《美食从和面开始》正文卷第92章一张口就是老阴阳师了【二合一大章】[2]

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   葱。
    具体的标准是，葱段最好是海参长度的三分之二，位置则是越靠近葱根越好。
    因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，更容易留住香味儿。
    每一根葱段的长短都要一致，而且切口要平，葱身表面也不允许打花刀。
    至于葱段的数量，一般都是和海参对等的，一根海参配一根葱段，这样吃起来才最完美。
    不过多一点啧无所谓，千万别少了。
    因为海参那么贵，想一口气吃过瘾可不容易，但是葱的价格就便宜多了，做葱烧海参多放点葱，就能实现……
    海参自由。
    葱段切好后，锅里倒入量稍微多点的葱油，烧热后调小火，然后把葱段放进去开始煎。
    用葱油煎葱，有种原汤化原食的奥妙，这体现了老一辈厨师的细致和讲究。
    当然了，这种操作在很多人眼中也是多此一举。
    但是烹饪这门艺术，本就挺复杂的，不然大家直接吃一种食物就行了，干嘛还挖空心思做花样呢？
    煎葱不能着急，也不能用锅铲和勺子频繁的去翻动。
    想要给葱段翻面，直接端着锅晃几下就行，这样才能让葱段更加完整和美观。
    煎葱的时候，徐拙看了看其他人，发现他们已经做完了这一步。
    应该是刚刚炸葱油的步骤，这几位对手提前把葱段做出来了。
    这是一种讨巧的手段，或许应付普通人没问题，但是想要糊弄台下的七位评委，却不是那么容易的。
    “小拙挺稳健的，现在看来，他赢面很高。”
    郑光耀捋着胡须，表情轻松的和于培庸聊天。
    旁边的戴震霆却没有放松：“现在还不是高兴的时候，小拙的做法虽然够严谨，但是最终的胜负还是在调味上，不能掉以轻心。”
    于培庸点点头：“对，不能掉以轻心，而且等会儿你们不要偏薄，虽然我很希望小拙赢，但我更愿意他输一场。”
    “为什么？”
    “输一场，才能让他的心更踏实，更沉稳。不过……要是这几老头做得真不像话，那就让小拙当冠军，顺便运作一下，让他成去扬州讲课。”
    “讲课？”
    “对，要是小拙这次赢得漂亮，我就让他成为扬州大学烹饪学院的客座教授……给他加点担子！”
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    明天去郑州复查，顺便检查耳朵，再做个甲沟炎手术，所以今天赶时间，发成了二合一章节，复查期间，我尽量更新，等回来后开始加更。