《厨娘有喜》第一百三十七章花满溪操办客宴

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   她这一晚睡得十分不好，想要开口问花兰香，可是按照花兰香的性子，定然是不肯让自己知道的，自己要想彻查这个秘密，还得从别人嘴里下手。
    然而，还不待花满溪想出方法，一大早的，那大夫人身边的春儿又来了，对花满溪道：“昨日做的菜不错，今日有客人来拜访，夫人让你掌勺，做一桌子好菜，赶紧写了菜单，让采买的人去买菜吧。”
    花满溪只能收起心绪，问道：“不知道客人有多少？要做几道菜？预算是多少银子？”
    春儿听她这么一问，愈发肯定了这个花满溪是有真本事的，并不是浑水摸鱼来混日子的，当下也恭敬了些，说道：“客人只有两位，不过宴席要办最好的，九菜一汤不能少，还要有点心和甜点，至于银子，就不需你担忧了，你只管列了菜单来，让老爷和夫人过目便是。”
    花满溪见她连纸笔都拿出来，也不好再多问，唯有收了一下思绪，列出一桌子的菜来。
    汤是排骨炖鲍鱼汤，这个汤是金玉堂的名菜，也是这石山县的特色菜，用这个头汤总不会出错的，用料矜贵，上得台面，又清淡可口，鲜美醇香，既不油腻，又倍有面子。
    菜要有三道凉菜，六道热菜。
    凉菜有卤猪蹄，炸鲈鱼，凉拌三丝，热菜有清炒时蔬，咸鱼焖茄子，青竹报喜，辣炒海螺，还有焖鹅肉，酿辣椒。
    点心就来一个酸梅山药，一个玛瑙马蹄糕，甜汤是百合莲子绿豆汤。
    她拟好了菜单，将笔纸都还给了春儿。
    春儿是识字的，轻轻扫了一眼那菜单，脸色变了又变，有些狐疑地看了花满溪一眼，这才恭敬道：“你稍等，我这就去回了老爷和夫人。”
    真是奇了怪了，这个姑娘岂止是一个当厨娘的本事啊，这菜单，她在孙府当了这么多年的差，也没有见牛二能够拟出这么一份雅俗共赏，肉素并存，凉热有度的菜单来。
    她既然一个月能够赚二十两银子，怎的还让她娘亲在这府里当个小小的帮厨呢？
    便是春儿想破了脑袋，也断然想不出，花满溪根本就不是原装的花满溪了，她这灵魂是从另一个时空的现代穿越过来的啊！
    春儿将菜单递给了孙员外和大夫人，那两人的面色也不比春儿好上几分，到底是孙员外见过一些世面，道：“这个卤猪蹄，炸鲈鱼，焖鹅肉，茄子焖咸鱼我都知道是个什么东西，可是这青竹报春，酿辣椒是个什么东西？”
    “这酸梅汁山药，玛瑙马蹄糕，我也没有吃过呢，不知道是个什么东西，倒是莲子百合绿豆汤，府里倒是常煮的。”大夫人与孙员外面面相觑，静默了一会儿，才开口道，“那，这宴席，还让她做吗？万一做出些四不像来——”
    “做，如何不做？她的手艺咱们又不是没吃过？我倒要看看这个丫头到底有几分真本事！”孙员外闪过一抹精光，一拍桌子，将菜单还给了春儿，吩咐饭，“让她一同随采买的人去采买，免得买错了东西。”
    孙员外一向精打细算，这连他都不懂的东西，竟敢让花满溪随同去采买，就不怕她浑水摸鱼的谎报了账目吗？
    当然，这话春儿是不敢问出来的，只得依言将主子的话传达给了花满溪。
    孙府采买，是有专门的马车，花满溪也可以出去逛逛市集，很快就按照菜单，买了东西回到厨房。
    厨房的人员她基本都熟悉了，但是她掌勺，是叫不动牛二帮她切菜的，她也就懒得的吩咐了，只将余下的几人都安排了工作，一些重要的，就叫李三儿记下来，也算是教他了。
    先煮汤，上好的排骨清洗干净，焯水，料酒姜片去腥，然后放入砂锅中，放入鲍鱼壳，玉米块，还有胡萝卜块同煮，直将这汤煮到八分火候的时候，再下入鲍鱼，鲍鱼煮熟后，便可以起锅了。
    然后是凉菜。先来做一个最费时间的卤猪蹄，这个卤水，花满溪出门之前，就让李三儿按照方子调好了，她将帮厨砍好的猪蹄同样焯水去腥后，放进卤水锅中煮开，然后盖上盖子，让猪蹄一直在卤水锅里焖煮，用炭火的余温浸泡入味。
    炸鲈鱼，一整条的鲈鱼清洗干净，然后用刀去掉骨头，只取肉片，然后用少许盐，料酒，和淀粉腌渍一会儿，再打一个鸡蛋，将腌渍好的鲈鱼均匀地挂上鸡蛋液，再沾一层生粉，便可以起锅热油，慢火炸。
