美利坚纵享人生最新章节目录
(抱歉发晚了,刚回家,被逼了一天的婚,我太难了~)
杀一条鳗鱼,从开始的饿鱼,再到剖鱼都是一系列的技术要点。
首先要用鳗鱼钉把滑溜的鳗鱼固定在案板上,然后用一种专业鳗鱼切片刀,以极快的速度剖开鱼身,接着同样快速去掉鱼刺。
这时候但凡动作有所延缓,鳗鱼的血就会流失严重,味道也就大打折扣,而切鱼的时候,要是经验不足,切出大小不均匀的鱼块,那么烤制的时候就很难做到受热均匀。
还没完,剖鱼之后,就是串鱼了。
和穿鸡翅、羊肉不同的是,鳗鱼不仅滑而且还很薄,所以,只有技艺熟练的串鱼师傅,才会准确无误的把鱼串好。
而烧鳗鱼,更是考验师傅的功夫,只有那些精准掌握了火候的师傅,才能烧出软糯冒油没有腥味的鳗鱼来。
所以,这个烧鳗鱼的过程,需要师傅们耗费很久的时间才能掌握其中要领,有可能这个时间就是一辈子。
也只有食材上和制作技艺的双重讲究,才能成就一碗正宗的鳗鱼饭。
当然了,做饭这事儿,甭管是自己吃还是开门纳客,没点配方还真不一定撑得下来。
而烤鳗鱼所用到的酱汁,便是各家的秘方所在,可以说RB的每一家鳗鱼饭店铺都有属于自己酱汁配方,每一家吃起来口味略显不同,但是,很多外面的餐厅,甚至自家吃的鳗鱼饭,基本都是现成的鳗鱼汁,流水线产物,吃起来很容易腻口。
当然,如今的RB,便宜又能大口吃的鳗鱼饭早已成为过去式,但是,对于吃货们而言,如果有机会,还是要去RB吃一碗正宗的鳗鱼饭,毕竟,正宗的鳗鱼饭在RB,可以看作是一门艺术。
曾经香江的一位食神菜篮子就说过,RB全国的鳗鱼饭,最好的一家,是名古屋的“蓬莱轩”,有机会一定要去尝尝。
不过今天,杨森从日料店请来的大师傅,可是曾经在金本兼次郎手下学习过,想必实力不俗,可以期待一下。
值得一提的是,这位大师傅还带了俩助理,其中一位还是位颜值颇高的MM,一看罗圈腿就知道是RB女人,别问为什么,问就是天生的!
杨橙趁着他们在聊天的时候,特意跑到厨房去观摩,也顺便跟RB妹妹聊了几句,可惜人家不懂英文,没聊成功。
不过看她吹弹可破的肌肤,不知道是不是因为鳗鱼吃多了的缘故,众所周知鳗鱼是大补的食物,浑身上下都是宝,比如鳗鱼皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老。
今天大师傅会做两种鳗鱼,一种是蒲烧,另一种是白烧,这里有个小窍门,要是在鳗鱼饭店里看到菜单里有更能考验鳗鱼品质和店家手艺的“白烧鳗鱼”,你基本可以放心吃了,白烧就是不添加任何调味料和酱汁来烤制,所以更明显地反映出店家选用的鳗鱼品质,以及烤制手法是否过关。
没点本事的鳗鱼店,是不敢把白烧放进菜单的。
很快,大师傅收拾好鳗鱼开始烹制了。
最先出菜的是餐前小食,一份炸鳗鱼骨,把鱼骨剔出来后,用油炸酥炸透,又香又脆,而且大师傅别出心裁的撒了些干紫菜碎在上面,其中闪着金光的应该是金箔,用鳗鱼骨沾着紫菜碎吃,别有一番风味,可能因为量少的缘故,成功勾起了食客的胃口。
可怜的鳗鱼,不仅死无全尸,连骨头都没留下,不过必须得说,这鳗鱼骨越吃越上瘾,可惜产量太少,没办法大规模量产,不然杨橙准备囤它一批当零食吃。
