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“秋天,秋韵,什么样的菜肴更能体现出秋天的韵味?而且若是太简单的话,估计还要被扣分……”王庸在猎场里面漫步,远远看到一群鹿,秋冬进补鹿肉很不错……
“烤鹿肉……银耳太子炖鹿肉……时蔬熘鹿肉……三参炖鹿肉……番茄蒸鹿肉……”王庸歪了歪脑袋,突然有一只什么东西飞过。
还以为是小鸟,仔细一看才发现不是,居然是一只花尾榛鸡!慢着,记得这玩意在华夏,也大多分布在东北区域,传闻河北少量分布,不过许昌这边有,是不是太扯了点?!
就算这是田猎场,可以放养一些野生动物,不过花尾榛鸡这玩意出现在这里,还是给他一种凌乱的感觉。而这个时候,那只小鸡似乎找到了同伴,与其他十几只榛鸡一起觅食。
“居然还还有一个族群?!”王庸无语了,虽然后世花尾榛鸡也开始逐渐进行驯养,以及人工繁衍,不过从东北出现在河南这边,还是有些让人接受不了。
不过想想,又觉得也不是什么奇怪的事情。记得以前看过一份资料,说是在先秦时期,全国各地都有犀牛,到三国时期,长江北部已经只剩下神农架和秦岭少数地区有。江南还有不少地区分布。直至清末,中国境内的犀牛才算真正灭绝。
犀角杯,犀角雕刻品,也是古来有之,未必都是舶来品。
既然犀牛都有,那榛鸡会有也不奇怪,就是不知道有没有榛菇,有的话直接来一道小鸡炖蘑菇,也是不错的选择!对了,这道菜也很符合秋韵的这个题目!
想到这里,王庸当即小心翼翼靠过去,路上捡起几块石头,在靠近那群榛鸡的时候,猛地把石头丢了出去,天女散花之下,至少又四五只被打晕,然后文铭扑了过去,用网兜按牢,抓好。
“大人,这些是稚鸡?”文铭看了看这些榛鸡,“是不是小了点?”
“不,它们其实就那么大。”王庸摇了摇头,“也不是稚鸡,而是榛鸡!这次考试的菜肴,主料就选择它们了!我们再继续找找,看看能不能找到配套的蘑菇!”
“蘑菇还能有配套的说法?”文铭还是第一次听到这个说法。
“秋天嘛!正是吃蘑菇的好时期,说起来,去年也差不多是这个时期,和陛下过来的。”王庸有点感慨,当时还烤了松茸,吃得很开心,结果第二天就开心不起来了。
“嗯,转眼也一年了呢……”文铭点了点头,他还是知道王庸和陛下关系的。这不他们两人的女儿,都四个多月了。
顿了顿,继续问道:“可是大人所谓配套的蘑菇,是什么样的?”
“我想想……”王庸开始回想,也多亏他记忆力不错,还是能够想起一些,“似乎是……呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色……算了,实在找不到的话,找点松茸也不错……”
记得前世榛蘑也是分布在北方,东北,青海和甘肃,四川和广西似乎也有分布,河北似乎也有,问题是河南这边有没有……谁知道?!
“松茸的味道很浓郁,会不会把榛鸡的味道掩盖过去?”文铭还是略懂一二的。
“那是干货松茸,新鲜松茸的话,反而正好把榛鸡的鲜甜味提炼出来!”王庸回道。
文铭点了点头,随即跟着王庸到处寻找松茸,结果发现不少松树下面,都有不少足迹,而且地面上也有挖掘过的痕迹,看来也有人想到了松茸这个食材,于是过来挖掘。
“这挖掘的手段,不太厚道啊……”王庸看了看,这样的挖掘方法,以后这里都不会长出松茸了,几乎是掘地三尺,什么孢子都挖没了。
厨师烹饪天地万物,同时也是受惠于天地万物。真正的厨师,对给予自己一口饭吃的食材,都会抱有一种感恩的念头,同时也认为只有这样,烹饪出来的东西,才会更加好吃。
或许有点玄学的意味,不过其实和特级厨师的领域,那种属于自己的味道,多少又有点关系。强烈的念头,能够让厨师烹饪起来更加仔细,于是材料的品质被最大限度保留下来,甚至在厨师的厨艺下,发挥出超越原本品质的风味来。
而心中没有敬畏的,往往是按部就班,粗制滥造,结果就算完全按照食谱来制作,风味和口感,也和顶级大厨烹饪出来的,有很大的差距。
“只是松茸都被采得差不多了,只剩下一些已经超过三四天的老茸,用这东西炖汤的话,估计要被扣分……”文铭左右看了看,找了很久,结果都没有看到新鲜的松茸。
当然,王庸要求的那个榛蘑,当然也没有发现,不过看到一些口蘑,似乎对方看不上。
“口蘑啊……比不上榛蘑和松茸,不过脆甜的口感,倒也很适合炖鸡。”王庸念叨了一下,随即他看到不远处一棵树,“慢着,跟我过去一下!”
两人走了二百多米,来到一棵树下,或者说周围好几棵,都是板栗树。上面一个个长刺的板栗果已经开裂,露出里面褐色的板栗。
“板栗……板栗炖鸡也挺不错……慢着,我为什么非要炖鸡?”王庸想了想,开始沉思起来,一道菜,开始在他的脑子里面形成。
“文铭,帮我一下,弄一些板栗下来,不需要多,大概半斤到一斤左右就好!”王庸当即吩咐了句,随即也开始爬树。
“好的!”文铭点了点头,开始忙了起来,两人足足花费了半个小时,才摘下大概一斤左右的板栗,之后还花了十多分钟去采摘口蘑,最后在专门开垦出来的田地里面,摘了一些红辣椒和青辣椒,这才回到休息区那边。
这里已经有其他的厨师开始烹饪,不出所料的是,大部分都是松茸,这种鲜甜,味道香浓可口的食材,果然成为首选。此外居然还有鹿肉和鱼,鹿的仔鹿,而鱼却是黑鱼。
此外还有其他的食材,居然也有人和他一样,选择榛鸡的。看来这些高级厨师,每一个都见识不凡。纯粹在挑选食材方面,也不能说谁更优秀。
真要分出胜负,还要看后续烹饪的结果。而在这上面,先上去的肯定占优势。评委等了三小时,肚子饿,谁先上,肯定能获得好评价。时间越长,评委吃得越多,自然也就从美味到品质转变,而且要求也开始严格起来。
这不,一个两个争分夺秒的,忙得厉害!
“大人,我们要做什么菜?”文铭看到王庸带回来的食材,不免问道。
“黄焖鸡米饭!”王庸笑了笑,“先不说这些,帮忙处理材料!”
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