曹操的主厨最新章节目录
就前面几道菜而言,烤菠萝作为开胃菜还凑合,然后是烤南瓜汤的绵软香醇。新奥尔良烤鸡只能说中规中矩,完全是白葡萄酒让它增色不少。
之后的烤生蚝却是真的不错,无论是食感,还是搭配杜康酒都非常不错。马腾很期待,下一道菜,到底会给他带来怎么样的惊喜。
按照宴席的步骤来说,这一道应该是副菜,因为是小型宴会,所以这一道之后就应该是主菜。当然,也有可能这一道,便是主菜。
“下一道菜,烤三文鱼。”王庸笑了笑,然后宣布道。
后厨的人立刻过来,把烤好的三文鱼端了出来,然后把之前的餐具拿走。旧的高脚小瓷杯被拿走,换了一个新的青花瓷杯过来。
“很漂亮的花纹……这是新的釉彩?”马腾举起酒杯看了看,那青色的花纹很美丽。
“这个名叫青花瓷,青花瓷杯和白酒更配。”王庸笑道,“这次准备的是比较高度的酒,不过也只是相对之前而言,从这一道菜开始,整个宴席会发生升华!”
“那我可要期待一下……这三文鱼上面的是什么?”马腾看了看盘子里面的三文鱼,似乎是三文鱼一侧的鱼肉,然后上面涂了一些绿油油的东西,周围的蔬菜倒还好。
“是罗勒青酱,是用新鲜罗勒,以及坚果搅碎之后制作出来的酱汁。”王庸回道。
坚果随意,可以是栗子,腰果,杏仁和核桃什么的,按照个人喜好准备。鲜罗勒不必说,然后还有海盐和黑胡椒。当然为了增加粘稠感和醇厚的感觉,还加入了了奶酪。
三文鱼的表面刷了一层橄榄油,而三文鱼本身用柠檬、海盐和黑胡椒腌制过,然后才和蔬菜,以及涂上青酱之后一起烘烤而成。
没有煎三文鱼的油腻感,关键鱼肉的口感更多汁,在罗勒和坚果的双重升华下,鲜味得到很大的提升,尤其是那种醇厚感,是三文鱼刺身无法达到的高度。
“怎么又是鱼肉?”马超有些不乐意,她不太喜欢吃鱼。
“不一样。”王庸提醒道,“之前的是生蚝,现在才是鱼!当然,两者都是海产!”
“那么,这次准备的,也是白酒?”曹操比较好奇,刚才便已经是白酒。
“是的,准确的说是清酒,从浊酒演变过来,纯米酿造而成。”王庸回道,可惜技术不过关,没办法如同獭祭一样来个二割三分,三割九分的。不过这也算是现在工艺里面,能弄出来最好的清酒。
“纯米酒?”曹操尝试着抿了一口,米香袭人,伴随着淡淡的甜味,辛辣恰到好处。口感而言比杜康绵软,但和杜康酒不是一个层次的。
“你应该刚才先上这个。”曹操看向王庸。
“大概吧……”王庸笑了笑,没有反驳,也没有赞成。
“先吃菜,吃菜。”马腾笑了笑,然后夹起一块鱼肉,当然连同上面的青酱一起放入口中。厚重的鲜味和香味,简直让人第一时间沉醉其中,那种厚重感和香醇感完全就是味觉的享受。下意识拿起手边的酒抿了一口,米香居然进一步让这股鲜味升华,实在受不了!
“哈~~~~~”马腾长舒一口气,“好过瘾的食感,关键是因为这道菜的映衬,这清酒的甘甜和醇厚似乎也得到了很好的提升。对,这是酒菜一体的感觉,缺一不可!”
“这就是你在这里上清酒的原因?其实杜康酒……”曹操多少还是有些怨念,没办法,她的确是比较喜欢杜康酒多一些。
“杜康酒的材料可不仅仅是大米……不同的酿造方法,对食材的影响也是不同的。”王庸回答道,单一其实反而能够‘强调’。复杂的菜肴又能反过来‘强调’清酒的味道。
两者是互补的关系,就如同阴阳的两极,正因为有了对方,才能圆融。
“是是是,你说的什么都有理。”曹操也不好继续纠结这个问题。
其实最糟糕的还是两个小屁孩,要说马超还在马腾的监控下,稍微喝了一些,但是曹彰的年纪实在太小,所以给他准备的都佐餐用的果汁……这原本是给曹丕安排的。
王庸也没想到,曹操不知不觉又过继了一个小屁孩在名下。等以后成亲,非要让她给自己生个十个八个不可……说起来,卞玲珑现在怎么样了?似乎是在兖州军团,也不知道嫁人了没有,如果嫁了,那算不算绿了曹操?这个问题,似乎有些哲学……
“主菜,骰子牛肉!”王庸眼看几人已经吃得差不多,于是开始宣布。
一般来说,骰子牛肉都是直接煎熟,而王庸的这个骰子牛肉,却是撒上黑椒末之后用烤箱烤熟的。最大限度保持了牛肉原本的味道,调味料仅仅是黑胡椒和盐。不过这个盐,却是岩盐,纳的含量比较高,有些齁,很适合肉类的菜肴。
“无非就是把牛肉切成方块,也好意思说是骰子牛肉……”马超吐槽道。
“不过这样一粒粒夹着吃也挺不错的。”马腾笑了笑,“话说这佐餐酒……似乎很烈?”
“对,这是我名下温泉疗养地酿造的烈酒,度数偏高,三十四度到五十六度都有。由于后续还有菜肴,所以准备的是三十四度的酒,若是马刺史喜欢,稍后我给您准备一瓶五十三度的。”王庸笑道。
“那我可要先尝尝,可要给我再准备一杯么?”马腾举杯示意。
“当然可以!”王庸点头微笑道,而后者也是第一时间把酒杯里的酒喝干。
入口是一股火线,强烈的刺激感从口腔弥漫到鼻腔,然后觉得火焰开始朝着他的胃里面蔓延进去,难得是不呛,也不上头,非常难得。
“好酒!以前喝的那些黄酒浊酒的,在这个酒面前简直黯然无光。”马腾放下酒杯,长舒一口气之后,由衷地称赞道。
“您喜欢就好。”王庸示意,工作人员立刻给马腾又倒了一杯。
“不得不说,今晚还真是出乎我的预料。”马腾吃了一粒骰子牛肉,然后又抿了一口酒,明明烹饪方法很简单的牛肉,却是那么的醇香多汁,在高度酒的升华下,让人迷醉。
“这牛肉是熟成牛肉吧?”曹操倒是吃出来了。
“是的,用上好的黄牛肉,经过一个月的低温熟成而来。”王庸回道。
“………………”曹操就这样看着王庸,黄牛肉也好,其他的鱼肉也好,酒也好,价格可都不便宜。她说要宴请,但也不是这样浪费的。不过看马腾这高兴的样子,罢了……
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