中餐厅之鲜辣厨娘最新章节目录
这深绿色的,带着奇异香味的汤水。
大家从表面来看,都猜不出来这是什么东西,那些浮在汤面东西,颜色比水中的青苔还要深几分。
表面上浮着的那一层白油,把绿草映衬得更加深绿。
用勺子舀一下,汤色是奶白的,里面除了那青苔就什么都没有了,把鼻子凑过去,深吸一口气,一股青草的味道扑面而来。
可大家仔细分辨,除了那青草的味道,好像还带着一股淡淡的味道。
至于到底是什么,大家觉得熟悉,但好像又说不太清楚。
看着面前的这一碗汤,源源不断的香味从里面冒出来,刚才吃了那么多菜,大家的肚子里都很油腻,急需要这么一碗青菜汤来解腻。
用勺子轻轻舀起一勺绿汤,茶楼老板小心的品尝了一下。
汤汁入口后,整个口腔中立刻充斥了一股青草味。这味道就是每天早上走过青草地的时候,那刚刚被修建过的青草所散发出来的味道。
有的人说这是一种腥味,很不喜欢,有的人又觉得这是一种非常特殊的香味。闻过之后,神清气爽。
大家尝试着喝了一口那汤水,很多人还是没有品到底是什么菜。
茶楼老板却喝出来了。
这就是在南方非常常见的——“西洋菜”。
“西洋菜”原产在欧洲,因为叶片长得像一个个剥了壳的豆瓣,所以又叫豆瓣菜,又因为来自“西方”,所以叫“西洋菜”。
而且这东西有润肺的作用,多吃能够有助于止咳、化痰,并能有效缓解咳嗽对咽喉产生的损伤。有专家说,多吃西洋菜能够干扰癌细胞的扩散,有效的预防和治疗乳腺癌,是适合女性防癌的一种蔬菜。
除了上面所说的功效,“西洋菜”还有一个更大的功效,就是降火。
南方因为特殊的天气和地理位置,在这里生活的人,只要稍微不注意饮食健康,就容易上火,而“西洋菜”寒性很大,吃一点就能败火。
因此,这菜在南方非常流行,但在湿度较大的蓉州市里,吃过的人却很少。
所以面对这样一道汤菜,除了茶楼老板之外,大家都不明白这是什么东西。老板很奇怪的是,这东西市面上应该没有卖的,宋坤是在哪儿弄来的。
他打算待会问问宋坤,而现在,他却迫不及待的想要好好品尝一下这碗汤水。
老板年轻的时候,在羊城打过工。
那个时候他住的是工棚,十几个人住一间,条件很差。
特别是到了夏天,原本就炎热的气候,人一多温度就更高了。工头为了给大家降火,就经常煮一锅“西洋菜”汤猪骨头汤。
猪骨头的油性很大,煲汤上面的那层厚厚的骨油,喝得让人不免感觉有些腻。
加了“西洋菜”这种情况就好多了,菜叶子熬住后,将那些骨油完全吸走了,熬融化的“西洋菜”顺着汤水,可以一口喝到肚子里去。
一开始,茶楼老板也觉得这东西是一股奇怪的味道,可是时间长了,他渐渐喜欢上了这一口,并且一天不喝几句难受。
每天下了工,大家就聚在一起每人喝上一碗,倒也舒爽。
回到蓉州很多年了,茶楼老板就再没喝过这汤了。
他偶尔去菜市场,就想要买一点儿这东西,可是跑遍了菜市场的每一个角落,都没有看到那种菜。
再问那些菜贩子,他们更是连听都没听过。
于是,时间长了,他也就放弃了。
然而今天,能够再次喝到这么一碗“西洋菜”汤,就像唤醒了很多年前的记忆,那些酸甜苦辣的日子,似乎又在自己眼前了。
西洋菜熬大骨头汤,他以前一直在喝。
而现在再次喝到这汤水的时候,他感觉除了汤头变成了奶白色之外,汤头里还带着一股特别的味道。
这味道,微微有一股甜味。
跟青菜的味道混在一起,这感觉很奇妙。
再喝上一口,整个身子都暖和了。周围的人也都陆陆续续喝了汤,大家都对这道奇怪的汤水赞叹不已。
一碗汤喝完,碗里除了“西洋菜”就再没有人任何渣子了。
这也让人很奇怪,到底这汤水里跟青菜一起熬煮的是什么东西,茶楼老板又喝了一碗汤,一口气喝完后,看着一无所有的碗底,再抿了抿嘴唇。
抬头,茶楼老板朝桌子上看过去。
那道“七秒鱼”,还剩下不多的几片,老板又夹起一片放在嘴里品了品,发现这鱼肉的鲜味,跟汤水的味道,居然有几分相似。
茶楼老板突然想到了什么。
于是,他问宋坤:“这黑鱼的骨头,你用来做什么了?”
听了这话,正低头给同时舀汤的宋坤愣了一下,随后他抬头,冲茶楼老板一笑:“你是第一个品尝出来的。”
那条十斤重的黑鱼,被宋坤将骨肉完美的分离。
鱼肉片成了薄片,跟米粥混在一起做成了七秒鱼片粥,那些剩下的鱼头和骨头,用一点点的油煎了一下,鱼骨和鱼肉中的蛋白,就被释放出来了。
将鱼骨和骨头熬汤,等到汤汁滚开,汤色就变成了奶白色。
捞出所有的鱼骨渣子,沥干后扔掉。
那满满的一锅,就剩下了这么一锅汤水,浮在上面的那一层白色的东西,其实就是鱼肉蛋白跟植物油的混合物。
加入了西洋菜之后,汤色一下子变得深沉了。
西洋菜遇到滚烫后,从一开始的很大一团,立刻就融成了一片,这一切做完之后,宋坤把汤水调到了最小火,开始一点点的炖煮。
西洋菜就这样被炖了将近两个钟头,除了还能依稀看得见成条的根茎外,那豆瓣一样的叶片,已经完全看不到本来的样子了。
它们被炖得稀烂的融在汤水中,已经完全看不到本来的样子了。
可这西洋菜汤奇怪的一点是,它虽然已经烂成了青苔状,那叶子中的叶绿素,却丝毫没有被熬煮出来,汤色还是奶白的,跟刚刚熬住好的鱼汤一样。
这样一道汤,只需要一点点的盐巴撒下去,就足够鲜美可口了。
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