中餐厅之鲜辣厨娘最新章节目录
二十几年前的物价,虽然没有现在高。
但是两百块钱要做成两桌饭菜,也着实是不容易的,宋坤用的食材在当时都很便宜,菜市场里随处都能买到的食材,连虾蟹都没有。
但是因为有了手艺加持,这些所有平平无奇的东西,都变得别具一格了。
有鱼有鸭有猪肉,当然是少不了鸡。
土鸡在当时的价格,也得卖到三十块钱一斤了,宋坤只有两百块钱的预算,购买土鸡的话,肯定是不太现实。
如果是别人,肯定就会选择七八块钱一斤的鸡胸肉。
这种鸡胸肉选用的,是三个月就出笼的笼养鸡。
笼养鸡从出生到被宰杀,都呆在一个不大的笼子里,没怎么运动过。因此它的生长速度非常快,可也正因为它长期不运动,那肉质也比较柴。
这种鸡因为年龄不大,所以不能用来炖汤,甚至红烧也没哟什么香味。
但因为肉质肥厚,用它来取鸡翅、鸡爪、鸡腿,还有鸡胸肉,都非常不错。
鸡胸肉最好的做法,就是做成宫保鸡丁,酸辣糖醋味道的,配着花生米跟大葱一起,鸡肉又嫩又入味,一次能吃得下三碗白米饭。
这鸡胸肉还有一个做法,就是做撕成肉丝来凉拌。
随意配上一些配菜,一口吃下去,脆爽的胡萝卜海带丝中,裹着鸡丝的感觉,非常不错。
凉拌鸡胸肉跟宫保鸡丁的成本都不高,像这样做出来,一大盘的加上所有的配料,也不过就五块钱。
实在是价廉物美。
但宋坤却并没有选择鸡胸肉,而是购买了更为便宜的鸡骨架。
剔去了鸡肉的鸡骨架,上面还挂着一点点肉,裹上一层面粉后,在油锅里炸成金黄色,起锅后,宋坤将它们分成巴掌大小一块块的。
再次回锅,加入辣椒粉孜然以及各种香料二次煸炒。
啃鸡架的感觉很特别,就像在吃烧烤,特别是吮指的滋味儿,那满口的孜然香气,神仙来都不换。
这鸡架的成本,就更便宜了。
五毛钱一斤,上面挂着不多的肉,随便挑选,宋坤买了十斤,做了两大盘子,油香浓郁,摆上桌子的时候,很惊艳。
这东西味道还真不错,但唯一遗憾的就是吃不了太多的肉。
毕竟成本在那儿摆着,跟整只鸡是没办法比的。
可茶楼老板却说,这要是一整只鸡这么吃,那还没这个感觉了,这东西,吃的就是个味道,抿着抿着,就感觉自己吃了很多东西。
不仅适合下酒,也适合当成零食吃。
老板旁边的员工,连续啃了好几块鸡架,根本就停不下来。
他问老板:“这道菜,是不是就是宋坤的大招了,我觉得真挺好,我得找个见问他这东西到底怎么做的,给我家那几个馋孩子吃了,保准都爱吃!”
老板抿了一口白酒,孜然麻辣的鸡架,跟白酒很搭。
茶楼除了喝茶也是个打麻将的好去处,经常几个朋友三五成群,就会在包间里打一晚上麻将。
茶楼下面有个烧烤摊。
绝大部分的生意,都来自茶楼的客人,这些打牌的人,到了晚上十点就会很饿。
然后,他们就会托茶楼的服务员,去楼下的烧烤摊子买点儿东西上来吃。
时间长了,那烧烤摊就赚了打钱。
那摊主不仅买了房子车子,几个孩子还都送到了贵族学校去上课,但他就是不愿意离开这里去租个铺面做生意。
大家都很奇怪,只有茶楼老板最清楚。
如果离开了茶楼,他的生意肯定会一落千丈,毕竟像能来茶楼打麻将的客人,都不在乎几个吃烧烤的钱。
一桌客人,在那个年代吃个一两百块钱,连眼睛都不会眨一下。
烧烤摊老板赚了大钱,茶楼老板很羡慕。
他自己也研制过烧烤,想弄点儿特色宵夜,把客人吸引到自己的店里,但是他尝试了
很多次,也没有成功。
有人建议他请厨师。
但是那些厨师一听说在一个茶楼工作,都不大愿意来。
而且在那个年代,厨师的工资也是很高的,所以这事儿就一直在想,并没有付诸行动。
茶楼老板在尝了宋坤做的这个孜然鸡架后,突然灵光一闪,如果把这东西推出去,两三块钱的成本,卖个二十块钱一盘,那来茶楼的打牌的人,不就把烧烤的钱都消费在自己身上了?
一边啃着鸡架,老板一边想着这个计划。
宋坤的另外一道大菜,又上了桌子。
这道菜看起啦就比较普通,一道舔扣肉,用当地的话来说,叫烧白。
两片肥肉肉片处不切断,夹上红豆跟红枣泥,整齐的摆放在糯米上,切成小块的南瓜围在周围做点缀,之后就隔水蒸上半个钟头。
出锅的时候,整道菜看着晶莹剔透。
肥肉的肉皮变成了金黄色,每一颗糯米都闪着光。
撒上一层白砂糖,夹起一块裹着枣泥的肥肉,一口吃进嘴里,居然是甜而不腻的口感。蒸制了半个多钟头,肥肉的油脂已经完全陷入了糯米中。
枣泥跟红豆泥原本就不太甜。
绵软的滋味里面镶嵌着一颗颗的白糖。
颗粒状的白砂糖跟绵软的烧白相结合,食物的层次感一下子就出来了。
肉皮相连的两块肥肉,里面夹着豆沙跟红枣泥,轻轻一抿就化开了,熟烂的肥肉,里面的脂肪已经完全破坏了,所以吃着一点儿也不感觉油腻。
一桌十个人,刚好十片这样的肉。
一人一片,吃一片刚好。
吃过香辣孜然鸡架后,再来一片这样的甜肉,完全的将刚才的辛辣感全部中和了。
茶楼老板又吃了一口周边的蒸南瓜。
混着甜糯米下肚,茶楼老板觉得胃里面一下子就暖和起来了,糯米碾压,南瓜香甜,这样混在一起蒸熟,再配上点儿白糖,吃在口里,简直胜过他吃过的任何甜品。
这时,对面一个女员工突然冒了一句:
“这几个菜真的太多油了,而且口味也重,就没点儿清淡的热菜吗?”
听了这样的嘀咕,大家也都说是。
这时,下面的一道菜又上桌了。
大家看到这道菜的时候,都愣了一下,因为,这是一道无水无油的蒸茄子……
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