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四宫的料理,很快进行到关键之处。
而夏羽这边的豆渣,也可出锅了。
但是,在油炸之前,夏羽用了许多厨房纸,将豆渣里富含的水分,一点一点吸走。
宁愿多耗时间,也要做到尽善尽美。
除水是非常重要的一步,否则豆渣因为水分粘在一起,投进油锅的时候,就不会变成一粒粒的颗粒状,破坏‘大豆绞肉’的口感。
既然要做完美的发光料理,那绝不能留有死角!
“嗞嗞……”
有搭配的厨房工具,将豆渣放在一个致密的网勺里,而且,是双手各配备一个网勺,夏羽用【爆炎厨技赋予的火焰感官,在专注侦测着面前油锅的温度,心中思忖着差不多的时候,迅疾出手!
嗤!
将网勺快速的伸进热油里,并围油锅,转了一圈,便立刻提起!
接下来是左手的网勺,同上,过油的时间不到5秒钟!
一粒粒变得坚硬的大豆绞肉,被倾倒在干净的碗里,发出悦耳声响,好似豆子。夏羽顾不上烫手,用双指捻起一粒大豆绞肉,像是嗑瓜子那样,放在牙齿处,轻轻咬下。
咔嚓。明显的断裂感。
被油炸得香脆可口的绞肉,碎裂后,一股浓香的牛肉味,立刻席卷口腔!
“火候完美,一次成功!”
夏羽心弦稍稍一松。
‘大豆绞肉’这个环节,可以说是原版《魔幻麻婆豆腐》的秘诀所在,而同样的,在改良食谱中,绞肉也十分重要,否则夏羽也不会特制香料水改善绞肉的味道。
如今,他所油炸出来的‘大豆绞肉’,可不仅仅是强烈的牛肉味,随着咀嚼,还有一股强势霸占味蕾的香料之味!
蜕变、完美!
“咔”
这是打开阀门的声音,炉灶之火,立刻灼烧着刚刚架上来的铁锅。
第一步,炝锅!
先是倒进花生油,等油沸腾了,便把待用的麻椒、辣椒投进热油中翻炒,火势很凶猛,夏羽操纵火候,过一会就把辣椒麻椒滤除,锅里只剩下油。
第二步,油、盐、酱油,蒜末、豆豉酱、甜面酱,还有蒜末和‘大豆绞肉’,当然少不了蜀川料理的灵魂——豆瓣酱,他将这些调料,几乎一股脑的投进热锅翻炒!
“高汤——”
铲勺飞速地在高汤锅里,舀起满满的一勺汤水,洒淋在经过翻炒的酱料里。
于是,随着高汤与酱料红油的充分混合,满锅的红色,色彩艳丽!
“第一味,辣!”
夏羽眼睛也被红锅染成了艳丽的红。
头顶的抽风机,在加速工作,但是刺鼻的辣味还是弥漫在整个厨房空间里。
“好辣!”
“蜀川料理?我不太喜欢辣味怎么办……”
几位毕业生都投以惊诧的目光。
乾日向子举手,弱弱地抗议道:“夏讲师,能不能少放点辣椒。”
好笑地瞟一眼过去,夏羽摇摇头,继续自己的节奏。
已经切块的豆腐,整齐叠在盘子上,夏羽单手端着盘子,在铁锅边缘倾斜盘子,哗啦,一块块纹理漂亮的豆腐,便悉数跌进锅中。
洒上料酒等调味品调味。
用小火稍稍加热一会后,向锅里投洒蒜头的嫩叶。
这是青蒜!
不远处,乾日向子吸吸鼻子,瞪圆了眼睛道:“好浓郁的蒜叶香味,混在辣味之中,好和谐!”
“第二味,香——”
夏羽暗道,嗅着扑鼻而来的浓郁味道,眼底泛着一抹激动。
目前为止,所有的步骤,尽皆完美!
低头观察铁锅里的料理。
辣椒酱料的红色,豆腐的白色与漂亮的雪花纹理,以及刚刚洒进去的青蒜叶,三种艳丽的色彩,形成美妙的交响曲,冲击眼球!
“第三味,色——”
马上就是第四味了。夏羽深吸口气,眼神恢复古井幽潭般的冷静,转过身,在后方取来一个小碗,并撕开某袋材料,将白色的粉尘倒进碗里,混水调均匀。
“太白粉!”
堂岛银见状,沉声道:“这是生的马铃薯淀粉,粘性足,色泽白,质地细腻,加水遇热会变成透明的粘稠状。在中华料理中,太白粉是极其重要的勾芡原料,能使汤汁变得浓稠,让食物外观更具光泽,加强‘色’和‘形’!”
“勾芡!”
闻言,薙切绘里奈眼神一下子悠远。
大概就在一个半月前,就在那间平民化的小店,她初次邂逅了夏羽,并品尝了他的‘魔幻麻婆豆腐’。
那个时候,夏羽的厨艺,可以用稚嫩来形容,就连最基本的勾芡技巧都没掌握好,绘里奈记得当时自己还狠狠奚落了一番。
但是时过境迁。
如今盯住在那张厨台后忙碌的夏羽,即便骄傲如薙切绘里奈,也不得不承认,这家伙是一个进步神速的料理天才!
“就让我看看,今晚地下厨房的麻婆豆腐,和那一天你在东京暴雨天气下端出来的麻婆豆腐,有什么不同之处吧!”
薙切绘里奈瞳孔中,全是那个人的影子。
“热的美味!”
“完全入味了,这就是第四味,烫——”
“就是现在!”
夏羽感受着料理中层层攀高的温度,再无丝毫迟疑,锅铲翻飞,一整锅红艳艳的料理,迅速被他转移到待用的超大白色陶瓷盘中。
“第五味,麻!”
额头隐隐见汗,夏羽马不停蹄,连续抓取了数种不同的香料粉,包括营造“麻”这一味的山椒粉,洒在已经出锅的料理上。
“轰”
当他撤下粉尘的那一瞬间,好似打开了魔鬼的香料瓶!
地下厨房,仿佛有香料**桶轰的一下开花。
夏羽早有准备,眼疾手快,急忙端来一个密闭的不锈钢盖子,把整盘料理盖过去,引人口水直流的爆炸香料味才得以隔绝。
“完成了!”
没让系统打分,夏羽也不知道最终的结果,连续几个深呼吸,才把心跳稳定住。
他向四宫那边投去一瞥,呆了呆。
四宫小次郎在这时候,也恰巧进行到最后一步,他把最后一点白色酱汁,浇淋在盘子里,而后也是松了口气的样子,抬起头。
两人目光在半空交汇,彼此毫不相让。
“时间到——”
一直看表的堂岛银,突然沉声说。
地下厨房,隐隐弥漫着火药味。
剑拔弩张!未完待续。
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