曹操的主厨最新章节目录
黄焖鸡米饭,少不得是一锅米粉,以砂锅熬制米饭,同时放入一块白炭吸收杂味,熬煮出来的米饭白皙,米香纯粹。
这个过程之中,扭断飞龙的脑袋,然后一刀剁掉放血。看起来有点复杂多余,实则有很重要意义。无非是要让鸡在毫无预兆之中死亡,这样肉质会更好,主要原因是禽类不会因为害怕,导致皮下毛细血管破裂,影响肉质的口感。
后世提倡人道屠宰,不仅是为了让牲畜走得更安详,关键这样宰杀出来的肉质也更好。
不过放血是肯定要放血,传闻欧洲人做不好菜,就不会放血这道工序……实际谁知道呢,反正王庸穿越前,也没机会出国看看……
“去毛去内脏备用……”王庸三下五下的,把几只鸡处理好,切块备用。期间由文铭帮忙剥栗子,切开两半备用。大葱和生姜切片,辣椒和口蘑洗净切好备用。
“文铭,豆瓣酱和黄豆酱!对了,蜂蜜准备好了吗?”王庸随口喊了句。
“所有的调味料,都已经准备妥当!”文铭回了句。
“考官,他为什么会有帮厨?!”自然,王庸这边的情况,也引起了一些考生的不满。
“没有规定不准带帮厨啊!”考官上前,“只是根据帮厨的参与程度,会扣除一定的分数。比如他这样,帮得越多,刀工方面,估计就要稍微扣点分了。”
“那算了……”考生不傻,在这种考试上面,基本上哪怕一分,都要争取。说不得,决定你是否能够成为特级厨师,就看在这一分上面。
“不,有帮厨的话,的确方便许多……”真正聪明的,却是看出了端倪,“处理食材方面更方便,况且也能尽快烹饪,避免前期处理的食材新鲜程度下降!”
这不,王庸已经开始下油锅,给榛鸡焯水备用……右手的动作虽然迟缓那么一点点,不过并不影响整体的速度。各种调味料陆续放下,豆瓣酱、黄豆酱、花生酱,当然这些都不多,比例很重要。
“那个……莫非是蜂蜜?所以说,是煮咸了,打算放点蜂蜜挽回一些吗?”周围的人看着王庸往锅子里面放入一点点的蜂蜜,不由得笑道。
“不,不仅仅是蜂蜜!他还放了栗子!”有眼尖的注意到了这点。
田猎场的栗子偏糯,甜味不足,所以加入蜂蜜提味,取代冰糖。其实若栗子足够甜的话,蜂蜜……到底加不加,王庸也想象不出来,加的话可以让口感让柔和一些,但也有可能太甜。这道菜完全是他改良出来的,并非正统的黄焖鸡,所以每一步的都要小心翼翼。
以小鸡炖蘑菇,和黄焖鸡米饭两道菜构筑起来这道黄焖鸡,口蘑代替香菇,用栗子代替冰糖和马铃薯。加入蜂蜜,来让口感变得更加柔和,同时提香提色!
最后加入生抽提味,老抽调色,青红辣椒放入大火炖煮两分钟,出锅,完成!随即几乎是没多久,王庸猛地熄火,取下砂锅,米饭到了这个时候,也是刚刚好,只需要时间再长个三四秒钟,估计口感就要开始逐渐变差。
黄焖鸡也已经完成,掀开盖子,金灿灿的一片,黄焖之名,当真是名副其实!
问题在于,他并非第一个完成,别人能品评他的菜肴,自然是陆续已经有人,把自己的菜肴给端了上去。材料也很简单,无非是松茸和其他材料。
在端上去的菜肴里面,王庸甚至看到了,他最初打算制作的蘑菇炖小鸡,不过用的是松茸;当然,鲜松茸烩鹿肉也有;松茸黑鱼煲也是色香味俱全……
不愧是有资格参加特级厨师考试的高级厨师,在选材和烹饪手艺上面,都毫不逊色!
“黑鱼没有能够完全去腥,换了普通酒楼的话,这样其实已经可以了,可惜,材料处理方面,我们必须要扣你的分!”考官看向最新一个端上菜肴的考生,对他说道。
“那只是很微弱的腥味,而且时间上根本不允许,三个小时太短了……”考生辩解。
“那你可以更换一下食谱,你非要选择这个食谱的时候,难道就没有考虑过食材腥味处理上面吗?”考官看向考生,当真是一点情面都没给。
不过这也是理所当然的事情,所有的材料自选,根据这个田猎场的材料,可以有无限搭配。非要选择一个,必然会有瑕疵的菜,只能证明应急能力和应变能力,还真不咋的!
所以不辩论还好,辩论了,还要在这方面扣一些分,结果就是……不合格!
“完全没有让我们品尝出,这道菜里面,有属于你的味道!”考官擦了擦嘴,“其他瑕疵也很多,无论是调味上,刀工上,还是火候上。作为三品高级厨师绰绰有余,不过你要记住!这,里,是,特,级,厨,师,考,试!”
升级肯定是不可能,这里不负责升级,要升级回去高级厨师考试。在这里,考官们只负责评价,你是否有这个能力,进入特级厨师的门槛。达不到,就别在这里,丢人现眼!
“不……不合格……”想到自己居然连初试都没有通过,考生顿时整个人颓废起来。
“话说你也太严格了吧?”旁边的评委打趣道,“这个考生说不定会被你打击得彻底毁掉,以后说不定还会因此废了!”
“连这个自信,以及继续挑战的勇气都没有的话,这样的家伙也不会有出息!”旁边的评委却是毫不留情的说道,“下一个!”
有些事情必须要承认,到底是吃多了,最初或许还给一两个蒙混过关,给予通过。可吃得越多,肚子越饱,对食物的要求也就越高,瑕疵被无限放大……或许若之前那个考生,在最初端上来的话……只是很多事情,没什么如果。
他没办法第一时间端上来,这便是他运气不好,运气也是实力的一部分!
“下一个!是你啊……”考官正要再叫唤,结果王庸已经端着黄焖鸡米饭上来。
“黄焖鸡米饭……太原王氏的产业下面,似乎也有一道黄焖鸡米饭连锁……若是我没错的话,这个菜谱的专利,似乎也是在你手里?”考官看向王庸。
“毕竟姑姑要点零花钱,我这个当侄儿的,总要满足一下她的要求。”王庸笑道。
“只是你这个黄焖鸡,和配方上的,似乎不太一样?”考官看了看砂锅里面的黄焖鸡,看向王庸。不过若是一模一样,说不定直接就能判定不合格。
“要切题,自然要改良一下!这道菜,我更喜欢叫它‘金秋。’”王庸介绍道。
“这煲鸡金灿灿的,说是‘金秋’倒也贴切,关键还是味道!”考官说完,开始下筷。
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