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凤娇也早就答应了大家,在祭祀大典结束之后,她会把那些菜品做给大家品尝。
当然,在烹饪那些菜品之前,她需要先给大家烹饪今天中午的午饭。
今天中午,凤娇做的第一道菜是素茄盒。
先将土豆洗净,煮熟去皮,压成细细的土豆泥。将泡好的油豆皮洗净切碎,香菇、荸荠洗净切碎。然后将油豆皮碎和香菇碎用油炒香,拌入土豆泥、荸荠碎,加入适量的食盐和生抽调味,做成馅料。
将茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片,做成茄盒。把刚才准备好的馅料夹入到茄盒的里面。
然后开始调制面糊。面粉和生粉按照四比一的比例,加入少许的发酵粉和适量的水,调制成面糊。
锅中倒油,加热至油温四到六成热的时候,将茄盒裹上面糊,下入到油锅之中,炸至两面金黄,即可控油,捞出装盘。
这样,素茄盒就做好了。
在吃的时候,可以蘸上少许的椒盐,或者是自己喜欢的其他口味的酱料。
凤娇做的第二道菜是,色香味都和红烧鲍鱼相似的红烧香菇。
想要烹饪这道美味,需要先用老抽、生抽、耗油、糖、玉米淀粉,加上清水,调成碗汁备用。
接下来,将香菇去把,清洗干净,用刀划出大约半厘米见方的十字格,下水煮软再控水捞出来备用。
在炒锅之中倒入油,下入蒜末爆香,把香菇下入,煎至两面焦黄,再加入酱汁煮到收汁,撒葱花稍作点缀即可。
做好了这道菜肴之后,凤娇又做了一道糖醋苦瓜。
将苦瓜去掉瓜蒂,切成两半,去籽后洗干净,切成薄片,并加入少许的食盐腌制一下,去掉水分。
趁着腌制苦瓜的时间,可以将红尖椒切成小段。
起锅倒油,将苦瓜片倒入锅中,用旺火爆炒两分钟,盛出装盘备用。
然后另起一口油锅,加入姜末、辣椒段爆香,倒入炒好的苦瓜片,淋上少许酱油,加入适量的食盐、白糖、醋,用旺火爆炒两分钟,这道糖醋苦瓜就做好了。
接下来,她又做了软炸蔬菜球、泡山椒蒸冬瓜、琥珀桃仁这三道菜,开始烹饪今天中午的一道重要的大菜,香酥素鸭。
用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。将胡萝卜、葱、姜洗净。
接下来处理鲜冬笋。需要将鲜冬笋剥皮后,用水焯一下去除涩味。
等到做好了这些初步的准备工作之后,将胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
在炒锅里面倒入油,等到油热之后,放入葱姜末爆香,再放入切好的胡萝卜丝、笋丝和香菇丝翻炒,翻炒的时候依次烹入料酒和盐进行调味。
将素三丝炒好,盛出来,放在一边备用。
接下来调制碗汁。
取半碗香菇水,里面倒入生抽、耗油、和适量的糖。
把这碗汁倒入锅中烧开后,再盛入碗中稍微晾凉备用。
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