《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷:厨神大赛第二百二十四章:朝天辣椒段

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   张军炼制的菜油,在香味上,引得周围的参赛者,都向他侧目。
    把火开到最小,让香料在锅里继续炼制,之后,张军开始准备辣椒面。看了一眼节目组送过来的磨好的辣椒面。
    张军不很满意,感觉过些过于细了些。
    他轻轻捻了一些放在嘴里尝了一下,味道还可以挺辣的。
    好在之前张军还要了一些干辣椒段,工作人员上上来的,是蓉州人常吃的朝天椒。
    这里的朝天椒有个特点。
    子少肉厚,即便是晒干了,那肉质也有一毫米的厚度,而且味道也不算太辣,做菜的时候加一点儿进去,干炒开之后,直接就夹起来吃了。
    干朝天椒的嚼起来很香,有些像粉丝咸菜的口感。
    这东西,跟油混在一起,就是一道香油辣子菜了,加点儿花生米什么的,下饭也是没有问题的。
    张军找把朝天椒捡到一个个剪成指甲大的小块。
    那一边下满了香料的菜籽油,还在慢慢熬住,随着时间的推移,那上面所有气泡已经完全消失了。
    张军上前关了火,油温现在是最高的时候。
    他把辣椒面放在罐子里,随后,舀起一勺辣油,直接对着辣椒面就浇了下去。
    只是他“刷”的一声,泼油的的声音,听得很爽。
    与此同时,一股浓郁香味从罐子里传了出来,张军立刻拿起一根筷子,在热油跟辣椒面之间不停的翻转起来。
    在热油的作用上,辣椒粉的辣味,在高温的刺激下,全部散发了出来。
    刺鼻辣味,呛得张军咳嗽了一声。
    这是自己满意的味道,辣椒粉在热油的作用下,颜色已经变得非常的鲜亮,张军又反复搅拌了好一会儿,直到到所有的辣椒粉都被那一勺热油混合。
    捞出油锅里所有的香料葱姜,整锅油的颜色,虽然还是金黄色的,但是整个质地跟刚才已经是完全不同了。
    这个时候时候的油温,还有八成热。
    温度正好满足辣椒油的要求,他把剪成小块的朝天椒,整个一层垒在刚才的那层油辣椒上,然后再次淋上一层一勺热油上去。
    又是“唰”的一声,所有的朝天椒辣椒段在热油的作用下,干香的味道,一下子就被激发出来了。
    八成的油温,不至于把辣椒段颜色弄糊。
    既保留了它鲜红的色泽,又将它们的香味全部逼出来。
    用筷子搅拌了一下,继续再放热油,张军就这么一勺热油,搅拌一下,再放上一层剪断的干辣椒段。
    不一会儿,一罐子辣椒油就这么弄出来。
    热油冷却后,张军将它们倒在一个又大又坦的玻璃盆里。
    红亮的辣椒油,在灯光下闪着光,凑近去看,似乎能透得出人脸,张军用勺子舀了一点点,轻轻放在嘴里尝了一下。
    香味很重,他基本满意。
    一把白芝麻撒上去,连旁边的摄影师都赞叹了一声,只见他拿着摄像头,对着张军那盘辣椒面各个角度的拍摄着。
    辣椒油的香味,从不同的角度,直扑到他的鼻息处。
    摄影师不断的咽口水,如果不是有拍摄的任务,他应该会立刻煮上一碗面条,来上一勺这种辣椒,那中感觉,想想也是美妙至极。
    张军摄影师的表现,有些得意。
    他自己的辣椒油已经做完了,扭头看看四周,竞争对手们,也大都完成了比赛项目。
    一道道的辣椒油,被他工作人员们贴上选手的标签送到了台上的评委哪里。评委们面前的桌子上,摆放着一些馒头面条等。
    看来这些东西,就是检验辣子油好坏的道具吧。
    果然,当第一份辣椒油端过来的时候,李东宝拿起了一个馒头,他掰开馒头后,把辣椒油轻轻用筷子淋了一点儿在上面,随后,将沾了辣椒油的那一块儿,一口咬了下去。
    品尝了片刻后,李东宝就猛烈的咳嗽了起来。
    这辣椒油应该是味道太辣了,不一会儿,李东宝的整张脸都红了。
    又咳嗽了几声,他才停了下来,随后抽出纸巾擦了擦嘴巴,平复下来后,对着工作人员挥了挥手。
    工作人员得到示意后,端着辣椒油去了另外一个评委那儿。
    重重地舒了一口气后,李东宝喝了一口白水,之后他拿起笔在桌子上一张打分卡上,对刚才那道辣椒油进行了打分。
    分。
    满分是十分,很显然这是个刚刚及格的分数。
    五位评委,挨个打分。
    总分成绩高的前五名获胜。
    刚才那道辣子油在李东宝手里只有6.5分,看来前途堪忧。
    李东宝打完分后,第二道辣子油送过来了,他又用之前的方法品尝了一下,这一次的味道,就比之前温润了许多。
    不过,在香味上,比上一道差了一些。
    吃完嘴里的那口馒头,李东宝都没有一点点惊艳的感觉,只觉得中规中矩,毫无出彩之处。
    放下馒头后,李东宝这次打了个7.5的分数。
    虽然比刚才那一道高了一分,但李东宝始终还是认为它做得不算成功,辣椒油的香味不足,这是很知名的一点。
    辣椒油跟辣椒酱的区别,就在于前者多了那么一点香味。
    如果把这个都祛除了,那不如直接吃剁椒酱来得新鲜,这道辣椒油,除了能在凉拌菜里增加一点儿颜色,别的就在没有任何可取之处了。
    就这么又吃过了好几道辣椒油,李东宝都还是没有找到一道自己满意的辣椒油。
    手里的那张打分卡,成绩最好的,不过8.5分。
    李东宝有些失望。
    堂堂全国厨神大赛的前五十强选手,居然连辣椒油都做不好,看来实力真的是太一般了。
    李东宝正想着,下面的一道辣椒油已经上来了。
    在一眼看到这辣椒油的时候,李东宝的目光,就被它吸引住了。
    这一道辣椒油,刚刚出现在自己的眼前,那股浓烈的香味,就已经把他吸引了。李冬宝瞪大眼睛再一看,鲜亮的红油里,浮着大片大片的辣椒段,在红油的衬托下,颜色不焦不糊,保留了辣椒原本的色泽。
    学着刚才的样子,小心尝了一口,李东宝禁不住点了点头!
    
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