《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷：厨神大赛第一百零六章：糍粑辣椒

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   看别人炒火锅底料，这是一个视觉盛宴。
    殷小月看着聚精会神。
    整个炒制的过程，也是熟记于心。
    所以，只要材料走，她自己操刀，炒制一锅完美的火锅底料，那是一点儿问题都没有。
    系好围裙后，殷小月开工了……
    干辣椒，是昨天在小卖部买的。
    原本是用来做红油辣子的，但是量好险更多了一些，也没用完，殷小月就决定用它们来做糍粑辣椒了。
    火锅料里面的油色，全靠糍粑辣椒。
    二荆条干辣椒，是最好的。
    因为这种辣椒，肉质比较厚实，味道也不算很辣，用在火锅料里，微微温润，是最合适的干辣椒。
    干辣椒用水泡发的时候，殷小月回头问刘丽：
    “你这儿有搅拌机吗？”
    “搅拌机？”刘丽不太理解：“你要这东西做什么？”
    “你先别问，有吗？有就借来用用！”
    刘丽点点头：“当然有，咱们这冷饮店，还买牛奶沙冰，那东西需要用搅拌机，只是生意不是一直不好吗，几乎都没怎么用过！”
    殷小月点点头：“那正好，借我用用。”
    刘丽转身就去那搅拌机了，殷小月这边也没闲着。
    她在大锅子里倒了小半锅油，然后开始准备姜葱香菜。
    铁锅里的菜油，香味渐渐散发了出来。
    等所有的气泡都散发完后，殷小月切好的姜葱蒜跟香菜，全部放进去油炸了一遍。“刺啦”的声音响起，一股葱油的香味，立刻弥漫开来。
    滚油的温度非常高。
    葱姜等很快就变得又黑又干。
    殷小月学着父亲的样子，用漏勺把所有的材料都捞起来。
    之后，她放入了豆瓣酱。
    豆瓣酱的颜色，是深红色的。
    在蓉州市，几乎每家每户，都会自制这东西。
    新鲜的蚕豆剥开皮，蚕豆瓣用盐巴腌制后，放在太阳光下暴晒个几天几夜后，直到表面泛起了一层白毛。
    这层白毛味道微微有些奇怪。
    那却不是臭味，而是发酵出来的氨基酸的味道。
    之后加入酱油白糖再密封腌制一个星期左右，原酱豆瓣就完成了。
    夏天的红辣椒收获的季节。
    蓉州市的人，会在入秋之前，做上一坛子美美的豆瓣酱。
    豆瓣酱里最不可缺的，就是辣椒。
    修长的红辣椒，必须选用最新鲜的，最好是上午就从山上摘下来的，中午就剁碎，混着大蒜，葱段一起切成细碎的小段。
    按照比例加入盐巴后，再跟之前做好的豆瓣酱混在一起。
    最后，用菜籽油封存。
    五天之后，就可以享用美味了。
    每年交秋的时候，李爱珍就会做上满满几大坛子。
    家里开的是餐馆，用量是平常人家的很多倍，店里买的成品豆瓣酱价格贵，味道也不如自家做的好。
    李爱珍做豆瓣酱是一把好手，连殷为民都连连陈赞。
    因为有了李爱珍的豆瓣加持，殷为民的菜肴，在味道上个，又上升了好几个品质。
    殷为民曾经说过这么一句话：
    “一个好的厨师，如果调味品是差的，那么无论他的手艺再好，做出来的东西，味道也是差强人意的！”
    所以“粗茶淡饭”里的东西，哪怕是一包食盐，都需要殷为民亲自选用。
    差一点儿也不行。
    殷小月记得自己刚刚接手“粗茶淡饭”的时候，有一天酱油临时没有了。
    眼看没有用的了，殷小月赶紧去了街头的小卖部买了一瓶价格还算挺贵的，知名品牌的酱油。
    当时店里，有人点了个凉拌肚条。
    殷小月回去赶紧用这酱油做了出来，不想那客人吃了一口，却大呼味道不好。非说殷小月的手艺不如殷为民。
    当时殷小月就懵了。
    这凉拌肚条，她也不是第一次单独做了。
    之前的客人都吃过，也没有人说难吃。
    那客人让殷小月自己尝尝，她吃了一口，发现确实味道不怎么样。
    那客人见状，钱也没付就走了。
    当天晚上，殷小月就主动联系了一下正在旅游的父亲殷为民。
    殷为民那边好像在跳广场舞，总之气氛很是热闹。
    殷小月好不容易才说清楚了目前的情况，殷为民听过了后，想了想说道：“你那酱油买回来，没处理过就凉拌，当然不行！”
    殷小月一听，愣了一下。
    只听殷为民继续说道：“我之前用的酱油，都是从市场买的大成品回来，我自己家了红汤跟米酒熬了一下，那色泽跟味道，是你在外面买的普通的，没法比的！”
    听了这话，殷小月一下子就明白了。
    她挂了电话，就去厨房重新熬制了一下新买的酱油。
    再拌上一盘肚丝的时候，味道果然不一样了。
    所以，殷小月也开始笃行，味道好的东西，从源头上个，从调味品上，就是别具一格的，弄虚作假，根本成不了气候。
    这一边，刘丽已经把搅拌机拿过来了。
    那东西质量还不错，看起来价格应该不便宜。
    比殷为民当时用的那好多了。刘丽叹了口气说：“这家伙价格可得好几千，可是啊，在着冷饮店里，一个月也用不了几次，真是英雄无用武之地啊！”
    殷小月噗嗤一声就笑了：
    “你还真会比喻，别想那么多了，来帮帮我，我让他今天好好有个用武之地！”
    说着，殷小月从水里捞起了那些刚刚还在泡着的干辣椒。
    被水炮过的干辣椒，肉质变得比之前厚实了些。
    颜色跟辣度也被逼了出来。
    殷小月把他们全部都放进了搅拌机里，一个按钮上去，顿时，透明的玻璃缸子里一片鲜红。
    再次打开，这最好最新鲜的糍粑辣椒就做好了。
    那一边，肖小梅正在帮忙炒制豆瓣酱。
    红亮亮的一锅，颜色十分好看。
    殷小月把所有的糍粑辣椒都放进去后，锅子里比之前，更加热闹了。
    同时，一股刺鼻的辣味，也从里面窜了出来。
    殷小月看着肖小梅捂着鼻子的样子，说：“你不是爱吃辣吗，怎么害怕这个味道了？姑娘家家的吃点儿，没事儿的！”
    肖小梅说：“我才不怕呢，我只是觉得冲鼻子！”
    说着，她继续翻滚着锅子，一整锅颜色，非常好看，越来越红亮了……