《美食从和面开始》正文卷第1591章香辣酥（6400字大章）

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   宋嫂鱼羹这道菜是徐拙早就想做的一道菜品。
    这道菜看介绍应该是酸辣口味的，所以他就想知道一下，这道菜的味道到底有没有乌鱼蛋汤的味道好。
    其实各地都有各种酸辣味的汤，尤其北方更多。
    但要说味道好，这个还真不好判定。
    有人觉得牡丹燕菜比较好，有人觉得乌鱼蛋汤当属第一，还有人认为酸辣肚子汤才是此中翘楚。
    其他各地也都有差不多类似的酸辣汤，基本上都是高汤打底，再配上几种比较鲜的食材，比如香菇火腿竹笋之类的，做成之后口味酸辣开胃，鲜香诱人。
    不过根据食材的不同，调味方面多少还是有些区别的。
    宋嫂鱼羹名气那么大，也曾经多次入选过国宴，所以徐拙想看看，这道菜跟别的酸辣汤类的菜品，有什么差别。
    确定做这道菜之后，戴震霆说了一下明天要用的食材，就提前回去了。
    而徐拙则是跟几个摄像师把剩下的虾仁吃了个干净，吃完之后他闲着没事，又把刚刚剥虾仁揪下来的虾头和虾壳收拾一下，放在清水中清洗两遍。
    然后在锅里倒入小半锅花生油，然后趁着油温没升高的时候将这些虾头虾壳全都丢进去，开始熬虾油。
    熬虾油的时候，一定要在冷锅凉油时候下锅。
    不然的话，在油热的时候下入虾头，里面的一些虾籽虾膏一起其他物质，会在热油中四处飞溅的。
    把虾头和虾壳下入锅中之后，徐拙又切了几片生姜和一些葱段放进去。
    这样熬出来的虾油更香，同时也不会有腥味。
    熬虾油跟熬葱油熬蟹油一样，都不能着急，需要用中小火慢慢熬制，而且在熬制的时候，还要不停的用勺子挤压虾头。
    只有这样，熬出来的虾油才更好吃，鲜味才更足。
    而且这样挤一下，也更容易把虾头炸酥炸透，等虾油熬好之后，这些已经彻底炸透的虾头和虾壳也不用扔掉，可以加到面条或者炒饭中，亦或者撒上椒盐，当成小零食吃。
    这种香香酥酥的美味，不管怎么吃都非常美味的。
    熬好的虾油颜色红润，香味儿浓郁，非常馋人。
    假如熬虾油时候用猪油来熬，熬出来的虾油香味更浓郁，而且熬好之后假如放进冰箱里，虾油就会凝固起来，香味儿会完全被封到油脂中。
    但今天这边没准备猪油，而且那玩意儿也不能吃太多，所以徐拙就用花生油熬了。
    再说了，这玩意儿根本存不住，大家吃两次面条估计就差不多能干完。
    没必要用猪油熬制。
    徐拙把虾头和虾壳从锅里捞出来，然后用细网筛子对锅里那些红润的油脂进行过滤。
    过滤完之后，放在一边冷却，等温度降下来之后，把虾油盛在玻璃罐中封口放进冰箱里冷藏。
    而炸得红润香酥的虾头和虾壳，徐拙则是撒上椒盐和熟辣椒面，拌匀后装进袋子里，提着去公司那边找于可可了。
    嗯，四合院装修在即，徐拙打算吃过午饭就去跟薛春峰签订装修协议。
    至于怎么装修用什么材料，那徐拙就不管了，这是白教授的事儿，徐拙只负责掏钱。
    来到公司的时候，这边正在吃午饭。
    见徐拙过来，李浩说道：“我这儿还有一份鱼香茄子盖浇饭，要不你吃这个？”
    李浩的那个公司虽然独立出去了，但办公室还同一楼层。所以吃饭的时候，干脆就凑一块儿吃了。
    公司这边吃饭选择性比较多，楼下有商场，其中整整一层楼都是各种美食，而外卖的选择也多种多样。
    不过因为距离四方食府比较远的缘故，这边点不到四方食府的外卖。
    但这并不影响大家对于外卖的狂热。
    事实上，类似四方食府那样定位的饭店，也不太适合这些白领们吃，因为他们可以选择更便宜更实惠的大众外******如这会儿于可可和孙盼盼正在吃的黄焖鸡，比如李浩点的回锅肉盖浇饭和鱼香茄子盖浇饭，还有窦艺琼点的油泼面，都是大家平时平时吃的工作餐。
    至于公司其他人，基本上也都选择外卖，一般没啥事儿的话，不会在饭点儿下楼吃。
    不光是因为下楼太麻烦，主要是饭点儿的时候电梯挺挤的，一些外卖小哥为了不超时，有时候会从步梯上楼，很辛苦。
    所以没必要的话，就不跟外卖小哥抢电梯了。
    徐拙把带来的那些虾头虾壳拿出来摆在桌子上说道：“上午拍了龙井虾仁，剩下的虾头和虾壳舍不得扔，熬成了虾油。
    这是熬好虾油剩下的料渣，我撒了点椒盐和辣椒面，你们可以……喂别抢啊，让大家都尝尝。”
    徐拙正说着的时候，于可可就向着那些炸得红润的虾头虾壳下手了。
    不过她拿的时候过于激动，连袋子一块儿抓到了手中。
    徐拙还以为这丫头要抢，赶紧拦住了。
    于可可捏起一个虾头送进嘴里尝了尝，这些虾已经彻底炸酥，加上来的时候那些椒盐已经入味，所以吃起来香酥可口，非常开胃。
