《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷:厨神大赛第二百二十三章:熟油辣子

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   这一次特殊的追加比赛,题目很简单。
    非常简单。
    简单到让所有选手都难以置信那种程度,以至于好几个选手都认为自己的听错了,而向主持人问到底是什么题目。
    主持人很淡定的继续说着:
    “你们没有听错,今天晚上的追加比赛,题目就是做一罐辣椒油!”
    听了这话,大家面面相觑。
    辣椒油?
    怎么会出这样的题目,那不是很简单的东西吗,辣椒油谁不会做,辣椒面跟热油混在一起,不是要多简单有多简单吗?
    大家纳闷归纳闷,比赛项目已经定下来了,不管心里有多少疑问,也必须要按照规定执行。
    于是,每个站在一个灶台前,开始准备。
    随着主持人一声开始,视为选手开始忙碌起来。
    当张军听到说要做辣椒油的时候,他不像别的选手那么疑惑,他的心情的挺高兴的,因为他有一份炼制辣椒油的独门秘方。
    对自己来说关键性的一项比赛,竟然正好碰到了自己最擅长的。
    张军觉得自己的运气是真好,于是搓了搓手掌,准备开动。
    每个人都可以选择原材料,向工作人员提出就可以了,张军把自己要的东西跟那工作人员说了,一共有二三十种。
    在听到这么多东西的时候,那工作人员明显有些惊讶。
    大概是从来没见过谁做一道有辣子需要这么多原料,那人在听了之后,再次问张军确认了一下:
    “这些东西,就只做个有辣子?”
    “没错。”
    点点头,按工作人员把菜品都记录了下来,随后就去问下一个选手了。张军看了看台面,每人都分配一大罐子油。
    他上前刚刚揭开盖子,一股巨大的浓香味,立刻就从罐子里面散发出来。
    赶紧拿起一旁的勺子舀了一勺又淋下去,在灯光下,那菜油的颜色是亮眼的金黄色,而且质地非常的浓稠。
    凭这色泽,香味还有质地,张军可以肯定,这是刚刚才从榨油厂拉过来的,最好最新鲜的菜籽油。
    张军之前在蓉州生活过,他知道这个地方的人,特别喜欢这种浓香型菜籽油。
    这种油到了北方,反而不是那么受欢迎。
    很多北方人都已食用花生油为主,这种带有特别香味的菜籽油,对他们来说,反而不怎么吃。
    而蓉州人,却吃什么菜,都离不开这东西。
    张军记得很清楚,他在离开蓉州三年之后,回来过一次,那天晚上住在朋友家里,他第一件事儿,就是去了朋友家的厨房,把那油罐子打开,深吸了一口气。
    那一刻,张军才感觉,自己终于回到了故乡。
    跟张军一样,大部分的蓉州人,都有这个习惯。他们到了北方,闻不到香浓纯正的菜籽油后,感觉吃饭都不香了,于是整天魂牵梦绕的,也是这味道。
    现在,张军看到这一罐菜籽油后,非常兴奋。
    因为他知道,最好的红油,就是需要最新鲜的菜籽油,才能炼制出来,这是根本,是基础,如果没这东西,其他地方做得再好,也是徒劳。
    而且,这种浓度这种品质的菜籽油,选用的菜籽也是最好的秋菜籽。
    一般市面上的菜籽,都是春夏交替的时候上市的。
    这种菜籽榨出来的清油,虽然味道也非常香,但厚重感差了很多。如果选用秋天上市的菜籽,这种菜籽在经过了一天夏天的暴晒后,菜籽颗粒中的油份跟香味,也会增加很多。
    所以,质量决定了价格。
    会吃的人大都会选择这种菜籽油,造成了供不应求。
    于是这秋菜籽油的市价,比一般的菜籽油高了好几倍,大概能卖到三四十一斤,一般普通收入的家庭,很少会舍得买这个来吃。
    张军也是在回家过年节的时候,才会找关系购买一些这个。
    看了一下油罐子上的标签,写着“洲际酒店专供”,心里不由的赞叹道,看来这洲际大酒店的用料都这么硬核,看来他们的行政总厨要求果然严格。
    张军还不到三十岁。
    他的理想,就是有一天,能像宋坤那样,成为五星级酒店的行政总厨。
    都说行行出状元,在很早之前,厨子的身份是被人看不起的,张军没念过书,只能干这个,不过他不太想认命,所以他才来参加了比赛。
    宋坤是他奋斗的目标。
    如果有一天张军自己也坐到了那么高的一个位子,他也会这么要求食材原料,而且一点儿都不能马虎。
    毕竟,只有最好的原材料,才能做出最好吃的东西。
    这一点,所有的厨师,都是想通的。
    起锅点火,张军把轻轻倒进热锅里,这菜油的味道实在是太香了,以至于让张军感觉,这做菜都是一种享受的过程了。
    那菜油在空气中,形成了的往下的液体,就像是流淌的黄金一样好看。
    菜油在小火的加热上,表面渐渐形成了一个个的细小的气泡,密密麻麻的浮表面,随着热量的升高,一个个慢慢的破裂。
    最好最新鲜的菜籽油,才有这种特质。
    这种时候,千万不要着急,必须要等到所有到底气泡全部消失后,菜油菜算是彻底熟透。
    所以,在这期间,张军可以做一些别的。
    而那边工作人员已经将张军需要的东西全部送过来了。抓起一把小葱扭成了一个疙瘩,然后把生姜切片,趁着热油上还有一半的气泡,张军把它们扔到到了油锅里。
    只听“呼啦”一声,葱姜被炸的冒出了许多的水泡。
    同时,两者的香味也别全部逼了出来。
    接着是八角桂皮香叶丁香等各种香料的加入,这一锅菜籽油散发出了诱人的香味,连在他不远处的香辣虾阿姨,也忍不住回过头来看了他一样。
    心里赞叹了两声,这人,果然有两把刷子。
    香辣虾阿姨做的油辣子,在炼油上就比张军简单多了,油水中她什么香料都没放,只是加入了一样秘方。
    这秘方,让饭店里的凉拌菜,味道变得回味悠长。
    自己经商那么多年,都是这么做的,吃过的客人,都是好评不断。
    
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