《美食从和面开始》正文卷第922章葱烧海参【五千字大章求票】

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   “客座教授？这……能行吗？”
    “这有什么不行的？小拙有厨艺有名气，年轻帅气，是众多学子的榜样，他担任客座教授的话，对招生宣传极为有利。”
    其实这年头，聘请一些年轻人当客座教授已经屡见不鲜了，徐拙完全够格。
    而且于培庸这么安排，还有别的目的。
    省城的这群老家伙不是老欺负徐拙年轻吗？那就给徐拙一个这群老头梦寐以求的荣誉，看他们以后还怎么倚老卖老。
    嗯，别看于培庸平时跟个好好先生一样，其实真玩心眼耍手段，他不虚任何人。
    比赛继续，徐拙在煎葱的时候，给蒸锅里接了点水，放在旁边的灶上开始烧。
    葱段煎得外表金黄香味四溢的时候，就关火出锅。
    拿个小盆，用筷子把锅里的葱段一一捞出来，然后倒入没过葱段的鸡汤泡着。
    蒸锅里水开后，徐拙放上笼屉，把鸡汤泡着的葱段放上去开始蒸。
    这一步，主要是用鸡汤吊出葱段的鲜香味儿，使得葱段吃起来更加美味可口。
    接着，徐拙把目光对准了旁边放着的海参。
    忙活这么久，终于轮到正主了。
    他先把锅里的葱油倒出来，等会儿做海参就用这个油。
    然后徐拙把剩下的鸡汤倒进锅里，放入第一次炸葱油过滤出来的残渣，再淋入一大勺黄酒，用大火开始烧。
    上好的清鸡汤，上好的黄酒，再配上满是葱香味儿的干葱，结果只是给海参焯水……
    这就是鲁菜的奢华之处。
    这种做法，别说海参了，哪怕随便在海边捏俩贝壳扔进去，味道都不会太差。
    “小拙居然还会用这种方式给海参提鲜，真是出乎预料，怪不得他一直那么笃定呢……”
    魏君明脸上带着笑意，这孩子现在真是越来越让人惊喜了。
    “这不都是徐大哥教的嘛，小拙天赋高，再加上徐大哥的指点，绝对能一飞冲天。”
    冯卫国的彩虹屁让老爷子眉开眼笑，不过他也有些惊诧：“我那天没说这么细啊，还是这孩子的天赋高。”
    另一边，来打着看热闹旗号的崔勇和蒋大彪坐在一起，两人瞅了半天也没发现有啥精彩的，反而有些沉闷。
    但是台上台下的老头们，要么一脸凝重，要么满脸开心，显然是看出了什么门道。
    “老蒋，你能看出徐拙老弟到底是输是赢吗？这瞅半天了，啥门道都没看不出来，反而眼皮一直在打架，你说这愁人不愁人。”
    就像去听一场西方的歌剧一样，不知道唱的啥玩意儿，也不知道该什么时候鼓掌，关键还得做出一副看得入迷的表情。
    这实在累人。
    听崔勇这么一说，蒋大彪也不装了。
    “看不懂就看不懂吧，徐老弟邀请咱过来也不是现场教学的，咱没必要关注这个。”
    崔勇一愣：“那关注啥？”
    蒋大彪指了指台上另外几个做菜的老头：“关注他们呗，等会儿咱俩给他们喝倒彩，这群老东西总想踩徐老弟两下，你说咱这当哥哥的能同意吗？”
    崔勇揉揉眼：“你要说这个，那我可就不困了。”
    这事儿崔勇自然是擅长的，甚至比蒋大彪还擅长。
    两人全神贯注的盯着台上，寻找着喝倒彩的时机。
    台上那几个正端着大师架子做菜的老头，没由来的浑身一哆嗦，有种被猛兽盯上的感觉。
    锅里的鸡汤烧开后，徐拙没有立即往里下海参，而是又等了两分钟，这才把整个的海参一股脑的放入锅里。
    之所以这样，是为了让干葱的味道彻底浸入鸡汤中，另外也防止鸡汤有异味，所以先让黄酒挥发一下，把异味带走。
    做葱烧海参，有人喜欢给海参改个刀，比如现在，跟徐拙比赛的几个老头，有切成丝的，有切成条的，还有改成滚刀块的。
    改刀的好处是方便入味，摆盘时候能摆出更多花样，吃的时候也比较方便。
    只不过一旦改刀，就少了海参的那种贵气。
    葱烧海参作为一道高端菜，吃的不仅仅是海参的味道，同时也是一份豪气。
    过去能吃得起海参，那都是妥妥的贵人。
    贵人吃海参就得整个的吃，切开吃就显得太小家子气了，不符合贵人的气质，所以传统做法中，葱烧海参都是整个。
    但是现在的厨师，总喜欢玩个花样，再加上饭店里也喜欢降低成本，就逐渐流行切开做了。
    这样既显得分量足，又方便制作，还能在摆盘上玩创意，一举多得。
    但这样，却丢掉了葱烧海参这道菜的标签和特质，从而显得不伦不类。
    每道菜，其实都有属于它的标签，光听名字，就能唤起心底对这道菜的印象。
    有的家常，比如酸辣土豆丝和番茄炒鸡蛋。
    有的清新，比如龙井虾仁、松仁玉米、蓑衣黄瓜。
    还有的听名字就很耗费功夫，比如文思豆腐、九转大肠等。
    但是，当某一道菜标签被撕掉，对于这道菜来说，也就意味着失去了精髓和文化方面的气质。
