当厨师拥有外挂后最新章节目录
新疆菜
新疆菜。它既具清真菜特性,又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的原料是比较丰富的,主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等,蔬菜在调味上与其他菜系一样,差异主要就是在用肉、蛋方面,有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等,口味偏酸辣。
基本信息
中文名:新疆菜
分类:清真菜,西北菜
口味:偏酸辣
制作方法:爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸
简介
新疆菜
新疆菜。它既具清真菜特性,又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。
新疆饮食的原料是比较丰富的,主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等,蔬菜在调味上与其他菜系一样,差异主要就是在用肉、蛋方面,有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等,口味偏酸辣。
西域羊肉风
新疆羊肉
新疆人制作的羊肉好吃是出了名的,口感h嫩并且没有膻味,食之爽口也不用担心上火。烤羊肉串可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃,正宗的烤羊肉串是在特制的烤肉槽上烤炙,用无烟煤作燃料。烤肉很大气,首先将净肉剔下来,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,将它们疏密均匀地排放在燃着的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上,维族汉子左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤,右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉等佐料,数分钟即熟。其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩,肥肉外脆而焦,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,鲜n可口。
烤全羊
历史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名馔,其风味可以同北京烤鸭相媲美。之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。选取周岁以内的羊羔为主要原料,宰杀后去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放入特制的馕坑或大型的烤箱,焖烤小时左右即成。烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一,一般用来招待贵宾,是高级宴席中不可缺少的菜肴。因此,全羊烤好后不能拿上来就吃,要系上红色头结,嘴里含上芹菜或香菜,造型犹如一只活羊卧着吃草,再放在餐车上,推至餐厅,任宾客随意切割品尝。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片,蘸盐而食。
手抓羊肉
新疆菜中,羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉,既然有手抓饭,羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉
的做法倒是简便易学,关键在于羊肉的质量。新鲜羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,剁成大块,下锅煮至半熟去尽血沫捞出,再取洋葱、辣椒,留一大片洋葱,其余剁成末,辣椒剁碎。将肉块摆放盘中,上放洋葱片并撒少许精盐,入笼蒸烂取出,滗汤,吃的时候用手抓着吃。吃完手抓肉,再喝碗肥美清亮的原汁肉汤,以达到“原汤化原食”。
羊肉最香的吃法或许就是这种嫩肉白水一把盐的大块手抓,它拒绝酱油排斥孜然,护卫了本质的纯正;原汁原样非烤非炒,
袒露着天然的诱惑。这种古朴的、独特的、带有原始风趣的吃肉方式,让人充分享受盈满口颊的肥美,细细地体味咀嚼柔韧的快感。
羊肉小吃
