曹操的主厨最新章节目录
“牛肉糜和香菇末翻炒,打入鸡蛋,加一勺淡奶油,搅拌均匀……”王庸按照菜谱,把一层层肉糜/蔬菜糜给准备起来。
“家主,若是最后还要继续烘烤的话,那为什么一开始不直接碾碎搅拌制作,然后再统一烘烤?”有一个帮厨问了句,毕竟不管南瓜还是西葫芦,甚至马铃薯和菜花都要先蒸煮之后才碾碎备用什么的。
“因为会串味!”王庸回道,“当然,按照正统的法式肉糜的做法,就算混在一起也没什么,不过考虑到是法式彩虹冻,那么最好能一层层分开,这样按照个人的口味,以及酱料的不同,可以分成十几种吃法。”
熟透并且制备的肉/蔬菜糜层,再烘烤也不会那么容易串味。这意味着每一层的味道,都能相对独立,而这道菜,要的就是这种相对独立的感觉。
“不过真要全部做出来,没有四五个小时做不到,真亏原著两小时居然就要做好。”王庸吐槽道,如果说之前的柿种炸鱼还能说是神一样的手速来完成,这道菜根本没有取巧的余地。尤其他还用高汤提鲜的情况下,就更浪费时间。
“话说回来,记忆里面法国菜本来都是超浪费时间的……一次法国菜体验,没有三四个小时完成不了。所以说,法国人都那么优哉游哉的么?!”王庸不由得吐槽道。
估计只有生活节奏非常慢,才能创造出法式清汤这种玩意,又浪费材料又浪费时间。
高汤熬制完毕,每一层肉/蔬菜糜里面都加入了一些,当然也准备了不加入的,毕竟要确认一下改良的比较好,还是原版比较好。
这个时候其实已经十点半上下,不过烤制还没有开始……记得似乎烤完还要放置一段时间冷却,不过热乎乎的应该也没关系……
“要不也稍微实验一下。”王庸想了想,毕竟做了不少,完全有足够的材料进行试验。
垒肉/蔬菜糜在个技术活,牛肉香菇肉糜肯定是最下面一层,然后是番茄层,番茄切碎混入鸡蛋和淡奶油搅拌均匀,用盐和胡椒调味……在铺的时候,先薄薄放一层,然后再把番茄干放上去,再继续填充。
填充需要手很柔,简直就是微操,一口气把肉糜倒进去,不用想也知道,所有的肉糜会混在一起,越用力越不好,为了层次分明,越轻越好……要不怎么说这玩意浪费时间。
就垒材料这点,全部材料垒完都要花费十来分钟,这还是王庸的微操技术好,换了别人没有十几分钟都做不到,这玩意果然很浪费时间。
之后放入烤炉烤制,可惜没有烤炉,所以烤窑走起。当然,在高汤里面加入吉利丁(骨粉等制作而成)……考虑到材料已经是熟透而且调味过的,所以直接放入冷库冰镇,也是一种方法,或者说这应该才是最接近‘冻’概念的菜肴。
然而按照药王之灵官方,也就是那个提供食谱的厨师提供的法式冻的菜谱,其实应该是放入烤箱里面,制作的那种…………
“调味酱准备怎么样了?”王庸回头问了句。
“已经按照要求,准备了香草酱和酸橙酱……”典杰回了句,这道工序不难,难就难在如何控制好各种调味料的比例。这种事情,对于厨师来说,需要的是长期烹饪的经验,而对于典杰来说,实在是太容易!
“然后就是试吃的环节,有时候当厨子就是这个好,所有的菜肴都是最先享用的。”王庸看向几个帮厨,忙活了快五个小时,但付出总会有回报。
“家主所言极是。”众人也是纷纷报以微笑,不管结果如何,他们都很好奇,是什么菜肴,花费了他们两个半时辰来烹饪。
“准确的说是五个半小时呢……”典杰嘀咕道,“为了一道菜,也是够拼的。”
“就如同有些人,为了打发时间,专门去做个两个小时以上的泰式按摩。那玩意其实没什么保健功能,问题就是很适合打发时间。”王庸耸了耸肩。
此刻在他面前的是两份法式冻,一种是按照那个UP主的方法制作出来的,类似传统法式冻的东西。另外一个是他用高汤和吉利丁改良,类似蔬菜/肉冻一样的东西。
“不能否认的是,视觉效果而言,还是我改良这个舒服……”王庸感慨道,这玩意晶莹剔透的感觉看着非常舒服,也更接近动画里面播出的效果。
至于另外一边,按照UP主的视频,或者是传统法式冻的方法制作出来的……肉糜的感觉非常明显,感觉像是一层层的羹糊状的东西。硬要说的话……慕斯蛋糕?的确,这个层次感很有慕斯蛋糕的感觉!
他不知道的是,其实的漫画的附录里面,就有彩虹法式冻的制作方法,而制作方法其实和他现在改良的这个,没多大的差别。
所以说药王里面的那个应该是改良过的吧?毕竟药王之灵首先是才是漫画,估计是漫画化之后,烹饪的方法有所改变。
“不得不说,这个看起来就很有食欲啊……”看着自己改良出来的法式冻,王庸还有些小得意的,“不过先试试按照传统法式冻的做法,烹饪的结果……”
或许是经过烘烤的关系,尤其还有鸡蛋什么的加入,蓬松感很高,给人的感觉就是慕斯蛋糕,要进去软糯可口,本来以为鸡蛋和淡奶油会很浓,不过实际上并不会,味道很柔和,吃起来很舒服。
“然后就是改良版的……”王庸看向另外一道,按照传统方法制作出来的法式冻,味道其实真的不错,不过多多少少味道还是混杂了一些,略有瑕疵。
改良版的也不能说是层次分明,除非是一层层冻上之后再垒下一层,所有一切都在冰库里面完成……吃的时候发现没有传统法式冻那么绵软,同时感觉还有很大的改良余地。
比如说胡萝卜其实可以制作成甜味,番茄可以保持原味,西葫芦可以是盐味,而南瓜可以是奶香风味,把菜花换成西芹或许会更好……
考虑到做工,那就要在冰库里面一层层来,同时很多其实不需要蛋和奶油……但算下来,尤其包括高汤的熬制时间,没有六小时估计完成不了。
“以后有机会再尝试吧……”王庸叹了口气,“把两种法式冻都端出去,宵夜时间到!”
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