    于可可连着吃了好几块，这才想起跟大家分享。
    孙盼盼尝了一个虾头，有些疑惑的说道：“这吃起来跟在超市里买的那种香辣酥很像啊，口感也是酥酥脆脆的，比这个稍稍多了点辣味。”
    她这么一说，于可可也想了起来：“就是就是，那个香香酥酥的辣椒吃着特别好吃。
    这虾头炸酥了跟那个好相似。
    记得上大学跟周学姐一块儿住的时候，半夜老故意吃香辣酥诱惑她。
    然后三个人再没脸没皮的表示从明天开始重新做人。
    现在想想真是太有意思了。”
    她回忆着上大学时候的快乐时光，又回想起了半夜偷偷吃过的美食，然后话锋一转，冲徐拙说道：“你老说我买的零食是垃圾食品，那你能不能给我做点香辣酥尝尝？我好喜欢吃香辣酥呢。”
    徐拙原本想要拒绝，旁边正在玩手机的李浩插了一嘴：“乖乖嘞，现在香辣酥，也就是所谓的辣椒酥在网上卖的够火啊。
    我觉得咱们也可以上新啊，到时候只要宣传一波，绝对能卖得出去。
    而且这香辣酥一盒都几十块钱，利润很高啊。
    徐哥，这玩意儿没啥难度吧？”
    李浩一直都喜欢喊徐拙为徐老板，但自从来京城后，见季明宇老喊徐拙哥，他也就跟着改口了。
    嗯，虽然徐老板这个称呼不错，但总给人一种生分的感觉。
    相对来说，还是徐哥这个称呼比较能拉近关系。
    徐拙对于香辣酥多少有点印象。
    大概是刚上初中那会儿，徐拙跟着徐文海一块儿去参加亲戚的婚礼，当时有一道菜里面放了香辣酥，徐拙觉得很好吃。
    但偏偏当时一桌吃饭的还有个熊孩子，不吃还瞎捣乱，把一整瓶饮料全倒进那盘菜里了。
    徐拙没有吃到，回家后还念念不忘，老太太就让徐文海做点。
    徐文海确实做了，做的时候还顺手做了点薯片。
    然后徐老板就沉迷在了薯片中。
    对于原本想吃的香辣酥，并没有吃多少。
    而且直到现在，他对香辣酥这类小吃也没多大兴趣。
    但你要说挣钱，那徐老板就来劲了。
    他笑着说道：“我先做点试试吧，行的话就想办法上新，要是不好吃我再想办法改进。”
    于可可是个风风火火的脾气，特别是对于吃的，想到的时候就想立即吃到。
    徐拙想了想，重新做了安排：“这样吧，等会儿吃过饭咱们先去四合院跟薛春峰他们签订装修合同，签订完毕之后就找地方做。
    正好我爷爷他们闲着没事，也让他们参与一下。”
    于可可张了张嘴：“他们不是在忙着弄四合院的事儿吗，会跟你去做香辣酥吗？”
    徐拙笑了笑说道：“只要说你想吃，我爷爷绝对会给你做的。”
    于可可撇了撇嘴：“你要这么说的话，那我跟我爷爷说你想学，他也会给你做的。”
    反正两个人就像是两家抱错的孩子一样，不过相对来说，徐家这边还好点。
    虽然徐文海陈桂芳这对无良夫妇有点一言难尽，但老太太可是实打实心疼徐拙的。
    至于老爷子，他对徐拙也可以。
    特别是现在，天天指望着徐拙装逼呢，所以徐拙有啥要求，他都会毫不犹豫的答应。
    大家边吃边聊，吃过饭之后，徐拙和于可可下楼，开车前往四合院。
    现在四合院那边已经开始进行基础性的装修了。
    比如院子里面的底面，那些陈年老砖都被挖了出来，把地基重新做一下，然后重新铺上一层仿古的地砖。
    除了地砖之外，院子里的排水和绿植等也都做了重新布局和栽种。
    可以说在保留原来四合院造型的基础上，尽可能的进行修整。
    徐拙到的时候，薛春峰他们正在吃午饭。
    都是建筑工人，吃的是自己做的大锅菜，五花肉炖冬瓜，看着挺有食欲。
    而老爷子他们则是在旁边的一家小吃店刚吃完卤煮，这会儿正拿着设计图在研究风水缸摆在什么位置。
    薛春峰是自己人，他的公司还是陈桂芳投资的呢，所以合同很好签。
    徐拙到了之后，把委托装修的合同拿出来，分别签上各自的名字，盖上公章，然后徐拙给薛春峰那个公司的账户上转了第一笔装修款，这事儿就算结束了。
    原本徐拙想通过公司的账户公对公转账的，这样可以少缴税，但四合院在他个人明显，公司没法掺合，所以只能用这种私对公的方式转账。
    转账结束后，这边就没徐拙啥事儿了，所有的装修进度和项目，都是白教授负责。
    她曾经可是参与过故宫修复工作的美学专家，现在弄一个四合院，简直就是三个手指捏田螺——十拿九稳。
    在院子里转了一圈之后，徐拙顺势给老爷子说了于可可想吃香辣酥的事儿。
    然后表示，自己有点不太会，所以希望老爷子指点一二。
    老爷子一听顿时就来劲了：“那还等什么呢，那咱现在就找地方做呗。”
    孙媳妇想吃，孙子还不擅长，这不正是我徐逼王出场的时候嘛。
    而且最近老戴天天得瑟得不行，事实上做一道小吃，让网上那些人看看，到底谁才是老牌国宴厨师中的N