    全部炸好后，捞出控油，将油大火烧热，再复炸一次，让口感更加酥脆，然后倒掉多余的油，下入姜蒜葱辣椒炒香，再放入酱油，少许糖，少许胡椒粉，清水调制料汁，加入水淀粉勾芡，大火烧汁，然后浇到炸好的鲈鱼片上。
    凉拌三丝，花满溪做过很多次了，这个三丝并没有规定是哪哪种，尽可凭喜好，用鸡肉丝也可以，肉丝也可以，全是蔬菜香菇丝，木耳丝，黄瓜丝，芦笋丝等也可以。
    花满溪上次做过用肉丝拌的，这一次不想再做了，这一次选的是黄瓜丝，芦笋丝，还有粉丝。
    芦笋丝下入滚水锅中焯一下水，粉丝小煮一下捞出控水，然后拌在一起，用刚才淋鲈鱼剩下的浇汁淋在菜上，再多加一些辣椒拌匀后，最后滴上几滴香油，便可以了。
    猪蹄还要卤一段时间，所以花满溪让人先将汤水和后面这两道凉菜上去了，然后开始做热菜。
    先做的酿辣椒，将青辣椒切头，掏空辣椒籽，然后往辣椒里面塞进肉沫香菇碎，还有一些切碎的马蹄，马蹄本来买来是做玛瑙马蹄糕的，花满溪切了两只放进肉馅里，可以增添爽脆口感。
    花满溪只酿了一只，剩下的辣椒都是小叶子酿的，酿好辣椒后，起锅烧油，放多一点油，将辣椒下到锅里煸至起虎皮，然后加入些许清水，放入蒜末，酱油，少许糖，少许花椒，少许豆豉一起焖煮，最后大火收汁。
    然后是焖鹅，起锅烧油，锅里下入姜片蒜子，然后放入鹅肉爆炒，下入料酒去腥，炒至鹅肉干了水份，然后放入小砂锅中，料酒，姜片，八角，陈皮，香叶，桂皮等大料扎成料包也一同放入，除此以外，花满溪还放了一个独特的东西，那就是腌制的酸梅子。
    焖鹅有很多做法，有香辣的，红油的，咸香的，她这一次做的是酸甜的。
    加入酸梅子一起焖煮，要再放冰糖去调味，这样焖出来的鹅肉会酸甜可口，开胃不腻。
    然后炒时蔬，咸鱼焖茄子，辣炒海螺，这些菜花满溪都已经做过了，要说的，还要数那个青竹报春，这个菜其实是个台面菜。
    台面菜的意思，自然是要好看的，但是这个菜，它也好吃，不过就是做得花里胡哨一点而已。其实就是个玉米炒胡萝卜粒。
    当然这是宴客，花满溪还是作了一些改动的，她加入了虾仁。
    先将作青竹的黄瓜切断，然后将黄瓜中间挖空，做成竹节的模样，弄下一些黄瓜皮，做成竹叶的模样，摆好盆。
    然后将虾子取虾仁，并且腌制去腥片刻，起锅烧油，放入蒜子葱末将虾仁炒香，再倒入焯过水的胡萝卜粒，青豆粒，玉米粒一起翻炒，再放入适量盐，少许的糖调味。
    炒好后，将菜装进挖空的黄瓜筒中，便可以了，这菜颜色丰富，象征五彩缤纷的春天。
    最后，是做了两个点心，酸梅汁山药和玛瑙马蹄糕。
    山药削皮，清洗干净，切断，然后起锅，放入白糖和水拌匀，烧开，下入山药段煮熟，山药需要脆口一点才好吃，所以煮的时间不能太久了，免得将山药煮烂了。
    煮好的山药摆盆，然后将腌制酸梅的酸梅汁倒出来，淋在山药上面，一个酸甜可口的点心就做成了。
    玛瑙马蹄糕就比较费时一点，先将马蹄削皮洗净后，切成丁，取两只山楂，辗压成泥，起锅烧水，水开后，放入马蹄丁，山楂泥，白糖，白糖融化后，再放入湿淀粉，然后水再次烧开便可以了，放凉后切成块状。
    这种、马蹄糕，清新可口，酸甜适宜，开胃解腻，特别适合酒后和饭后食用。
    最后一道甜品，莲子百合绿豆汤，材料早就泡在水里了，只需放入锅里煮烂，再加入冰糖和红枣等焖软烂即可，然后连锅一起放在凉水里泡着放凉。
    一顿午餐又做完了，有这么多人帮忙，花满溪觉得也并没有很辛苦，一边清理灶台，一边哼着曲儿。
    不过片刻，那大夫人身边的丫鬟春儿又来了，看了看花满溪，说道：“花小厨，客人想见见你。”
    吃菜就吃菜，还见她干什么？这古代人就是事儿多，难道他吃个鸡蛋吃得不错，还要将生鸡蛋的母鸡给他捉来瞧一眼吗？
    花满溪心里真是郁闷之极，每天这样跑来跑去的，实在是累人，希望她娘的病赶紧好，她好赶紧回去徐府做她的辣椒酱。
    然而，花满溪却没有想到，这个客人，还是个熟人呢！