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一道刺身,相当于王立红的演唱会、周杰棍做嘉宾突然出现的惊喜,绝对值回票价。
而在吃鳗鱼之前,用金枪鱼刺身的鲜美打开人们愈发迟钝的味蕾,可见大师傅也是用了心思的。
让杨橙比较精细的是接下来的茶碗蒸,呈茶色的蒸蛋运用了大量高汤,自然鲜美至极,配料更是奢侈,海苔与白果是标配,又加入大块鳗鱼肉来强化主题,吃到下面还能挖出整排的鱼翅,不过大家都很低调,没有买卖就没有杀害。
既然做出来了就不能浪费,不过说起来杨橙真是好久没吃鱼翅了,确实,采取的过程比较残忍,关键是真没什么营养,更没什么味道,鱼翅的味道就是其它食材的味道。
都是人为炒作出来的高端食材罢了,不提也罢。
终于要到今天的主菜了,聊天的时候,大师傅说,“金本兼次郎先生,在他五六岁起,就跟随父亲开始学习挑鱼,到现在工作了将近80年。
他作为第五代继承人,深知身上的责任和担子,为了整个家族的荣誉,他一刻也不敢懈怠。
一直到现在,哪怕将近90岁高龄了,也坚持每天早上四五点钟开始起床,梳洗完毕之后,穿上整齐的白衬衫就下楼,开始准备食材。
先生说想要卖的鱼好吃,第一部杀鱼就很重要,不能让鱼肉沾上血污,这样会影响口感,所以对于刀工也是要求很高的。”
大师傅一边介绍一边动刀,切片刀银光一闪,被钉在菜板上的鳗鱼便一分为二。
这些鱼肉被处理干净之后,先蒸后烤,放在蒸笼里面蒸一个小时,每一步都要求很高,在烤制的时候,为了不被烤焦,串竹签也是一项特别重要的手工艺,由大师傅亲自完成,蒸完之后开始用炭火烤。
杨橙不禁好奇他带两个助理是干什么的,都亲力亲为了,带助理是为了装13吗?
在烤鱼的时候,无论是从时间上还是技术上都有要求,大师傅说,“虽然一块小小的鱼肉,从开始烤到食客嘴里,中间要翻动,但不能超过36次,当然翻动过程没有什么死的规定,全靠眼睛看鼻子闻。”
杨橙闻言后感慨:所以说烤鱼也是一项独特的技术,没有一定的经验积累,是做不好一份烤鱼的。
每一步都很用心的做好之后,最重要的就是这个酱汁。
大师傅说,“当初我在学习的时候,老先生亲自教导我们:除了命以外,酱汁就是最重要的东西。”
杨橙发现大师傅拿出了提前调好的酱汁,最大程度避免配方外露,虽然杨橙也没打算学,但对方的谨慎还是能够理解的。
大师傅搅拌了几下酱汁,在烤的时候反复沾调味汁烤四遍,不论是从色泽还是口感上,都要有保证,整个烤制的过程超过40分钟。
当然,在上酱汁之前,大师傅先出了一道白烧鳗鱼,白烧较蒲烧更显清雅干爽、原汁原味,蘸薄盐或山葵食用,虽然是熟的,却依然有种在吃刺身的感觉。
接着自然是今天的主角了,大师傅不仅带来了全套的制作工具,甚至连餐厅的碗筷都拿了过来,最大程度的还愿在餐厅吃饭的水准。
一个大木圆盒、一个长方盒、一个有盖的汤碗、一个茶壶、一碟酱菜和一个倒扣的空碗,每人一套,很公平,谁也不多谁也不少。
杨橙迫不及待的掀开盖子,只见盒子里铺满了鱼肉,根本看不到下面的白饭。
而汤里飘着类似面筋的东西,汤清见底,应该是用来解油腻的,大师傅说这是鳗肝汤,用余下的鳗肝吊汤,是鳗鱼店的传统。
汤头下了很重的柴鱼,烟熏味很浓,鳗鱼肝很大块,又加柚子皮提香。
