上,跟当地的厨子差别很大,所以毛中医特地来尝尝张军的手艺。
    对于美食家能够来品尝自己的菜,张军自然是求之不得。
    但经过了这几天的观察,张军发现,似乎毛中医对自己做的别的菜肴,好像都不是很感兴趣,唯独对这到凉拌节胡豆,好像十分赞赏。
    这节胡豆的做法,其实十分简单。
    除把干胡豆煮熟之外,就是普通的麻油、盐巴酱油再加上一点儿辣椒油什么的拌上一下。
    这在张军的手里,是简单的一道菜。
    张军很奇怪,它为什么能得到毛中医的青睐。
    可毛中医好像对它偏爱有佳,不仅每次都要点这道菜,而且还会打包带走一些,说是晚上喝点儿的时候,再配着吃吃。
    见对方这么喜欢这胡豆,张军虽然满心疑惑,却也不好问什么。
    就这样,这毛中医在张军的饭店里,连续吃了一个月的胡豆。直到一天,他再次叫了一盘胡豆品尝的时候,突然眼睛一瞪。
    随后,他放下了筷子,并且将嘴里正在嚼着的胡豆吐了出来。
    张军见状,有些意外,他完全不知道发生了什么,于是赶紧上前问老人家到底是什么情况,毛中医抬眼看了看在张军:
    “这胡豆是你做的?”
    “没错?”
    “一直都是?”
    “当然。”
    听了这话,毛中医脸色微微顿了一下,之后,只见他沉默了一下起身。
    接着,毛中医从兜里掏出了一张钞票放在桌子上后,又抽起纸巾擦了擦嘴后转身就走,并且一边走还一边说:
    “本来好好的东西,弄虚作假,那可就坏事儿了!”
    这话,听得张军是莫名其妙。
    同时,心里也一下子升腾起了一阵无名的怒火。
    弄虚作假这个罪名,加在自己身上,张军觉得好像过了点儿,而且也确实是冤枉。这节胡豆食材简单,配料什么的,也都是最普通便宜的。
    弄虚作假,好像没必要对这道菜这么操作吧。
    对于莫须有的罪名栽赃,张军可不愿意承认。
    于是,他叫住了毛中医,并说:“你把话说清楚,我到底怎么坏事儿了,不过一道凉拌胡豆,我犯得着弄虚作假吗?”
    
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