当厨师拥有外挂后最新章节目录
叮!
恭喜宿主签到成功,获得晋菜精通,请查看详细信息!
晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地,早在春秋战国时期,三晋人用自己的智慧和心血,创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼,晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌,晋菜曾风靡一时,“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商的带动下,晋菜众取所长,体系优异,风行一时,一批晋菜也曾走出娘子关,历史上晋菜影响势力强劲,历史辉煌,曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主,菜品口味偏清淡,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
菜系地域分类
还有按地域的分法:晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心,兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺,并吸纳了其他菜系主要是鲁菜的烹饪方法,逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
晋西南菜以临汾、运城等地为代表,菜的口味偏重于辣、甜、微酸,擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。
晋东南菜以长治、晋城等地为代表,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法,代表作品为有高平的十大碗,尤以石末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表,由于地域上的特殊位置,形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重,油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴,体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点,受到了餐饮界人士很高的评价。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地,早在春秋战国时期,三晋人用自己的智慧和心血,创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼,晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌,晋菜曾风靡一时,“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商的带动下,晋菜众取所长,体系优异,风行一时,一批晋菜也曾走出娘子关,历史上晋菜影响势力强劲,历史辉煌,曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主,菜品口味偏清淡,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
菜系地域分类
还有按地域的分法:晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心,兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺,并吸纳了其他菜系主要是鲁菜的烹饪方法,逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
晋西南菜以临汾、运城等地为代表,菜的口味偏重于辣、甜、微酸,擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。
晋东南菜以长治、晋城等地为代表,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法,代表作品为有高平的十大碗,尤以石末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表,由于地域上的特殊位置,形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重,油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴,体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点,受到了餐饮界人士很高的评价。
系特点
山西地域广阔,南北狭长,因地理环境、气候差异较大,民间烹饪技法、原材料、口味各不相同,这也决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了“四帮一派一菜一点“的地方风味组合,即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长;雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主,口味偏重,油厚咸香;晋南菜偏重于辣、咸,稍酸,擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜;晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。
即使如此细分,也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中,根据烹饪技法和菜肴特点,又可以分为“行菜“和“庄菜“两个大类。“行菜“也称之为“市井菜“,泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛,烹饪手法多样,讲究成菜后的造型,是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而“庄菜“与“行菜“不同,主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。“庄菜“的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨,用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商,烹制的菜肴极为讲究,用料也极为考究,制作精细,注重养生保健,是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。
菜系名典