至于那个茶壶也不是为了单纯的解渴,其实是有典故的,RB人喜欢用热茶淘饭,名曰‘茶渍饭’,也就是茶泡饭,起源于RB战国时代,武士行军作战时吃的热茶泡米饭不仅可以充饥提神的,还能预防败血症。
所以这种吃法也逐渐流传下来,成为特色的家常料理,也具有很好的解酒、消食、养胃的功效。
好了,等了这么久,终于等到肉戏了,千万别以为拿着勺子往嘴里塞就行了,跟寿司一样,吃鳗鱼饭也有讲究,当然,你要是不拘小节也没人管你,反正你花了钱了,怎么吃是你的自由。
不过今天都是场面人,该讲究的东西还是要讲究一下的,那位漂亮的RB妹妹很温柔的作了讲解。
先用饭勺盛一碗。
第一吃,就是平时的吃法——鱼肉拌饭,这炭火上烧烤而成的鳗鱼肉略焦,一点儿都不油腻,酱油、烧酒、冰糖所调配成酱汁化入饭里,而且鱼肉切成细长块,和米饭融为一体了。
鳗鱼里有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,也就是深海鱼油成分,这种成分被科学证实有预防心血管疾病的重要作用,而鳗鱼中的含量要比其他海鲜、肉类略高,所以多吃点是有好处的。
第二吃,再盛一碗,放上山葵,山葵并不是简单的芥末或者辣根,经常吃寿司和生鱼片的都知道,用在鳗鱼饭中,这样的搭配,口感变得更加的清新,直接盖住了鳗鱼饭的油腻部分,反而有种开胃的舒爽感。
第三吃,则是在米饭上面撒上长方木盒里的紫菜和葱。
倒入茶水,来一次传统的日式茶泡饭,对于喜欢汤泡饭的人来说,这绝对是一次美妙的体验,比起平常的高汤泡饭,这茶泡饭的感觉差不多,可是层次更丰富,口感清冽不油腻,但鳗鱼和酱汁后,又不会觉得寡淡无味,葱香和紫菜的鲜味又和茶香混战在一起,冲撞着你的舌尖,而且有了茶水的中和,这种冲击又很柔和。
怎么说呢?如果让你单独吃一条鳗鱼,可能大部分人都会觉得腻口,但这么一鱼多吃,总有新颖勾着你的胃口,让你不停的动筷,RB人真是算计到了极致。
第四种就比较有意思了,用大师傅的说法是,选一种你之前尝试过的吃法,再来一次,会让你有全新的体验。
一般来说,在清新过后,人们都会选择重口味,就是再来一遍第一种常见的吃饭,杨橙却反其道而行之,不仅又来了一碗茶泡饭,还把最开始的开胃小菜鳗鱼骨,以及搭配的酱菜一起拌到了饭里。
复合的香气在舌尖萦绕,满足感让人久久不能忘怀。
最后,大师傅精选的草莓搭配他亲自制作的冰淇淋,作为餐后甜点上桌,量不多,几口就吃完,而且也不是很冰,毕竟是冬天,上面还淋着一层焦糖,不甜不腻恰到好处。
等所有人都吃完后,RB小美女亲自煎了一壶茶,今天的晚宴才宣告结束。
餐前是抹茶,餐后是煎茶,中间还有泡饭用的不知名的茶,由茶开始、由茶递进、由茶结束,一顿鳗鱼宴,愣是吃出了人生轮回的错觉,不得不说,RB人别的不行,搞噱头那可是一顶一的。
好吧,杨橙不会承认自己愤青作祟,就是见不得RB人好。
嗐~扯远了,众人喝着茶聊着天,大师傅还很贴心的拿出了店里的小零嘴,可以当作差点来吃,大概就是以米制小吃“柿种”作底,加上鲜味拔群的鳗鱼骨粉,又加入吃蒲烧鳗不可或缺的山椒粉调味,很上瘾。
之前杨橙还遗憾没有鳗鱼骨的小吃呢,转眼间人家就拿了出来,打脸发生在时时刻刻啊。
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