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酒,最后再把网兜中的鳝鱼放进锅里。
当网兜里鳝鱼入锅,滚烫的开水下,网兜里鳝鱼自然是立刻开始翻腾。
锅里的滚水因为鳝鱼翻动,瞬间便开始向锅外四溅了出来。
林瑞峰见到这样情况,倒也是没有太多手忙脚乱,拿起旁边的木质锅盖,直接便压在了沸腾的锅子上面。
如此不需要多久,锅里鳝鱼便会被烫杀。
但是却不能煮的太久,如果煮的太久会导致鳝鱼肉质变老。
所以大概在烫杀后稍稍煮了一下,林瑞峰揭开锅盖,立刻将锅里的网兜给取出来。
接着是放在冷水里稍稍浸泡,稍稍降温一些后,取出来沥干净水。
再把鳝鱼从网兜中取出来,接下来便是要用竹签刀去剖开鳝鱼。
在徒弟准备动手前,冯一帆说:“等一下,你是不是少了一步?”
林瑞峰顿时一愣,看向了师父一眼,下意识张口想要问时,却看到师父的脸色很严肃,到嘴边的话又被他给咽回去。
好在林瑞峰看着案板上鳝鱼,倒也是很快想到了自己少掉的步骤。
他没有在冲凉的时候将鳝鱼表面白色凝固黏液清理掉。
林瑞峰赶紧在水龙头下进行了一番清理。
然后再把一条一条鳝鱼拿回来,开始用竹签刀对鳝鱼进行开膛改刀。
这里也是有一定技巧,竹签刀一定要在鳝鱼腹部和背部中线下去,然后沿着内部的脊骨一划到底,划开后斩去鳝鱼头,顺手把内脏给清理掉,最后还要把连在鳝背内的脊骨剔掉。
如此一来,一条鳝鱼便算是被完整的分解,被分成:鳝背、脐门、脊骨。
冯一帆认真看着徒弟做,时不时指出徒弟一些问题。
林瑞峰虽然速度上不如师父,但他还是非常努力,尽量完整分解每一条鳝鱼。
至于一些划破的鳝鱼,冯一帆自然也不会浪费,留在一边准备晚上做饭的时候给用上,也算是让徒弟得到训练,同时又不会浪费东西。
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