中餐厅之鲜辣厨娘最新章节目录
“软笃鲫鱼”的酱料,原本是用豆瓣酱跟泡姜一起炒制的,这味道不仅好吃,还能压制住荷塘鲫鱼的身体里自带的草腥味。
“笃”的做法,到处都一样,所以每一家店里的味道也大抵相同。
酸辣鲜香,浓重的口味,压住了鱼肉的腥味。
很多人吃“笃”菜,都是冲着它能压制住这腥味去的,豆瓣酱的咸辣味,能把一切异味压制住。
但是,这样做菜,却有一个不好的地方。
那就是将与鱼肉最鲜甜的味道,也同时给压制住了。
任何事物都有两面性。
鱼肉也一样。
鲫鱼算得上是所有荷塘鱼中,肉质最鲜嫩的一种鱼类了。野生的鲫鱼,肉质带着一股清甜的味道,吃在嘴里那是回味悠长。
随着时间的推移,野生的东西,数量是越来越少了。
现在市场里售卖的,几乎百分之八九十,都是池塘里大面积养殖的。池塘的水质不是流淌的,肯定不如江河里的好,鱼儿长期在这样的环境中生活,身上也自然带了不少的土腥味。
这土腥味是深入到鱼肉全身的,因此如果是清淡的调味,单单用来熬鱼汤什么的,就算是再放入大块的生姜避腥,也或多或少都有会有一些味道压制不住。
重辣重咸的豆瓣酱,混着与鲫鱼肉,能让人的在辛辣的刺激下,瞬间转移注意力,腥臭的味道,好像也就一下子消失了。
虽然土腥味消失了,鱼肉本该有的鲜甜味道,也没有了。
现在上来的这一盘鱼肉,从色泽上看来,明显就是差了很多。不放豆瓣酱的“笃鱼”,甄辉持还从来没吃过,要么就是这厨子,自己调制了一种特质的豆瓣酱。
可豆瓣酱,都是用辣椒加豆瓣做成的。
辣椒的颜色,原本那就是鲜辣的,而红亮就是豆瓣酱的最大的特点,这厨子把豆瓣酱做成黑色,不是有毛病吗。
带着这样的一闻,甄辉持吃了一口鱼肉。
与豆瓣酱明显不同的是,入口这一瞬间的味道,不是咸辣的,而是咸甜的,很明显那黑色的酱汁,不是豆瓣酱。
酱汁中,夹着酸笋的味道,跟浓稠的酱料,很好的融合在了一起。
甄辉持一开始,感觉那黑色的酱汁是是黄豆酱。
可品着品着,那味道中,似乎又夹杂着一些微微的醪糟的回甘的味道,虽然跟异味很重的酸笋混合在一起,甄辉持也并没有感觉味道被打乱了。
每一种味道,似乎都能品尝出来。
它们互相交融,又独自存在。
最重要的是,鲫鱼的土腥味,已经被压制住了,但肉质的清甜的味道,却保留了下来,这是之前豆瓣酱跟泡姜都做不到的。
一口鱼肉下肚,甄辉持还是没有品出到底是什么。
于是,他又吃了一口鱼肉,再次细细品尝了很久,还是没有得出什么结论来。
这条鲫鱼并不大,很快,鱼肉几乎被他吃光了,甄辉持依旧是不知道那酱料是什么,他只能甘拜下风,并对镜头里的粉丝说着:
“我一开始,还对这条鱼抱有偏见,觉得它是前三道菜中,我点的最失败的一个菜,现在我被啪啪打脸了,你们看,这条鱼现在被我吃得只剩下了骨头。”
说着,他用筷子,把贴近鱼头的最后一点点的肉,也从上面扣了下来。
在浓黑的酱汁中滚了一圈后,他吃下了它。
甄辉持的语气,带着一些遗憾:“我以前去外面吃东西,自认为是只有端上来被我尝一口,我就能琢磨出那是怎么做的,用的什么原材料。可现在这道鱼,我一整条都吃完了,也搞不懂它的做法。如果感兴趣的朋友,不嫌弃这个价格贵,可以来试试挑战一下,反正我觉得味道还可以,不辣不咸,不但把鲫鱼的鲜甜味道给保留下来,那土腥味道没有了,这也算是一个创举了。”
甄辉持对那酱料真是很兴趣。
只见他突然抬抬手,招呼服务员过来,让她给自己弄一碗米饭过来。
很快,服务员就送过来一碗米饭。
洲际酒店的米饭,都是从某国进口的正宗泰香米,煮熟的饭粒是一颗一颗的,在灯光下泛着经营的光芒。
看着油光蹭亮的,非常吸引人的食欲。
靠近闻上一口,满满的米饭香味中,透着一股微微的茉莉花香味。
甄辉持知道,这种大米叫做“茉莉香”。就算是在产地某国,一般的老百姓也根本吃不到这种香米。
这是某国的皇室成员才有资格享用的大米。
在某国,它的档次,就跟这边国宴才能选用的“五常”大米一个级别。
甄辉持之前去某国做过一次吃播节目,当时邀请他去的,是一个某国的国宴级餐厅,但是老板招待甄辉持的就是这种“茉莉香”。
所以,甄辉持对它非常有印象。
在再次闻到这大米味道的时候,甄辉持才会一下子认出了它是高档货。
甄辉持不禁感叹地对着镜头又说道:“看来果然是星级酒店啊,用的大米都是最高档的,我其实就是想用它来泡一下这鱼肉剩下的酱料,这么一来,我倒是真觉得自己挺浪费的……”
说归说,甄辉持还是把那碗米饭,全部倒进了剩下的酱料里。
吸收了酱汁的米粒,立刻变成了深红色。
原本就颗粒饱满的米粒,经过了这一步,变得犹如黑宝石般亮丽,甄辉持搅拌均匀后,拿起勺子舀了一口吃。
他的目光中,立刻流露出了惊艳的神色。
同时,他也感慨自己的选择,居然这么正确,用着剩下的酱汁泡饭,简直可以秒杀那最近一直很火的一道“鲍汁炒饭”。
甄辉持一边吃,一边感慨的看着镜头:
“可惜你们只能看到不能吃到,否者你们也会跟我一样惊艳的。我从来对菜品都是很挑剔的,可现在如果要让我打分,满分十分的话,我给这道菜,最起码要打9.8分。剩下那0.2分,就当是我看不出来是用什么酱料做的,发泄私愤吧!”
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