    搁在平时，这些虚头巴脑的东西不用去考虑，人家来饭店吃饭也不是悲春伤秋的，不会想那么多。
    但是今天在座的七位评委，对这方面可是很在乎的。
    到了他们这个境界，金钱名声已经没啥追求的了，只想把中餐传承下去。
    这个时候你玩花样搞创新，他们会给高分吗？
    烹饪比赛，本就是个看人下菜碟的事儿，做菜的时候不光要考虑色香味，还得考虑评委的接受程度。
    假如评委席上都是广东人，你上来二话不说就做一道歌乐山辣子鸡，让评委从辣椒堆里扒鸡丁吃，他们会给高分吗？
    所以徐拙看到那些老头切海参，心里莫名有些轻松，不过随即又有些感伤。
    大家都喜欢说传承，上次联合会上，这几个老头也都做了关于传承的发言，但是却没人真正重视。
    他们最多是给自己找个衣钵传人，让人传承自己的手艺，却没人通盘考虑整个行业的传承问题。
    就拿葱烧海参这道菜来说，省城的这几个老头已经把给海参改刀当成了习惯，他的徒弟们自然也会跟着学。
    发展到最后，还有几个人记得，这道菜是不用改刀的？
    把正确的做法扔掉，把歪做法传承下去，这……
    也算传承吗？
    “叮！宿主忧思烹饪传承的难点，触发主线任务【规范烹饪课程】，详情请点击任务面板查询。”
    徐拙：……
    老子就是胡思乱想一下而已，这也能触发任务？
    那我要是现在想灵气复苏高武时代，是不是也能触发相关任务？
    他还真天马行空的想了一会儿，然而系统根本毫无反应。
    海参焯水得五分钟左右，这会儿时间还没到，徐拙闲着没事，就心神一转，进入了系统。
    既然开启了新的主线任务，那就看看到底是咋回事。
    主线任务：规范烹饪课程。
    任务详情：请宿主根据菜品的特征，制定出规范且不违背传统的制作方法，并制定成烹饪教程。
    任务奖惩：在主线任务【中原菜的传承】完成前，宿主每制定出十道菜的具体教程，就随机奖励一项技能或C级招牌菜品。
    任务时限：三年内，具体视【中原菜的传承】这个任务的进度而定。
    任务提示：无。
    看完后，徐拙咂了咂嘴，最近一直没关心过中原菜传承的那个主线任务，所以狗系统加码了？
    中原菜的传承那个任务是通过烹饪行业联合会的影响力，找个合适的大学合作，开设中原菜的烹饪专业。
    不过现在联合会的影响力还很小，徐拙也没心思去找大学谈合作，这事儿有点无处下手的感觉，所以他一直没跟进。
    现在得到这个任务之后，倒是可以先下手制定一些课程，既能换取奖励，也能在谈合作的时候，展示一下自己这边的诚意。
    嗯，等春节过后，就着手开始制定烹饪课的教程。
    打定主意后，徐拙回过神来，这会儿锅里的海参已经焯得差不多了，他把海参捞出来放在一边备用，鸡汤直接倒掉。
    接着又把蒸锅关掉火，让葱段在鸡汤中炖闷一会儿。
    这些做完后，他架上炒锅，先用花生油滑锅，然后锅里倒入葱油，开始准备烧海参。
    烧海参的第一步是炒糖色，这一步的难度倒是不大，徐拙做起来轻车路熟。
    糖色是用来给海参上色的，相对于酱油，糖色更加红润油亮，做出来的海参色泽会更好。
    而且葱烧海参作为一道以折腾著称的菜品，用酱油上色就有点不讲究了。
    锅里的糖融化后，先是冒大泡，接着冒小泡，等到小泡也逐渐消失并且锅里的糖浆已经变成枣红色的时候，徐拙就把海参倒了进去。
    “滋啦……”
    油爆声响起的时候，徐拙用勺子快速把海参翻炒两下，让糖浆均匀的挂在海参上，然后往锅里倒入猪骨高汤。
    浓郁的香味儿立马从锅里飘了出来，徐拙往锅里下了两勺白糖，然后盖上锅盖，开始闷煮。
    先放糖，是让海参吃起来有回甘的口感。
    这一步做完后，徐拙基本上已经胜券在握，因为他的做法最传统，也最繁琐。
    在烹饪中，繁琐的步骤其实并不是加分项，但是具体到葱烧海参这道菜的时候，再怎么繁琐都不为过，甚至可以说，越繁琐越好。
    等着锅里闷煮的时候，徐拙把葱段从蒸锅里端出来，然后捞出来放在一个漏勺中控水。
    用鸡汤吊出来的葱段，别说吃了，哪怕闻起来，就有股惹人流口水的鲜香味儿。
    锅里的海参差不多得炖十分钟以上，趁着这个时候，徐拙挑了一些个头比较小的小油菜，打算烫一下摆盘用。
    他正在旁边的配菜区挑选小油菜的时候，一个老头做的葱爆海参已经出锅了。
    不过不知道是不经常做菜还是人多有点紧张，这老头把海参摆盘后刚准备浇汁，突然手一抖，把海参汁浇在了盘子外面。
    原本这也没什么，大家都有失手的时候，偏偏被坐在台下的崔勇和蒋大彪看到了。
    然后……
    “卧槽，这一招太棒了！”
    “老先生真是英雄不减当年，牛逼！”
    俩人这一喝倒彩，