中餐厅之鲜辣厨娘最新章节目录
周安福不太明白张军为什么会用土鸡蛋。
虽然土鸡蛋,无路是从口感还是营养上,都比市面上的普通鸡蛋好了很多,但用在煎饼果子上,却有些大材小用了。
毕竟打烂的鸡蛋,煎起来贴在果子上。
刨除营养成分来说,土鸡蛋跟普通鸡蛋裹在煎饼果子上,还真没什么区别。吃在嘴里,不是专业人士,似乎也分辨不出来。
盛情难却,尽管被对方说得有些尴尬,周安福还是吃了一口煎饼果子。
味道不错。
特别是酱料,一吃知道是特制的,跟市面上吃的那种买来的陈品酱料,完全是不同的两个味道。
生菜切成丝,吃在嘴里是清脆的。
它中和了蛋皮的烫,早上炸过的薄脆,带着一点点的幽香,跟生菜丝裹在一起,油腻跟清淡完美结合了。
看着张军这边摊子上排着长龙的队伍,周安福心头挺难受。
特别是在听了张军刚才那一番恭维话后,周安福真是想找个地缝转进去。无论是从开店经验还是做菜的手艺上,周安福认为张军都不是自己的对手。
但是那又怎么样,事实摆在面前,张军的煎饼果子生意,就是比周安福的牛肉面好。
吃着煎饼果子,周安福往前走。
张军看着离开的肥肠店老板,嘴角微微上扬了一下。
之前在蓉州前东家那里打工,张军就知道阿,餐饮界有一种大店欺小店的传统。无论是原材料,还是调味品,大店永远会想要垄断市场。
比如曾红霞的小龙虾。
以前她摊子小的时候,去批发市场拿货,到手的都是一些个头不大的品种。小龙虾这东西,虽然吃着肉都不多,但个头大的,看着有卖相。
小只一点儿的只适合自己吃。
曾红霞初期的小龙虾卖不好,跟自己所选食材的品质,也有很大的关系。
倒不是市场没有大的卖。
而是那些个头最大的小龙虾,都被蓉州市销量最好的龙虾馆买走了。
一般的小摊店,根本连看都看不到。
批发商是最会看人下菜碟的,谁的是长期合作伙伴,而且需求量大,那么好货当然是就着他们给,毕竟量大才赚得多。
生意好的龙虾馆,一天要上千斤。
像曾红霞之前你小摊子,一天五六十斤都够呛。
做餐饮业要起步早。
起步晚的摊子,货源供应不了,这就陷入了一个恶性循环。
如果不发生一点儿奇迹,基本上都会关门大吉。
因此,大鱼吃小鱼这种现象在餐饮界也就是层出不穷。
后来曾红霞生意好了,愿意给她提供货源的供应商也越来越多了,曾红霞不仅能够购买到中意的大个头小龙虾,也渐渐有了选择的权利。
为了取得相对价格低一些且质量上乘一点儿的小龙虾,曾红霞联系上周边所有小龙虾养殖场,直接养殖场里的大个头龙虾在还没出笼就预定了。
这一下,整个蓉州市,除了曾红霞,都买不到大个头小龙虾了。
同样周安福的肥肠粉店,也有这种垄断现象。
猪有土猪和山猪之分。
土猪就是市面上很常见的普通猪肉,由大型的养殖场养殖,喂饲料长大,三四个月就出笼斩杀了,这种猪肉价格便宜的,也很容易购买到。
山猪不是山上跑到的野猪。
它是农家样的猪肉,吃玉米粮食长大,要一年才能长成。
从经济效益上来看,土猪确实要胜山猪很多。
可从肉质上来说,山猪远远高于土猪。
肉质不同,内脏的质量也相差甚远。单那肥肠而言,厚实的肉头,和弹牙的的口感嚼劲儿,吃起来就截然不同。
山猪价格因此自然比土猪贵得多。
即便如此,山猪还是供不应求,很难买到正宗的。
因为多年的经营,“周记肥肠粉”已经完全控制了周边市场的山猪下水的货量。直到现在,蓉州市的其他的商户,也根本买不到山猪下水。
山猪下水熬的肥肠汤,汤色奶白。
赢得了众多食客的好评,这跟原材料的选取有很多的关系。
当年周安福的老东家,想要购买山猪下水,就屡屡碰壁。
老东家研制了一道菜,叫做猪血肥肠。
这道菜算是本地的一道“杀猪菜”。
它需要用猪油炼制出特色红油,然偶配上肥肠和刚杀的猪血,这样的组合吃起来,鲜嫩细腻,爽滑下饭。
但是当地的土猪,肥肠是带着腥臭味的。
用它煮出来的猪血肥肠,满足不了菜品的要求。
老东家的媳妇儿的老家,是山里人,家里养的山猪,杀猪那天做过一次,立刻就赢得了满堂喝彩。
但是家里的山猪只有一头,店里做生意却需要大批量进货。由于无法找到货源,这道“猪血肥肠”,就一直没有在店里制作售卖。
偶尔一次,老东家去次了一次“周记肥肠粉”店吃肥肠,品味到了这种肥肠,正是他需要的。
老东家问周安福这肥肠能不能分一点儿给他。
不想周安福当场就拒绝了。
他说自己店里的货都不够,怎么可能再分给张军老东家。
当时老东家的生意,张军是非常清楚的。
店里生意那段时间一直不愠不火,老东家很着急,店铺的租金房东已经放话说下个月就要涨了,如果再不想点儿办法改变一下,就只能关门歇业。
老东家想着能不能做“猪血肥肠”这道菜来改变一下。
却没想到当场就被周安福怼了回去。
最后一丝希望破灭后,老东家非常失望,他回去就关了店门,那道“猪血肥肠”也就最终没有被印上店里的菜单。
老东家对张军有知遇之恩。
当年若不是张军跟着老东家,估计已经去打工当泥瓦匠了。张军是个知恩图报的人,他离开蓉州后,也没有机会报导老东家了。
现在回来,如何报答老东家,一直是心里一个梗。
之前说了张军是个知恩图报的人,同样,张军,也是个有仇必报的人。
而对方,就是当初不肯帮助老东家的周安福。
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