不过鳗鱼骨没有浪费也是有道理的,根据科学分析,鳗鱼脊椎骨的钙磷比例接近2:1,与纯天然母ru的结构相吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高,多吃一点比喝奶还补钙。
小美女不会英文,但大师傅在纽约待了十几年,英文很流利,在制作期间,也跟杨橙聊了起来,当杨橙提起鳗鱼之神的时候,大师傅一脸崇敬,就差焚香沐浴朝着东方磕几个响头了。
不过在RB厨艺界,也确实有几个人值得后辈如此敬重。
说到RB料理界的当代传奇,小野二郎无疑是在国际上名声最响亮的。
老美还特地为小野拍摄了纪录片《》,国内译为《寿司之神》,令这位传奇料理人正式“封神”。
而天麸罗的名人早乙女哲哉与小野私交极深,有高山流水之谊,既然两人认可彼此的手艺在同一层次上,早乙女便顺理成章地被称呼为“天麸罗之神”,NHK还拍摄了一部专述二人情谊的纪录片《和食双神:最后的约定》。
最后一位便是与之前两位齐名的“鳗鱼之神”金本兼次郎。
这三位宗师级人物也顺理成章地成为江户前料理“三神”。
年纪最长的小野二郎最为保守,严格限制在江户前食材,别说牛肉、牛油果之类,就连三文鱼都是坚决不用的,而最年轻的早乙女哲哉虽偶有创新,但基本仍未跳出江户前的范畴。
但金本兼次郎却是与另外两位神的风格截然不同,“野田岩”已有160余年的历史,传至金本兼次郎已是第五代。
人极重历史传承,“野田岩”作为百年老店,似乎理应没有例外,然而,“鳗鱼之神”的思维却极其开放,做出不少被认为离经叛道的举动,却也正是因为此,才能成就他的神号吧!
用大师傅的话说,金本兼次郎手下的鳗鱼,每一步都背离传统。
怎么说呢?一般认为东京湾的野生鳗鱼是最佳品种,但由于捕捞量严重下降,金本考察全国多个产地选取上等品种,又将野生鳗与养殖鳗混售,事实也证明了这是兼顾到商业与品质的正确决策。
再到开店,RB料理以鱼料为主,地域差异性极大,要无差别地将分店开出国简直异想天开。
面对举家的反对,金本兼次郎力排众议,坚持把“野田岩”开到法国,灵活地选用当地鳗鱼,取得成功。
最后是佐酒,这位‘鳗鱼之神’法国料理有着狂热的偏爱,他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼,打破了“RB料理必须配RB酒”的定律,就因为这事,老爷子可没少被外界抨击,但在‘神’的眼中,这都是浮云。
在制作其它菜肴前,大师傅亲自给尝完第一道开胃菜的诸位上了一杯清茶,光看这茶具就足见档次,再看茶汤呈碧绿色,香远益清的抹茶,解去了油炸鳗鱼骨留在口中的油腻感,同时清了清肠胃,让食客更期待接下来的菜肴。
可见一位优秀的大厨,在细节上做的多么的出色。
接下来依然是开胃菜——鳗鱼冻,这道菜也是野田岩的特色,看来大师傅学到了精髓,鳗鱼胶质丰富,高汤可冷凝成汤冻,再加入柔软的鳗鱼肉,沁凉曼妙,是一道绝佳的开胃小菜。
紧接着是刺身,没办法,吃日料就得习惯,一切皆可刺身,要是有一天听到东京有大肠刺身了,一定别奇怪,肯定是海里的鱼被吃光了,只能打起下水的主义了。
当然,RB人也不傻,有毒的不吃,这道刺身拼盘可没有鳗鱼,因为鳗鱼的血液中带有毒素,吃生的轻者上吐下泻,重者就不知道了,反正鳗鱼是不能生吃的。
不过上好的金枪鱼的赤身与中脂,从选材到刀技都足够好,充分体现了每个部位的特点,中脂最佳,兼有脂肪之醇美与鱼鲜之回味,完美!
