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改良版的《魔幻麻婆豆腐》,与原版的烹饪步骤,几乎差不多。
把豆腐取出来,紧闭食材盒,夏羽没急着切豆腐,而是去取大豆,洗干净后,直接投进前面森田真希所煮的法式清汤里。
值得一提的是,不仅是豆腐,这些大豆,与一般大豆不同,表层有着淡淡的**白斑点。
这就是igo提供的大鲔肚大豆!
如果系统商城也有这种大豆,夏羽就会更稳妥的,不惜名望值,兑换紫色品质的大鲔肚大豆。用与主食材相配的豆子,做‘大豆绞肉’。
“咦——”
这一幕,令众人惊奇。
“他这是节省时间,煮另一锅高汤时间来不及的!”凉子丽娜淡淡地说,“他所要做的麻婆豆腐,需要一种特制的材料增味,增进口感。而用高汤煮大豆就是制作那种材料的第一步,你们看着吧。”
“麻婆豆腐?”
薙切绘里奈脸色微变,“该不是做那道料理吧?”
想起‘魔幻麻婆豆腐’的六重口味,格子裙下的长腿就悄悄地夹紧了。
凉子丽娜说的没错,时间紧迫,2个小时很赶。其实改造一锅汤并不难,法式清汤口味太淡,不适合做‘大豆绞肉’的底子,夏羽洗干净了厨房备有的牛腿骨,顺手丢进锅里,开猛火,并加进盐、姜片等调味品。
这一步需要等,其它工序不适合同时进行。
于是,盖了锅盖后,夏羽好整以暇地,对四宫小次郎那边投以关注的目光。
四宫用厨刀,沿着海鲈鱼的龙骨,横切过去,将整条鱼切成两半。
而后,改用一把锋利的细刀,切下鱼脊肉。
接下来将白嫩的鱼肉,切成两指宽的块状,四宫小次郎面色严肃,一丝不苟地,取来几个小洋葱,将洋葱切得非常细碎。
在开火的炉灶上,架起平底锅,投进用量精准的黄油,等黄油块化开,便把切得细碎的小洋葱放进去混着黄油翻炒。
洋葱变色了,四宫转身在后面,取来一瓶刚刚开盖的白葡萄酒,不需量杯,就把一大股酒液倾倒在锅里,淹没已经翻炒过的小洋葱。
馥郁的酒香,顿时在整个厨房飘散。
堂岛银、绘里奈、田所惠、幸平创真、森田真希,以及几位毕业生,都在目不转睛看着。
见状,绘里奈点头道:“西餐有一个不可忽视的传统习惯,红肉佐红酒,白肉佐白酒……这也算是最基本的西餐常识,后来演变成烹饪的原则。
“红葡萄酒中的单宁等元素能使红肉更软烂,而白葡萄酒口味清淡,有着微微的酸味,非常适用于鱼肉的烹饪!其中的酸性物质,能够很好的去掉鱼肉的腥气!”
薙切绘里奈说着,翘了嘴角,瞟一眼挠头的幸平创真,继续说:“如果是红酒佐白肉,可不仅仅是白肉被红酒染成奇怪的颜色那么简单了,而且,红酒还会加重白肉的腥气,并让这股腥气带上金属的味道……”
过一会,平底锅里的白葡萄酒都被煮蒸发了,四宫小次郎端来一个透明小碗,投进约100毫升的淡淡黏稠液体——
这是淡奶油!
略微搅拌,关火,把平底锅放在一边,四宫小次郎去处理蔬菜。
他对夏羽那边投去一瞥,发现夏羽正在关注自己这里,不禁推了推眼镜框,低笑说:“夏讲师,我很肯定,你只擅长中华料理这个领域,所以你对法式料理应该很好奇吧?”
“我现在烹制的料理,白葡萄酒配海鲈鱼,这可是法式料理的国民级搭配!”
四宫小次郎一边说,一边切下少许胡萝卜缨,也就是胡萝卜植株上的小嫩芽,撕开投进透明玻璃碗里。
“迷迭香,小胡萝卜,黄色的西葫芦,绿色的西葫芦……”
他用把切成片状的西葫芦片,呈花瓣状,散开摆在白色的陶瓷盘上,洒上盐、胡椒粉调味,并用小勺子,给每片西葫芦片浇淋橄榄油。
接下来,是芦笋、白萝卜。
然后到蘑菇、豌豆。
黄椒,红椒。
琳琅满目五颜六色的蔬菜食材,每种蔬菜食材各有不同的处理方法,即便是远月三年级的学生,都很难一口气流畅处理下来,西餐的繁琐可见一斑。
四宫小次郎一个人忙碌,居然游刃有余,也不管夏羽有没有在听,自顾自解说。
“蔬菜都要煮一遍再拿出来,豌豆最后放,对了,水只要加点盐就行,不用其它的调味品。你应该知道加盐的用意吧?这会让蔬菜变得更香脆可口。”
烹饪状态的四宫,居然变成了一个话痨。
看到这,夏羽收回视线。
半个小时已过,煮锅盖子已经被猛烈的水蒸汽顶得颤抖。
掀盖,不出预料,大股水汽汹汹冒出,夏羽用漏勺,把锅里的大鲔肚大豆,全部打捞出来,平摊在铺了一层保鲜膜的案板上,伸手取来擀面杖,对准煮透的豆子一碾而过。
于是豆子在他眼底,变成了豆渣。
拾取整个保鲜膜,把这些豆渣,放回煮锅高汤里。
注意,从这里开始,就是夏羽经过改良的工序,他并没有急着盖上锅盖,而是用一个小碗,倒进老抽,而后十指翻飞,不停地抓取厨台上的调味瓶、香料瓶,也不用茶匙、汤匙的衡量,就这么将多种调料投在同一个碗里,混合,搅拌。
最后用小指沾了点调味的香料水,放在舌头上,试了试味道,夏羽暗暗点头,“不错,一次成功,味道很正!”
把香料水投进煮锅搅拌开,盖上盖子之后,夏羽再次停下,对四宫小次郎那边投去视线。
咦。
惊诧地挑眉。
四宫小次郎已经把煮锅里的蔬菜,全部打捞起来,而后在另一个平底锅里,倒进橄榄油,并用厨房纸把那么些橄榄油,均匀抹擦到整个锅面,不留死角,然后用手把前面处理好的西葫芦片、蘑菇,洒上几根迷迭香,小火煎炸几分钟。
终于,等蔬菜煎的两面金黄时,四宫小次郎开始煎鱼了。
鱼脊肉已经被他用盐、胡椒粉腌制过,依然是用橄榄油热锅煎。
夏羽看得专注,四宫本人做得也专注。
“果然是餐厅的主厨啊……”
不得不惊叹于四宫小次郎对厨艺的苛求,他煎鱼的同时,拿了柠檬和橙子,都切成非常细微的丝条状,如同姜丝,但更可怕的还在后面。
一个大番茄,切成四瓣,四宫却用小刀把每一瓣的果肉挖掉,只留最外的一层番茄肉,而后把番茄翻转,再把外面的番茄皮刮去。
很快,砧板只剩下淡红色的番茄粒,十分细碎。
精细、精致的刀功,处理速度却非常快,简直叹为观止。
不止夏羽,田所惠、绘里奈、幸平创真一群学生,皆看得眼睛发直。
“好、好厉害!”
森田真希不禁捂住嘴,见到四宫小次郎全力以赴展示出来的气势,心中顿时为夏羽担心起来。
这场食戟战,赢家很可能是四宫前辈。未完待续。
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