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肠粉可以说是叶陵最熟悉的早餐了。他家在一个小小的城镇里,家门口不远就有卖肠粉的小摊位,2块5毛2条素肠粉,加蛋的话加5毛,加肉的话加1块。
以前家里不做早餐的时候,十有八九是吃肠粉。
那时候的肠粉特别简单,素肠粉里面只有两片菜叶子,加料也只能选鸡蛋和猪肉沫。
后来生活条件变好了以后,肠粉的花样也随之变多。牛肉、猪肝、猪腰、玉米、香菇、鲮鱼……各式各样的食材都能包裹在小小的肠粉皮中,形成各种独特的味道。
叶陵……全都喜欢。
身为一个大吃货省出生的大吃货,只要是好吃的食物,他全都要。
自从长大学会了自制肠粉以后,叶陵每次制作的肠粉馅料都不同,根据自己当天的心情,随机选择自己要吃的品种。他甚至还尝试过做那种脆皮肠粉——在肠粉皮中包裹酥脆的脆片或者是油条,也同样相当好吃。
肠粉的味道虽然更多的是限制与馅料和调味料,但真正决定肠粉口味的却是肠粉的粉皮,或者说是面粉与米粉之间需要研究的黄金比例。
别问,问就是“合适比例”。
叶陵研究了那么多年,也还没能将这黄金比例研究出来。
面粉多了,粉皮就太干太硬;米粉多了,粉皮又太软,口感不足。这神秘的“适中”始终是叶陵厨艺上升时的最大障碍。
现在有了系统的烹饪技能,能够根据技能等级,修正这个“适中”的比例,叶陵自然愿意去做一些新的尝试。
根据过往的经验,叶陵分别取出了面粉、米粉和玉米淀粉,按照他自己研究出来的“适合的”比例,将三种粉混合在一起,然后搅拌着慢慢加入一点水和油,将面粉彻底搅拌成面糊糊,这前期准备工作就算是做好了。
实际上,这面团的湿润程度与最终成品的好坏也有非常大的关系。
别问,问就是“适量”的水。
将面浆开好了以后,就可以直接倒入容器中上锅蒸了。
这种肠粉的粉皮,所使用的器皿是那种铁质的平面方锅,只要浅浅的就行,甚至可以说是越浅越好。
叶陵先是在锅底上均匀地刷上一层油防止粘连,然后就将面浆刷在了蒸锅里。这面浆,那是刷得越薄越好。他找了个软毛的小刷子,沾上面浆以后在方锅底刷了薄薄一层。紧接着,就在面浆里放入各种零碎的内馅。那些馅料全是叶陵在自己储物空间里随手找出来的东西,也就是些菜叶子、肉沫、肉块、各种内脏或者是玉米一类的东西。
等面浆和馅料都放好了以后,叶陵就直接放进锅里隔水蒸了起来。
这种薄薄的米浆需要蒸煮的时间并不长,反倒是里面的各种馅料需要煮得时间更长。
等米浆和馅料都蒸熟了以后,就能把锅取出,将这些米皮刮下来,卷成卷状,就做成了大家最熟悉的肠粉。
为了搭配肠粉,叶陵也用自己仅有的蚝油搭配着油爆的葱段和盐,与水充分混合,调配了一个最简单美味的酱汁。这要是有酱油,那自然是更好。现在环境简陋,叶陵也只能是将就了。
看着面前馅料五花八门的肠粉,叶陵觉得挺有成就感的。他先尝了一口,发现经过系统烹饪技能的调整以后,果然比他自己折腾的肠粉要好吃不少。
肠皮鲜嫩细薄,口感韧而不硬,绵而不烂,内馅鲜香十足,可谓肠粉中的极品。就算是叶陵这个总是吃肠粉的人,也从来没有吃过此等品质与口感的肠粉。
嘴里嚼着肠粉,叶陵心中也忍不住一阵感慨。也难怪那么多玩家会拜倒在他的厨艺之下,实在是这游戏里的烹饪技能能将略有偏差的品控做到最好,而且能够激发和升华出食材最本质的味道。
越是高级的烹饪技能,就越是可以激发出食物那种摄人心魄的……美味。
叶陵本来只是想试吃一下,感受感受肠粉的厚薄。结果,在吃了一口以后,他就有点停不下来了,直接就干掉了两大碗肠粉,将所有馅料口味都尝了个遍,这才长长地舒了口气——妙啊——
结果,还没等叶陵放下碗,就听见远处的方向传来了一个有些委屈的声音:“小叶子,你把我支开,就是为了自己偷吃啊……”
叶陵默默地放下手里的碗筷,还不忘抬手用手背擦了擦沾着酱汁的嘴角:“没有,我只是尝尝口感,看有没有需要改进的地方。烹饪这种事,最忌讳的就是固步自封。必须要随时找到自己的不足,才能制作出更多的美食。”
卡曼有些哀怨地看了叶陵一眼:“你偷吃就算了,在我面前还要演戏啊?”
叶陵:“……我不要面子的吗。”
卡曼抽了抽鼻子,又看了一眼叶陵锅边还放着的最后一点肠粉,问了一句:“……好吃吗?”
“挺好吃的,要不要来一点?我这原材料还挺多,还能再做点吃的。”叶陵咳嗽了一声,自己也有点不太好意思。特别是卡曼回来了以后,原本委屈地躺在一边的芬利尔也跟着扑了过来,嗷叫着也加入到讨食物的行列之中。
叶陵顿时就有些无语地看了一眼芬利尔。
刚才他在烹饪早茶茶点的时候,芬利尔表现出了一副兴趣缺缺的样子来,充分展现出了一头狼对肉食的狂热推崇。结果现在有了卡曼在旁边讨吃的,它倒是顺势而为,也跟着蹦跳起来。
叶陵伸手拍了拍芬利尔的脑袋,却也没多说什么。
虾饺和烧卖就只有那么两笼,只够二人一狼尝个味道。
肠粉则是能够无限量供应。
而见卡曼和芬利尔都表现出对肠粉的热情,叶陵看着自己调配出来的复合面粉,便打算干脆再用这些粉来制作另外一道有名的传统茶点。
他先是给卡曼和芬利尔都安排上了一大盆各式馅料的肠粉,浇上酱汁,让那一人一狼吃个半饱,接着就开始重新搓起了面团,为他的新茶点做准备。
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