以羊为原料的风味小吃也是种类繁多,米肠子与面肺子便是其中的代表。制作米肠子和面肺子,一般都在宰羊之后,细心地将羊内脏完整地取出,用清水灌洗羊肺至白净无色,羊肠翻洗干净。将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀做馅,填入羊肠内。把白面洗成面浆,和清油、鸡蛋等灌入羊肺,再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋用水煮熟即成。肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特。
丝路上的面!天山下的饭
酿皮子
新疆菜
酿皮子也颇具地方特色,既可作主食果腹,又可作消闲的小吃,虽简简单单一盘面、一盘菜,但其中滋味,非不尝不知其美。酿皮子是一种蒸制的凉面,又称作凉皮、面皮。酿皮的做法是先调制面团,调面时要加进少许盐,调好的面用冷水洗,一直洗到淀粉与面盘完全分离为止。洗好后将面筋拿出另放,剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘。将经过涮盘的一张张酿皮子切成小指宽的细条,浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、卤汤等佐料,搅拌一番,就可以“哧溜”、“哧溜”地开吃了;酿皮子色泽橙黄而透明,吃起来柔软又有韧劲,酸辣咸香。
手抓饭,是维吾尔族的传统主食之一,从味道上分甜咸两种。甜抓饭的主要原料为米、鸡蛋、清油、葡萄干、杏脯、花生仁等干果;咸抓饭多为肉抓饭,主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。做抓饭一般用生铁锅,先炒肉,后炒胡萝卜、洋葱、孜然,最后放入大米、清油、食盐焖熟。上桌的抓饭油亮生辉,滋味鲜美,香气四溢。抓饭必得手抓了才好吃,但如今,餐厅多采用筷子、勺子,抓饭也就徒有其名了。吃抓饭要就着清淡的小咸菜,吃完再喝一碗酽酽的砖茶才好,否则真有点降不住那油水丰厚的抓饭了。
烤羊肉、烤包子、清炖羊肉、手抓饭、烤羊排,让您尽情品尝西北羊肉的不同风味……
大盘鸡、新疆拌面、烤馕,让您一次吃个饱……
薄饼羊肉、馕包肉、胡尔炖、胡辣羊蹄,让您一次爽个够……
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种,因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有近10年的历史,是新疆目前新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种,每到新疆来的游客,都能以品尝,新疆的大盘鸡为一快事。此品成菜后,红,白,绿,酱红几色相间,使人观后爽心悦目,口感微甜,辣中带麻,肉质hn爽口,特别适合2-5人的聚餐方式食用,是聚朋待友的一种风味佳肴,此小吃在新疆主要以回、维、哈、汉等民族消费为主。
从科学饮食观上讲,此小吃属荤素搭配型品种,且荤素比例可自行调节,可做下酒菜,也可作为主食的下饭菜。一般吃大盘鸡,都会配有白皮面,吃完鸡块后用汤汁下面,味美可口。
手抓羊肉
手抓羊肉
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。在这些穆斯林民族居住区,牧业非常发达,牛、羊是这一牧区的基本牲蓄品种。善于烹制牛羊肉是这些民族的一大特长,手抓羊肉便是这些羊肉制品中一个古老而又焕发着无限青春与活力的肉食品种。手抓羊肉因其用清水炖煮,不加任何调料,熟后手拿肉蘸盐而食故称。
从营养科学饮食观上讲、羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定的疗效。羊肉中含有重要的营养成分,它是生长肌肉和维持机体活力的高质量蛋白质的重要来源,羊肉很容易为人体吸收消化,非常适宜老人与孩子食用,其次在羊肉中含有大量的肉碱和左旋肉碱,这种成分对运动员提高体力、耐力和抗疲劳能力及对人体增强酶和激素的活力,尤其对心脏的营养起重要作用。目前的研究证明,多吃一些含肉碱高的羊肉,对人们的身体健康非常有好处。
品尝手抓羊肉时,一般配有洋葱碟、食盐碟和烤馕,还备有热的砖茶水,边吃肉边食馕,同时在食完几块肉之后,还会上一碗煮肉的原汤供你品尝,一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末,有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片,则风味更佳
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄
烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔、回等穆斯林民族的传统习俗,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。但是由于调料等等原因,那些东西保存时间不是很长,所以大部分人都是一次吃够,吃爽。
炒烤肉
