《美食从和面开始》正文卷第1167章徽墨酥

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   徽墨酥是安徽省黄山市名点，是一款独具“中国徽墨之乡“徽州特色、被誉作“能吃的徽墨“的特产糕点。
    这美食还有个历史传说。
    相传唐朝末年，中原战乱连年，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。“南唐“皇帝李煜爱好舞文弄墨，对笔墨之类很是讲究，他把廷王圭请来，安排在徽州造墨。
    不久，北宋太祖赵匡胤统一北方后，跨过长江，灭了南唐，李煜被北迁到宋朝都城汴京。谁知这位“降王“痴心依旧，看到书房缺墨了，习惯地派人来徽州取墨。
    徽州的廷王圭非常为难，墨坊里驻有宋朝的督贡官，私自取拿贡品可是死罪，但是叫来人空手而回又对不起老主人。
    思忖之际，对面新开的糕团店传来了诱人香味，过去一看，那新捣的“黑麻馅“同墨坊里的“墨料“一模一样，心中有了底。他取来“墨模“，借了麻馅，印了批“墨锭“交给李煜的人带走。
    后来，李煜逃过了这一劫，而徽墨酥的香味，也飘扬在汴京了。
    这个故事听起来很不错，比乾隆下江南或者慈禧西逃模版的美食故事高深了很多，也稍稍有了点逻辑。
    但这个故事却是实打实编的，因为徽墨酥，是在1978年，由当时屯溪利民食品厂厂长、党支部书记的程积如带领团队创造出来的。
    徽墨酥这道甜品的岁数，也就比港式名品杨枝甘露年长那么几岁。
    在动辄百年传承的甜点面前，就是个彻头彻尾的弟弟而已。
    但是这道甜点，因为外型酷似徽墨的墨锭，颜色漆黑油亮，气味芳香四溢，深受国内外游客的欢迎。
    几乎每个去黄山旅游的人，都品尝过当地有名的徽墨酥。
    今天要做这道甜品因为涉及到宣传徽菜，所以徐拙在前天晚上就已经把徽墨酥的资料原原本本的搜集到了一起，省得拍视频的时候搭不上郭树英的话。
    今早的水盆羊肉吃得很过瘾，虽然出了一身大汗，但却变得爽利了很多。
    而且又是羊肉又是面饼的，吃得很饱。
    徐拙觉得等会儿别说做徽墨酥了，哪怕去工地扛水泥，他也有使不完的劲儿。
    吃过饭后，大家没有直接动身，而是先坐在大堂里喝了杯茶，聊聊天，消消食，然后才拿着昨天就准备好的食材去往拍摄现场。
    做徽墨酥要用到的食材不多，主要有黑芝麻、面粉、绵白糖，有的做法中还会加入芝麻酱，这是为了增加芝麻的香味儿。
    不过一般用芝麻酱增香的话，就说明黑芝麻的量用的有点少，所以才会用芝麻酱来增加香味儿。
    来到拍摄现场，袁康和摄像师已经就位，甚至连于可可也来了。
    今天于可可是坐唐晓颖的车来的，所以没让徐拙去接。
    于可可来了，熊仔自然也跟着过来了。
    不过熊仔没来拍摄现场，而是在办公室那边缠着唐晓颖要吃的，偶尔还伏在她熊仔撒个娇什么的，正大光明的吃豆腐占便宜。
    为了配合拍摄，今天徐拙特意把炒锅换成了平时做菜根本用不上的大铁锅。
    而除了铁锅之外，研磨机也是必不可少的用具。
    徽墨酥这道美食，其实跟黑芝麻糊有点相似，都是先把黑芝麻炒香再磨粉。
    不过黑芝麻糊是加水粉碎，这样能够让黑芝麻糊在粉碎的时候，顺便也能跟水搅成糊糊。
    而徽墨酥用的黑芝麻却不能加水，而是放在研磨机中打成粉末。
    然后再加入绵白糖和炒香了的面粉，拌匀后放进模具中，碾压结实，然后切成墨锭大小的块儿。
    这做法说起来很简单，但是做的时候却有很多讲究。
    比如芝麻不能炒太狠，另外研磨之后要过筛子，把黑芝麻的外壳筛出来，免得吃的时候会刮到口腔，造成不适。
    看到研磨机的时候，郭树英笑了笑：“以前刚开始做徽墨酥，是把刚炒好的黑芝麻放进石臼中捣碎，然后过筛后使用。
    不过那种方法很容易出问题，所以现在基本上都不用了。”
    一旁的冯卫国有些不解的问道：“郭师傅说的出问题是什么问题？石臼容易被捣碎还是咋地？”
    徐拙笑笑：“是容易捣成芝麻酱，这炒香的芝麻是脆的，捣轻点的话会变成碎末，但是时间长了的话里面的油就会出来，碎末也就成了芝麻酱。”
    冯卫国大悟似的点点头：“原来是这样。”
    旁边的戴震霆也露出了原来如此的表情，不过这老头比较聪明，就是遇到不懂的先不问，表面上装作一副全都懂的样子，实际上在支着耳朵听别人讲。
    等别人说完，他还可以缓缓点头，做出一副认可对方的意思，这样就从侧面表现出他也懂这些，不然他怎么认可人家？
    所有的配料全都准备好之后，徐拙开始介绍今天要做的美食以及郭树英的大名。
    介绍完毕之后，开始介绍要用到的食材以及工具。
    黑芝麻、面粉、绵白糖、研磨机、模具、刮板，甚至还有包徽墨酥要用的那种包装纸。
    把所有食材全部准备好之后，开始制作。
    徐拙把准备好的免洗黑芝麻倒进锅里，然后开小火，用锅铲开始慢慢炒制。
    这次用的是大锅，芝麻比较多，所以炒制的时间比昨晚做黑芝麻糊时候要长很多。
    时间一长，加上食材多，这就给炒制增加了难度。
    而且这种铁锅吧，虽然升温比较慢，但是降温也慢，炒制的时候一不主意就会把芝麻给炒糊。
    所以在做徽墨酥的时候，炒制应该是最难的一步。
    只要能把这一步做完，剩下的步骤基本上就没什么难度了。
    当然了，炒制这一步可不是光炒芝麻，还有炒面粉的步骤呢，两种食材都需要干炒。
    所谓干炒，就是锅里不放水不放油，锅烧干之后就直接将食材倒进去翻炒的一种方式。
    在烹饪的范畴中中，干炒是一种就算炒好也无功，一旦失误就玩完的技法。
    很考验炒工，也很考验耐心。
    一不小心，就会把一锅食材浪费掉。
    徐拙一边对着镜头说这些，一边用大号锅铲，在锅里不停的翻着。
    丝丝缕缕的青烟从锅里冒出来，这预示着锅里的温度已经升高，炒制黑芝麻的关键步骤，也已经到了。