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虽说是让徒弟去后厨把东西搬出来弄,但实际上冯一帆把岳父的轮椅固定好,自己也进后厨去,和徒弟一起往外搬东西。
林瑞峰见到师父进来一起搬,马上说:“师父,您照顾荣叔就好,这里东西交给我来搬。”
冯一帆笑着回应:“行了,我们两个人可以弄快一点,今天早上已经耽搁了不少时间。”
林瑞峰自然是不敢多说什么,赶紧就跟着师父一起把东西往外搬。包括案板、刀具,各种盛放食材的盆子,还有一些网兜,当然最重要还是各种食材。
虽然今天早上冯一帆没有去菜市场,但实际上大部分的食材,他都是事先有准备的。
还有一些,是昨天晚上跟张强说好了,让张强在早上的时候专程送了一趟。
其实这样几乎是隔一天才去一次市场,主要的原因还是苏记的生意并不算是非常好。
有时候,一天采购回来的食材,可能一晚上根本就用不了。
再加上冯一帆还是想要多陪陪家里人,所以就干脆一次去采购差不多两到三天用量,如此一来也不用天天早上往市场去。
虽说是一次采购两到三天量,但一些时令蔬菜和需要新鲜的食材,自然是让市场那边每天送来。
也是因为需要麻烦到张强,冯一帆才会去张家蔬菜摊采购蔬菜,没有直接从父母的蔬菜农场那边进货。中间的一些差价,就当是让张强帮忙搬运的辛苦钱。
差不多把各种东西都搬出来,冯一帆继续让林瑞峰在一边练习切墩。
“刀工要天天练,这东西没有捷径,你要是不练它,你肯定就要退步,所以你必须要坚持。今天还是一样,先萝卜、后土豆。”
林瑞峰还是非常认真对待,并没有对师父的话有任何异议。
苏锦荣坐在一边,看着师徒俩忙碌,同样也算是一种监督,时不时会插上几句话指点林瑞峰。
在林瑞峰切墩过程中,冯一帆又去了一趟后厨,回来的时候手上提着几只鸡。
宰杀洗干净的几只鸡放在案板旁,很随意地拿起一只放在案板上,冯一帆没有任何废话直接动刀。
林瑞峰本来在旁边进行切墩练习,可是无意间瞥了师父一眼,顿时就被师父刀工给惊到。
冯一帆正在给整鸡拆骨。
没有多余的工具,手上就是一把菜刀。
林瑞峰眼见着,师父首先在两条鸡大腿上分别来了一刀,一直划到鸡腿骨头处再把两条鸡腿翻一下。
接下来,林瑞峰都没有看清楚是怎么弄的?只看到师父菜刀后刀尖卡在什么地方,然后轻轻一撕,整片鸡腿就下来了。
翻个,对应相同位置,同样的方式另一条腿也轻松被撕下来。
接下来在鸡的脊背上开一刀,随后又是在鸡翅的根部也分别来上一刀。
依旧是有些相似方法,从鸡翅的根部,刀子一抹,刀尖一卡,然后手上一撕,鸡翅连同整片鸡胸肉被撕了下来。
两边相同,最后整只鸡只剩下了骨头架子。
师父继续在鸡的脊背部分,用刀轻轻一抹,将里脊给片下来。
至此,一只完整的鸡,在冯一帆的手上,仅仅只用了约莫一分钟不到的时间,完成了拆骨。
鸡架子被丢进盆中,“当啷”一声脆响,将林瑞峰思绪拉回来。
林瑞峰忍不住走过去,捡起了鸡架子来仔细看了看。不可思议地问:“师父,您,您这是怎么办到的?”
冯一帆闻言抬起头,有些奇怪看着徒弟反问:“什么怎么做到的?”
林瑞峰举起手中鸡架子:“就是这个啊,您,您怎么能那么快,就把这鸡架子给剔出来了?”
冯一帆明白过来,一脸轻松地说:“这个简单的,你只需要掌握好技巧,真的是挺容易,主要是你需要找准位置,然后多多练习就行。”
林瑞峰这一刻低头看了看捏在手上鸡架子,不禁想起网上看到过的一句话。
有手就行。
冯一帆接着又拿起一只鸡,明显是准备要继续刚才的那一番拆骨。
林瑞峰瞪大眼睛,非常认真准备要看清楚。
只是师父手速在林瑞峰眼中实在是太快了,又是短短仿佛只不过1分钟的时间,第二只鸡架已经被完好丢进金属盆内。
林瑞峰真的是不淡定了,赶紧追问:“师父,您,您真的确定,这个简单?您怎么会这么快?”
此时,坐在轮椅上,一直在一边看着的苏锦荣,终于忍不住开口了。
“瑞峰,这个整鸡拆骨,是为了拆出鸡架来煮高汤,其他部分也是有不同的做法,而这个过程,按照大酒店后厨规定,必须要在1分钟内完成。”
林瑞峰张口结舌。
此时此刻,林瑞峰真的不知道该说什么?1分钟就要完成整鸡拆骨,实在是有点超乎他现有认知。
冯一帆看到徒弟样子,无奈说:“你要明白,后厨里,很多时候很赶时间,真的是会遭遇到分秒必争时候,所以时间必须要掌握好。”
不过随后,冯一帆又拍拍徒弟肩膀说:“我这是练了好多年的功夫,你现在做不到,也不用气馁,练好了基础,有一天你也会做到。”
被师父给拍了一下,林瑞峰这才终于回过神来,看着师父认真点头:“是师父,我一定会努力。”
放下了手上鸡架,林瑞峰乖乖回去继续练切墩。
冯一帆也不多说什么,继续将剩下两只鸡也都给拆骨。拿着四个鸡架去了后厨,经过一番忙碌,也是先把汤头给小火煮上。
再回到餐馆中,冯一帆又对拆分下来的鸡肉进行进一步的加工。
鸡翅要和鸡胸肉分开,然后鸡腿部分也是需要进一步剔骨。比较滑嫩的鸡腿肉,是可以用来炒个鸡丁。
鸡胸肉可以煮熟了,用鸡丝去做其他东西,又或者也可以切丁去做三丁包。
至于鸡翅,冯一帆也是挑选了几个大的留下来,可以留着给女儿再做一次鸡翅包饭吃。
还有两条脊背肉,先是要把筋膜去掉。可以把四只鸡的收集起来单独做菜,也可以和其他鸡肉混合搭配,反正都是可以入菜。
经过冯一帆的一番预处理,四只鸡也算是都处理完毕,他又把肌肉都给端去后厨。
该放进冰箱的放冰箱,可以直接中午用的,也是放在一边都给备好。
接下来,还有不少的食材需要处理和准备。这些是厨子在做菜前,一些必须要进行,比较枯燥重复繁琐的工作。
因为苏记是个小餐馆,并没有大酒店里一整套后厨分工,所以只能冯一帆自己干。
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