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到了广大群众的青睐。为了使烤肉串更加方便卫生,能被更多的人接受,也为了尽早使本小吃走出本土,清真师傅们则将烤的方法改为炒,炒出的烤肉同样鲜嫩,滋味醇厚。它既是新疆的一道名菜,同时也是一种典型的风味小吃品种。
从科学饮食观上讲,炒烤肉没有炉烤烤肉的那种烟熏味,以及油烟叶中的对人体有害的成分,相对而言,营养成分丰富,口感更具原料与调味品的本味。炒烤肉制成后,外观色泽红亮,油润感强,肉嫩,咸辣,孜然香味浓郁,新疆一般的居民家中都会烹制此种菜,即使是新疆的汉民,也不乏烹制炒烤肉的行家里手。
炒烤肉分两类,一类炒烤肉是向精细化方向发展,如挂浆炒烤等制成品直接上群众筵席,做为一道名菜。另一类是干炒类炒烤肉,食用时如同于炉烤肉,用薄馕饼夹而食之,风味非常独特。炒烤肉的发展将是电烤、液化气专用灶烤和专用调理锅的烹制,都将成为炒烤肉这一名吃拓宽新的加工领域。
烤全羊
烤全羊是新疆菜系中最珍贵的一道菜。烤全羊的制做过程是,选两岁左右的肥绵羯羊一只,在腹部划十厘米左右的口,一只手伸进胸腔中的右心房,将动脉血管掐断,羊因失血过多而死亡,这叫“攥心羊”。攥心羊较之传统的大抹脖宰杀法,干净、利落,外表体损伤度小。把血从体内控出后,用水烫去羊毛,除去内脏,羊体内外用清水洗干净,把多种调料洒入腹腔中,外表体刷一层糖糊和香油。经风吹t体不再往下滴水时,用铁链吊起放入烧好的烤炉内。烤炉的垒砌很讲究,内外呈圆
小说推荐
- 当拥有五个神仙姐姐以后
- 下载客户端,查看完整作品简介
- 可爱白菜连载中
- 最新章:全部章节第一百三十九章脸红
- 重生外挂当学渣
- 本来只是想给男朋友一个惊喜,而自己却受到惊吓,虽然当看到自家男朋友和自己的好闺蜜躺在一张床上的时候自己表现的挺淡定的。捉奸在床,自己这个正牌女友却成了阻止真爱在一起的坏人,李思雨觉得自己真的是够了,为什么每个小三都说自己是真爱。最要命的是,她都不追究打算走人了,为什么还抓着她不放,最后导致自己从楼梯
- 面团雨连载中
- 最新章:第一百零五章
- 当医生开了外挂
- 你是一名月入2000的小(穷)医生,饱受生活的压力和摧残!可是,某天一觉醒来,发现自己开了外挂…你要做一台阑尾手术,于是开腹探查:你触摸盲肠【盲肠:健康】你触摸结肠【结肠:健康】你触摸阑尾【阑尾:这是一个炎性化脓的阑尾怪,lv15,稀有怪,建议:行阑尾切除术】你手起刀落,圆满切下阑尾【叮!击杀稀有阑
- 手握寸关尺已完本
- 最新章:正文卷新书已发
- 当玩家开了外挂
- 恭喜你吃鸡成功,获得枪法专精。恭喜你吃鸡成功,获得刀法专精。恭喜你吃鸡成功,获得赛车技术…第一次吃鸡成功,窦小天觉醒系统,抽取技能,从此开启了无敌的人生。一枪爆头,一把砍刀杀进决赛圈,溜得飞起车技,可以躲避子弹的步伐(进来大大收藏一下,推荐一下投资一下,新书需要你们支持
- 暗夜舞者1连载中
- 最新章:少年初成长164所有人震惊[2]
- 当打工仔开了外挂
- 他是一名在广东工厂的打工仔,月入3500元,连老婆孩子的生活费都不够!可是某一天,他绑定了一个最强老板系统…你随机选择一门生意,一个月内赚取100%利润…这是一个关于打工仔开挂,一人可敌一国财富的故事
- 爱喝葡萄酒连载中
- 最新章:正文卷0348章很多事都是因为误会产生的
- 当训练家开了外挂
- 本书全名《刚穿越到平行世界就被要求肉搏精灵,还未开挂的我现在一点不慌》真新高中操场“收服精灵是一件很神圣的事情,我给诸位同学做个示范”李贺严肃道。狐狸状的六尾谨慎低头,黝黑的大眼睛紧张的盯着他。李贺‘叭’的亲了它一下【叮!收服六尾,获得奖励【魅力值+1】简介无力,欢迎试读【融合世界观,平行世界+动画
- 入梦中不愿醒连载中
- 最新章:正文卷第三百九十九章黑雾招式·万蛇!我在精灵世界制造通灵兽?
- 后厨大师傅又拿影后了
- 柳芊芊空有一身厨艺,却遭命运捉弄,只能在演艺圈里摸打滚爬。杜霄生于餐饮世家,却坏了味觉,从此告别天下的美食佳肴。金风玉露一相逢,便胜却人间无数。杜霄:这个我不能吃,那个也不能,这些都不能。柳芊芊:请问还有什么您能吃的?杜霄:西北风吧
- 林间雪连载中
- 最新章:第六百八十二章完结
- 我有外挂三千
- 女主:我有三千外挂(大佬脸)羡慕嫉妒众路人:可惜那都不是你的是男主的(小人得志脸)女主:我有三千男主(大佬脸)羡慕嫉妒众路人:可惜都是你的任务对象你又带不走(小人得志脸)女主:我有主神三千宠爱众:打扰了,告辞。女主:谈恋爱吗?死去活来的内种。既精分又切片蛇精病属性男主X撩完就跑真刺激皮皮虾属性女主本
- 糖炒栗子连载中
- 最新章:第一卷完结章
- 我有异界外挂
- 重生回到2009年,徐浪发现自己有一发不可收拾的趋势。能一比一兑换成RMB的轩辕币;腾云驾雾的御风诀;缥缈真人的还阳丹;九尾狐妖的读心术;飞檐走壁的速度之靴;红袍鬼将的噩梦鬼戒;精灵女王的天使之吻;幻影月魔的复制之术。异界外挂系统总能给他带来惊喜
- 陈家老白连载中
- 最新章:正文卷第0130章、惹不起