《美食从和面开始》正文卷第1168章烫炒面

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   这种免洗黑芝麻其实外壳已经去掉了，不过并没有去除彻底，所以在翻炒的时候，那些没有去干净的芝麻壳碎屑，会在锅里变糊。
    这时候，锅里的的芝麻闻起来除了有香味儿之外，也会有淡淡的糊味儿。
    不过不用担心这些糊味儿会沾染到芝麻上，因为这些碎屑很小，而锅里的热气不停的往上涌。
    这些糊味儿还没来得及沾到芝麻上，就会被热气顶出来，消散在空气中。
    徐拙一边搅动一边说道：“刚刚还是差了一步，早知道就先把这些芝麻过筛再倒进锅里炒制了，这弄得锅里都是糊味儿，有点不完美。”
    郭树英笑笑说着：“不用太讲究，以前做徽墨酥的时候，用的都是香油厂炒芝麻的那种电动大锅，糊味儿比这大多了。
    不过炒好之后过筛再研磨，然后再过一遍筛子，味道依然很好。
    虽然会有一丝丝糊味在里面，但一点都不难吃，甚至吃起来比过去味道还更好呢。”
    这大概就是美食中的那种烟火气吧。
    就好像农村土灶做的饭一样，用同样的食材同样的做法在煤气灶上做，理论上来说味道应该是一样的，但是吃起来，煤气灶做的美食总是差了点意思。
    这种说不清道不明的原因，大家都习惯称之为烟火气。
    有烟火气的饭菜才是美味，比如农家的柴火饭，地锅炖菜什么的，吃起来很贴胃，很接地气。
    而高档饭店里那些精致菜品，却往往给人一种华而不实的感觉。
    偶尔尝尝鲜还行，天天吃的话，会腻。
    锅里的芝麻终于炒好，徐拙将芝麻从锅里舀出来，趁热过筛，把里面一些糊了的碎屑以及不完整的芝麻给筛出来，免得影响成品的味道。
    芝麻过筛之后，徐拙将铁锅洗净，把锅里留下的那些糊了的碎屑全都洗干净，避免等会儿掺进面粉中，影响炒面粉的香味儿。
    接着，把锅重新放在灶上，开火把锅烧干，然后将面粉倒进去，同样小火翻炒。
    而郭树英这会儿也下手了，他把徐拙过好筛子的黑芝麻倒进研磨机中开始磨粉，同时跟大家讲着跟徽墨酥相关的小故事什么的。
    徽州人有文化，这种小典故信手拈来，虽然真假未知，但听着却让人觉得挺有意思的。
    等徐拙把面粉炒好之后，郭树英已经将黑芝麻磨成粉末，这会儿正拿着筛子在筛粉呢。
    锅里的面粉已经炒到金黄色，香味儿浓郁，闻起来有点像是咖啡。
    徐拙盛到托盘中的时候，在一旁看着的冯卫国突然插嘴说道：“这炒面其实也挺好吃的，小拙等会儿可以在节目中提一下，扩展一下大家对美食的认知。”
    炒面能吃？
    徐拙不解的看着冯卫国，不知道这老头说的是什么意思。
    见大家都看过去，冯卫国说道：“这炒好的面粉，里面放入一些白糖，然后用滚烫的开水浇上去，用筷子快速搅拌开，这就是北方很多地方都有的烫炒面了。
    过去小孩子肠胃弱，每到夏季总是腹泻，所以老人们都喜欢让孩子吃一些烫炒面，这不仅是一道甜品，还能增加肠胃的消化能力。
    不过现在一般没人这么给孩子吃了，腹泻的话还是去医院看看比较好。”
    大家听了他的话之后并没有多大触动，因为徐拙小时候吃过，虽然早已经忘了味道，但却多少还能想起一些。
    而郭树英和戴震霆虽然没吃过，却也没有那么强的好奇心。
    只有于可可，因为没吃早饭，所以冯卫国说的时候，她就在旁边喊着让徐拙给她做：“我今早上厕所的时候有点拉肚肚，你给我做一碗让我尝尝好不好？说不定真的管用呢……”
    徐拙看了她一眼，没有多说什么。
    根本不用猜就知道绝对管用，因为这丫头绝对没有拉肚子，不然她会为了让大家关心她而大肆宣扬。
    就是嘴馋了而已，扯什么拉肚子呢？
    工作室的灶台是饭店后厨用的那种专业灶台，也是不少网友戏称的“行星发动机”，这种灶头的火力很强。
    所以在于可可表示要吃的时候，徐拙就拿着另外一口锅放在灶上，里面加了半锅水，然后把火力开到最大。
    他又拿来一个空碗，在里面放入小半碗炒好的那些面粉，又往里面加了两勺白砂糖。
    全部弄好后，锅里的水也差不多烧开了。
    徐拙用勺子从锅里舀了两勺水倒进锅里，约莫差不多的时候，就把碗端到一边，让于可可用筷子把碗里的炒面粉搅开。
    等会儿不烫嘴的时候就能吃了。
    于可可见徐拙挺有经验的，小声问了一句：“这个好吃吗？不好吃的话我就去办公室那边吃了……”
    这丫头贼聪明，知道当着冯卫国的面把烫炒面倒了不合适，所以用去办公室当借口。
    徐拙捏着她的脸蛋笑了笑：“放心吧，绝对好吃，你要真去办公室吃的话，估计他们能抢光。”
    这话让于可可顿时喜上眉梢，坐在沙发上，拿着一双筷子，用徐拙教的方法开始在碗里搅拌了起来。
    碗里的水其实比炒面粉多，原本于可可以为会是味道有点甜的稀汤呢，结果随着她搅动的时间增加，碗里的水越来越少。
    而那些炒熟的面粉，则是变成了浅褐色的糊糊。
    看上去有点像炒得过火了的红薯泥，也像是自助餐厅里经常见到的那些巧克力酱。
    “哇，好神奇，居然变得这么粘稠了。”
    于可可把碗里的这些糊糊搅了两遍，确定没有干粉的时候，便把筷子从碗里拿了出来。
    这时候筷子上已经黏了一团烫炒面的糊糊，这丫头凑在嘴边小心的吹了吹，然后送进嘴里尝了尝，两只眼睛顿时弯成了月牙。
    “好好吃！”
    因为是用滚水搅拌的，所以这些烫炒面糊糊的温度很高，每次只能用筷子刮着最上面那薄薄的一层品尝。
    但是越是这样，越觉得好吃，越觉得吃不够。
    在于可可品尝烫炒面的时候，徐拙和郭树英也已经把过了筛的黑芝麻粉和炒过的面粉以及绵白糖倒进了搅拌机中……