晋菜中的传统名菜有太谷熏鸽、沁州黄小米.?糖醋丸子.糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳r、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦火、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、m汁开口笑、凉粉炒馍、晋城十大碗、高平十大碗、巴公烧大葱、阳城烧肝、高平烧豆腐、陵川党参炖土鸡、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、西红柿烩莜面鱼鱼、红薯琥珀肉、?平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉等。山西著名的风味小吃有“头脑“、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜煮饼、寿阳油柿子、双合成玫瑰饼、阳泉压饼等。在调味品中,清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴,且从头至尾不会相同。如刀削面、饸饹面、剪刀面、拉面等特色面食,长子炒饼、山西焖面、清徐蘸片子、莜面栲栳栳、烧麦、发糕、晋南馍等等特色主食。
色菜
山西著名的风味菜点有:熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。
西北羊汤
原料:羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
西北羊汤
制作过程:羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。
滋补作用:具有温补、去寒、健脾、补血的作用。
口味:吃法多种,既可按照上面所说来吃,也可以用配料涮着锅吃。
定襄蒸肉
定襄蒸肉做法为:用猪肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、调味作料搅拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味香迷仙。
定襄蒸肉
猪肉粉条
取猪的红熟肉,加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间,直到肉和土豆炖烂为止,老幼皆宜食用。
羊杂烩
是洪洞县的特产,最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤,即只加入最普通的一些调味品,诸如盐、辣椒油用羊油炸制、葱白。花椒、味精、大料等,然后放入砂锅中慢慢煮熟,这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
猪血灌肠
猪血灌肠是霍州传统名食之一,它创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三晋之佳品。1900年,八国联军侵入北京,西太后与光绪皇帝出逃西安,歇足于霍州,霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口,故此成为一道传统名吃。霍县地处汾河之畔,与晋中为邻,是南北交通要道与历代兵家必争之地,历朝均在霍州驻有重兵,并设有驿馆与驿站。这里亦是晋中和晋南的贸易中心,历来商贾云集,各种商号、餐馆、饭庄星罗棋布,叫卖之声此起彼伏,各种佳菜名食、风味小吃丰富多彩。历代的厨师均利用霍州车水马龙、人集如云的优势,精心研制饮食饭菜,招揽顾客。
过油肉
说起晋菜,过油肉绝对是被大多数人第一个想到的。但是正宗过油肉到底怎么做?恐怕能准确说出来的还真不多。据专家介绍,“过油肉“最初是一个官府名菜,经过历代厨师改进,已经形成了完善而精致考究的工艺流程。
〔主料辅料〕
猪扁担肉……200克蒜瓣……………5克
罐装冬笋………20克黄酱…………2.5克
水发木耳………15克香醋…………2.5克
黄瓜……………25克花椒水…………5克
净葱白…………5克酱油……………15克
鲜姜…………2.5克精盐………………2克
绍酒……………5克湿淀粉…………85克
味精…………2.5克鸡蛋………………2个
芝麻油…………15克鸡汤……………50克
熟猪油………500克
〔烹制方法〕
扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板
小说推荐
- 当拥有五个神仙姐姐以后
- 下载客户端,查看完整作品简介
- 可爱白菜连载中
- 最新章:全部章节第一百三十九章脸红
- 重生外挂当学渣
- 本来只是想给男朋友一个惊喜,而自己却受到惊吓,虽然当看到自家男朋友和自己的好闺蜜躺在一张床上的时候自己表现的挺淡定的。捉奸在床,自己这个正牌女友却成了阻止真爱在一起的坏人,李思雨觉得自己真的是够了,为什么每个小三都说自己是真爱。最要命的是,她都不追究打算走人了,为什么还抓着她不放,最后导致自己从楼梯
- 面团雨连载中
- 最新章:第一百零五章
- 当医生开了外挂
- 你是一名月入2000的小(穷)医生,饱受生活的压力和摧残!可是,某天一觉醒来,发现自己开了外挂…你要做一台阑尾手术,于是开腹探查:你触摸盲肠【盲肠:健康】你触摸结肠【结肠:健康】你触摸阑尾【阑尾:这是一个炎性化脓的阑尾怪,lv15,稀有怪,建议:行阑尾切除术】你手起刀落,圆满切下阑尾【叮!击杀稀有阑
- 手握寸关尺已完本
- 最新章:正文卷新书已发
- 当玩家开了外挂
- 恭喜你吃鸡成功,获得枪法专精。恭喜你吃鸡成功,获得刀法专精。恭喜你吃鸡成功,获得赛车技术…第一次吃鸡成功,窦小天觉醒系统,抽取技能,从此开启了无敌的人生。一枪爆头,一把砍刀杀进决赛圈,溜得飞起车技,可以躲避子弹的步伐(进来大大收藏一下,推荐一下投资一下,新书需要你们支持
- 暗夜舞者1连载中
- 最新章:少年初成长164所有人震惊[2]
- 当打工仔开了外挂
- 他是一名在广东工厂的打工仔,月入3500元,连老婆孩子的生活费都不够!可是某一天,他绑定了一个最强老板系统…你随机选择一门生意,一个月内赚取100%利润…这是一个关于打工仔开挂,一人可敌一国财富的故事
- 爱喝葡萄酒连载中
- 最新章:正文卷0348章很多事都是因为误会产生的
- 当训练家开了外挂
- 本书全名《刚穿越到平行世界就被要求肉搏精灵,还未开挂的我现在一点不慌》真新高中操场“收服精灵是一件很神圣的事情,我给诸位同学做个示范”李贺严肃道。狐狸状的六尾谨慎低头,黝黑的大眼睛紧张的盯着他。李贺‘叭’的亲了它一下【叮!收服六尾,获得奖励【魅力值+1】简介无力,欢迎试读【融合世界观,平行世界+动画
- 入梦中不愿醒连载中
- 最新章:正文卷第三百九十九章黑雾招式·万蛇!我在精灵世界制造通灵兽?
- 后厨大师傅又拿影后了
- 柳芊芊空有一身厨艺,却遭命运捉弄,只能在演艺圈里摸打滚爬。杜霄生于餐饮世家,却坏了味觉,从此告别天下的美食佳肴。金风玉露一相逢,便胜却人间无数。杜霄:这个我不能吃,那个也不能,这些都不能。柳芊芊:请问还有什么您能吃的?杜霄:西北风吧
- 林间雪连载中
- 最新章:第六百八十二章完结
- 我有外挂三千
- 女主:我有三千外挂(大佬脸)羡慕嫉妒众路人:可惜那都不是你的是男主的(小人得志脸)女主:我有三千男主(大佬脸)羡慕嫉妒众路人:可惜都是你的任务对象你又带不走(小人得志脸)女主:我有主神三千宠爱众:打扰了,告辞。女主:谈恋爱吗?死去活来的内种。既精分又切片蛇精病属性男主X撩完就跑真刺激皮皮虾属性女主本
- 糖炒栗子连载中
- 最新章:第一卷完结章
- 我有异界外挂
- 重生回到2009年,徐浪发现自己有一发不可收拾的趋势。能一比一兑换成RMB的轩辕币;腾云驾雾的御风诀;缥缈真人的还阳丹;九尾狐妖的读心术;飞檐走壁的速度之靴;红袍鬼将的噩梦鬼戒;精灵女王的天使之吻;幻影月魔的复制之术。异界外挂系统总能给他带来惊喜
- 陈家老白连载中
- 最新章:正文卷第0130章、惹不起