顶点
小说推荐
- 美利坚科技娱乐人生
- 有点意思的美娱文。即使是死了,钉在棺材里了,也要在墓里,用这腐朽的声带喊出,xxxx!重生1990的美国,成为托尼·斯塔克和亚德里安·科威尔
- 塞弗罗萨连载中
- 最新章:正文卷第136章:加州半小时
- 修真重生美利坚
- 修真界正义者联盟领袖萧世平遇袭重生于地球,化身华人少年萧恩,斩千念,洗恩怨,重拾修行路。物竞天择适者生存,原来这个世界也很修真!比修真,萧世平从来没怂过。你们争的是权势名利,我争的是财侣法地!当霸道总裁?很好!但总裁太多了!与媒体嘴炮,很爽!但不如一拳干飞更爽!背地里跟我玩阴谋?哈!知道我在修真界的
- 大茶碗连载中
- 最新章:正文卷第382章演讲
- 重生之财富美利坚
- 如果你能预知未来片段,你会干什么?以比特币积累原始资本,在外汇市场上发家。建立华尔街财团,投资未来市场巨头,武装私人武装,控制世界资本,开创一个超越罗斯柴尔德家族的新财团家族。欢迎加入塞弗罗萨聊天吹牛群,群聊号码
- 塞弗罗萨连载中
- 最新章:正文卷完本了,贴一下没写完的大纲
- 在美利坚的田园生活
- 当继承了老祖宗的传承之后,单亲爸爸张皓的生活变了。让小公主无忧无虑的快乐成长,这一直都是自己的目标。让家人生活的更好,这是一直内疚的张皓努力想要做到的。一直以来逼着自己更成熟、稳重,那是因为自己需要像个男人一样赚钱养家。但是现在轻快有些改变了,或许也可以生活的更精彩、惬意
- 肥肉老鼠已完本
- 最新章:535家(大结局)[2]
- 重生在美利坚卖泡面
- 纽约并非每个人的天堂,贫民窟也不仅仅是个传说,绿卡更不是免死金牌,既然如此,所谓的美国梦是否就将碎如痱粉?绿卡,语言和金钱,曾经最奢望的三个目标,一个重生他竟然一下就实现了俩!可这时间倒退了10年是怎么回事?且看一个餐馆打黑工的小人物如何通过重生改天换命、活出大精彩
- 花雨无忧已完本
- 最新章:第四卷打造商业帝国第489章前世今生(大结局下)
- 重生之美利坚土豪
- 含着金汤匙出身的二逼土豪,短短几十年时间就败光了家产。就在他走向死亡的瞬间,突然遭遇空间乱流,这个意外的变故。直接让他回到了从前
- 蓝色宝石忧郁连载中
- 最新章:正文卷第576章我其实还有其它选择的
- 生活在美利坚的森林游侠
- 养着森林黑豹,喝着野生蜂蜜。住着贴近自然的‘活’木屋,看着花王人参争奇斗艳。生活在森林里的游侠,大自然是我的朋友,树木是我的战友,大地是我的好友。自然的回馈让周博从一名默默无闻的小人物慢慢崛起,明星富翁对他趋之若即,他却只愿生活在森林自然中
- 酱疙瘩已完本
- 最新章:214[2]
- 放牧美利坚
- 陕州的六月,已经是骄阳似火,热得人恨不得拔下一张皮来凉快凉快。院子里,几只土狗懒洋洋地趴在那里,舌头吐在外面“呼哧呼哧”地喘着气,据说这狗没有汗腺,要想排汗,只能通过舌头,也不知道是不是真的。这几只土狗是看家护院的狗,因为这家看着二十多头奶山羊,天一热,满院子都能嗅到羊粪的气味,着实不怎么好闻。高西
- 何仙居已完本
- 最新章:第六一三章大结局
- 道藏美利坚
- 他是出色的中医,专医西方人束手无策的疑难杂症;他是低调的道士,专收异灵和美白的灵魂;他是混在美国的财产继承人,却总是在美利坚创造巨额的财富。低调不低俗,暧昧又温馨,虽平凡却让人艳羡。在美国的日子,做中国的道士
- 半仙算命连载中
- 最新章:第三十九章采访