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季妧给了洪掌柜一个稍安勿躁的眼神。
待喧闹的场面稍稍平静下来,这才走到台前。
“很感谢大家替我发声,但大厨质疑的也没错,赢就要赢的光彩。既然他觉得我胜之不武,那干脆第三轮我俩全都用调料,真正公平公正的比一次。”
“好!跟他比!”
下方欢呼雷动,有起哄的,有鼓掌的,还有催促的。
“快点吧,别磨蹭了……”等着吃呢,不知道这回又是什么好吃的。
第三道菜要稍微复杂一点——火爆腰花。
在季妧看来勉强算得上是道硬菜,不过邺阳各大酒楼几乎没有用之作为食材的,就连一些路边摊也不大喜欢用。
大厨说主要是因为腥臊味很难去掉,异味去不掉,也就很难入口,而且猪腰子这东西是廉价之物,实在登不了大雅之堂。
起初他对季妧选择这道菜作为压轴,也是有所疑虑的。
节约成本可以理解,但也不能本末倒置,万一大家不喜欢吃,岂不功亏一篑?
季妧也没有多做解释,只在昨天下午回村之前去了趟洪福饭馆,亲自演示了一遍给他看。
他亲看亲尝之后,再没有疑虑。
为了今天不出纰漏,直练了一通宵。好在这东西跟不要钱似的,要是猪肉羊肉,只怕得心疼死。
取一个腰子,按季妧所教,将之从中间剖开,撕去表皮并去掉腰臊。
在片开的一面斜切花刀,每三刀一段,用盐、酒、白糖、醋和稍许芡粉码味。
起一个八成热的混合油锅,放入花椒、干辣椒以及姜片和蒜片炒香,跟着把码好味的腰子丢下去。
腰子下锅受热后,豁口很快卷曲成麦穗状,迅速爆炒,加入盐、五香粉等调料调味,临出锅时再撒些蒜苗段。
季妧那边差不多也是同样的流程。
腰子洗净,去皮去腰臊,现剞花刀现码味,起油锅、爆香……
稍有不同的是,她用酱油、醋、汤、糖、黄酒和芡粉兑成了芡汁。
下腰花快炒后,跟着下经水焯过的小青菜一同翻炒,最后下芡汁,迅速炒转,起锅上桌。
两边几乎同时装盘,不过这次没有分别摆放,而是采用了糊名混放的方式,将两人的菜搁在同一个托盘上,试吃的人也不知道具体是谁做的。
腰花要趁热吃,一凉就不好吃了。所以这次多找了几个人,分好几个方向,同时端着托盘下去给大家试吃。
老饕一马当先,以迅雷不及掩耳之势夹了一块塞进嘴里,被烫的直吸溜也不管了。
那些没抢到的就拽着他问怎么样。
老饕一个劲儿点头,根本顾不得说话。
精湛的刀工,恰到好处的火候,尤其腰花经爆炒之后,口感脆嫩滑润、清鲜爽口,最难得的是,一点异味和腥臊味都没有!
啊啊啊啊!还要吃!
老饕甩开扒拉他的人,开始去扒拉别人,然而等拼死拼活闯进包围圈,盘子都已经光了。
不少人都开始冲台上吼,问锅里还有没有!
至于哪一道更好,那谁知道,光顾着吃了。
“我觉得都很好,反正我吃的时候没觉出太大差别……”
“我也是这么觉得……”
“照这么说,真不是大厨手艺不好,也不是那小娘子手艺多好,关键在于用不用调料啊!”
“有道理!你看,第一轮两人都没用调料,小娘子输得理所当然。第二轮她用了调料,立马做得一手好菜,没用调料的大厨反而输了。而这一轮,两人都用了调料,一下子就不分伯仲了吧!”
“要我说,还是有区别的,勾芡的那道更好些,应该是大厨做的,毕竟人年纪和经验在那。反倒是那小娘子,一看就不多会做饭……”
“欸!你们这些人也不要太苛刻了!一个小姑娘,做成那样不错了。”
“换个角度想,一个不怎么会做菜的人,用了调料都能做成那样,那要是本身会做而且做的好得,用了岂不是不输酒楼大厨?”
这话一下子就引起了共鸣,证明了在场这样想的绝不在少数。
会出现这样的情况,除了各人最直观的感受,主要是季妧女性且已婚的身份让在场的妇人很有代入感。
不擅厨艺的从她身上找到了自信,厨艺精湛的从她身上感到了优越——你想啊,笨手笨脚成那样都能靠调料大变样,她们用了的话,岂不更好?
反正怎么也不会输给季妧就是了。
“真那样的话,岂不是在家也跟下馆子似的……”
“哎呦,那我也得试试!你们不知道,常时还好,逢年过节,家里待客,我简直一个头两个大……”
“我也是我也是!我啥都行,就是灶上功夫不行,婆婆总嫌弃我没有能拿出手的菜……”
众人七嘴八舌,围绕的都是调料,没有人说输赢的事,那也就是默认了平局。
洪掌柜擦了擦汗,悄悄松了口气。
就在这时,有人站了出来。
“你们是故意的!什么厨艺比拼,根本就是为了卖调料吧!”
说这话的是个浪荡子模样的人,声音之大盖过了全场。
而他话音方落,另一边就有个龅牙妇人接腔。
“我早就觉得不对劲了,厨艺不好就是不好,你往里面搁什么都不管用。”
龅牙妇人属于厨艺精湛的那类,平常街坊邻居办个喜事丧事,没有不找她帮忙的。她自来以此为傲,是以很看不上那些明明不行却投机取巧的人,更不愿相信放点那个调料就能变劣为良的说法。
圆脸妇人看不过眼,就道“刚刚你亲自试过的,敢摸着良心说那菜不好吃?”
龅牙妇人把眼一翻“许是她本身厨艺就不差,为了衬托调料的重要性,而故意藏拙呢?一个不怎么会做饭的人,腰花能切成那样?”
台上,季妧一点没有被拆穿的尴尬,也没有作为当事人的自觉。
不但听得津津有味,还啧啧感叹“人民群众的眼光果然是雪亮的啊。”
洪掌柜和徐来福面面相觑。
雪亮什么呀!船都翻了,这下该如何收场?!
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第406章如何收场
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