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‘醒面’这个步骤,必不可缺。
不要以为用黑色大棒敲捣的面团就可直接用来做面食了,缺少‘醒面’这一步的话,就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青,面食的口感也会遭受严重破坏。
用科学道理讲,‘醒面’实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构,在充分吸水后膨胀起来,获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。
10分钟算是极少的用时了。
在夏羽脑海中,就有多种绿色品质的传统中华食谱,这些食谱虽说品质不高,内里门道功夫却是很讲究的,要求厨师反复地**面团,然后醒面半小时,再**,如此往复循环七八次,搓成面线后又用湿布盖上,醒面一夜,次日才可下锅烹饪。
照理说,紫色面点食谱,在‘醒面’要求上更苛刻才对,但是可别忘了,夏羽和面的手法,并非普通技巧,而是传承悠久的白罗家奥义之秘——【白罗蛇转炼!
再加上紫色品质的面点棍,在‘和面’这一个环节上,夏羽已经做到了极致,使得面粉中的蛋白质面筋结构非常合适了,如今的‘醒面’10分钟,只不过是让蛋白质面筋结构,向完美蜕变!
和面,极致。
醒面,就要做到完美!
蓝色发光料理尚且对料理细节到苛求的地步,紫色发光料理更不用多讲。
任何一个细节疏忽,最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度,没达到发光的条件。
‘升龙饺’不用讲,那是夏羽在时间充足的住宿研习期间,慢慢研究出来的,而他现在所要烹制的,却是刚到手没几小时的新鲜食谱。
况且,食谱不是一门,是两门!
要在最后的一个小时内,同时做出两道发光的面点,不得不说是巨大的挑战!
“挑战啊……”
内心感概地说一句,夏羽放下黑色的面点棍,咣铛!
棍子落在厨台上发出悦耳的声息。
这是合金材质的棍子。
右臂酸酸麻麻的,【白罗蛇转炼对体魄要求极高,身体负担很大,若非前段时间将身体素质提升到lv30,加上练习了国术,对于力道的运用有了一定心得,夏羽恐怕还不能轻松地将厨技施展出来。
来不及松弛肌肉。
‘醒面’的十分钟,可不能白站着,夏羽掉头去查看煮锅的情况。
探头一看,夏羽面露一丝笑容。
煮开了!
白色的高汤滚滚沸腾,烟气不断冒出。
到这里,就可处理其它的工序了,两种面食,用到的汤头不同,一种是醇厚的浓汤,另一种却是极具海鲜风味的汤。
“凉子,帮忙!”
夏羽头也不回地吩咐,“帮我把那里的银鱼干处理了,去头就行!”
“还有,看到那个盆子没有?我放在里面静置的昆布、干贝应该泡开了,架上灶台开火煮,等一会把昆布捞出来,加进银鱼干、木鱼花,中小火熬煮!”
让凉子丽娜去处理海鲜汤,夏羽自己在厨台前,准备等一会要用到的中华汤头。
其实若是普通的面食,到这就可收手了,汤的味道已经足够,再这么烹煮下去就要涉及成本问题,毕竟开餐厅的,要是不计消耗熬制浓汤,结算时就要血亏一波了。
只见夏羽把一锅汤分出来,用致密的网布将汤过滤了,去掉杂质、白沫,倒进另一口煮锅,随后又丢进一大一小的两个白布包。
见状,堂岛银咦了一声。
“小的布包,是香料包,大的布包里面,有什么材料?”他很好奇的样子。
之前已经煮过味道全部流失了的两个布包,被夏羽随手丢在灶台一边,马斯嗅了嗅布包散发出来的丝丝气味,就说道:“蒜,洋葱,玉米,胡萝卜……嗯?这股香甜的风味,是蔬菜,他还用了蔬菜熬制高汤?”
这下子,马斯疑惑了。
“素高汤?但他明明加进了猪大骨、鸡骨,应该是大骨汤,但一般而言,大骨汤除了香料搭配外,蔬菜也就用到白萝卜、胡萝卜。”
越想越是糊涂。
素高汤,大骨汤的字眼,在马斯脑海中来回浮现。
“再煮一会!20到30分钟差不多了!”
夏羽拍拍手,瞄一眼在煮锅底部熊熊燃烧的幽蓝色火焰,起步回到厨台前。
“时间到——”
嘶啦。
把盖住面团的保鲜膜揭开,夏羽摸出一把准备好的厨刀,这把刀,狭长,锋利,更像是一把小号的太刀,刀背有着弯曲的弧度,刀刃寒光凛凛。
嗤!
一刀切下,面团一分为二。
用湿布盖住另一块面团,夏羽把破军刀放置在一边,转而持握黑色的面点棍,面色凛然!
砰!砰!砰!
又是一通猛砸,让人眉头直跳。
这一幕落在一色慧、小林龙胆眼里,就如同粗鲁的武夫在挥舞棍棒,哪有面点师的样子。
但秋山弘、薙切仙左卫门,看得很专注,脑海里甚至在解析夏羽的一招一式。
片刻,一张圆形的面团,初步在厨台上成形,居然被棍子擀平了。
但这还不够!
夏羽目光微微凝起,伸手一抓,一甩,啪,圆形的面团就飞向半空,空气似乎在这一刻停滞,绘里奈、小林龙胆没来得及发出惊呼,他手中的面点棍,就接住直坠而下的面团。
甩荡!
面点棍依旧在做着无止境的圆周旋转运动。
“旋转!旋转!旋转!!”
就在旋转中,原本粗厚不均的面团,居然快速地形成一张真正的,薄薄均等的圆形面饼,而夏羽持棍甩荡面饼的情景,就好像是用黑棍在撑伞,伞面是白色的。
“可以了!”
过了七八分钟,深深地吸了口气,棍子一撤,面饼落下,夏羽抬起整条左臂接住降落的面饼,右手则把棍子放下,取了刚刚放在旁边待用的破军刀。
霎那间,刀光如电。
就在密集得令人喘不过气的刀影之中,一根长长的,扁扁的白色面条,就铺卷在准备好的大碗里。
众人看得目瞪口呆。
左臂,右臂,相互配合,右手的刀沿着圆形面饼最边缘,一圈圈切开,这可是动态的画面,但那一根横空延伸而出的面条,分明宽厚对等,没有一丝瑕疵。
很快,就这么一根面,装满了大碗。
期间夏羽刀挥个不停,面条却不断不粘,就像是机器打出来的,足见其恐怖的刀功。
回身到灶台前,把面条倒进滚水,煮个一分钟,用漏勺捞取而出。
最后,取大勺,从煮锅舀起满满一勺的汤汁,装满大碗。
夏羽手拿大碗,缓缓转身面向诸人。
“第一道面食,完成了!”
他露出一丝笑容。
与此同时。
陶瓷碗爆出一阵刺目而纯净的光芒!
发光了!未完待续。
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