《美食从和面开始》正文卷第779章D级辣椒油技能【求月票】

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   于可可的科目一考试……毫无意外的没通过。
    尽管徐拙连着给她讲了好几天的交通驾驶常识，这丫头也拿出期末复习的架势认真准备了。
    但毕竟是以前从没接触过的学科。所以她考试时候一紧张，就……
    成了拉低徐家智商的人。
    “我是不是很笨？”
    于可可坐在徐拙对面，也不吃饭，满脸都是懊恼。
    徐拙刚准备点头，突然看到这丫头眼中噙着泪水，赶紧摇头。
    “这不怪你，在几天内学那么多的交通知识，确实很为难，没事，再好好复习复习，多做模拟题，下次一定会过的。”
    嗯，不管如何，得先稳住这丫头的情绪再说。
    免得她一直这么消沉下去。
    因为驾校交的学费可是有期限的，过了期限考不过还得重新交学费。
    虽然这点钱不算什么，但是该省也得省。
    毕竟……
    徐家也不是什么大户人家，得省着点过日子。
    今天于可可考试不顺利，回来就坐在店里生闷气，连去老太太家吃凉粉儿的计划也取消了。
    家里人都是一轮过，而自己却开局跪，这让于可可实在没脸去老太太那边得瑟。
    “好了，这都中午了，要不去吃自助火锅？周雯和盼盼她们都在那边呢。”
    “不去，去了她们肯定会问我成绩，要是知道我没过，不定怎么笑话我呢。”
    这会儿倒是挺爱面子。
    “那我给你去炒俩菜？”
    “我不饿……好难受，那么简单的题我居然都没答对……你说我是不是脑子有问题？”
    徐拙抬手揉了揉她的脑袋：“别胡思乱想了，你要不吃饭的话，要不这样吧，粉丝们都想让我出个辣椒油的教程，你要这会儿没事，咱拍一下吧。”
    辣椒油的技能升级后，徐拙还没机会做出来呢，不知道跟之前的精品级辣椒油有什么不一样。
    于可可本不想动，不过在徐拙的劝说下，还是强打精神，拿上拍摄设备跟徐拙进了厨房。
    虽然考试失利，但是男神的要求不能拒绝。
    来到厨房，于可可在摆放机位以上和灯具，徐拙则是到仓库寻找做辣椒油的配料。
    辣椒油的技能升级后，对各种配料和调料的要求变得更严格了。
    不过美食就是这样，要求越严格，味道就越好。
    这次要用到三种辣椒，陕西的秦椒辣面，中原的新一代辣椒，以及川湘地区的朝天椒。
    三种辣椒，秦椒负责增香，新一代负责增色，朝天椒负责增辣。
    各有分工，各有作用。
    这也决定了辣椒粉末的大小。
    首先是秦椒，因为是增香用的，所以不用磨太细，那种带着辣椒籽的细碎片状颗粒就正好。
    这种辣椒，在干菜中的等级为粗粉。
    辣椒的香味儿其实主要来自辣椒籽，假如磨太碎的话，很容易炸糊，然后香味儿就变成了糊味。
    而新一代因为主要作用是增色用的，所以磨得越细，辣椒素就越容易被激发出来。
    鉴于如此，新一代要用超细规格的辣椒面。
    至于朝天椒，主要是辣味儿，太粗了味道激发不彻底，太细了辣味儿又容易挥发出来。
    所以中细就好。
    而且这样粗中细三种粉末混在一起，经过油炸之后，也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中，使得味道和口感更加出众。
    当然了，不是所有辣椒油都是这么配比的，徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的，所以辣味儿要足。
    平时家里做的话，可以用干二荆条替代朝天椒。
    这样辣味儿减少，香味儿更加浓郁。
    除了这三种辣椒面之外，徐拙还找来一些生白芝麻。
    生白芝麻可以在热油中炸香，比熟芝麻好用。
    而且白芝麻最好用未脱壳的，这样香味儿更浓。
    相反，用那种脱了壳的芝麻仁，不仅炸不出香味儿，而且还很容易炸糊。
    这四种主料准备好之后，就该准备在油中增香的配料了。
    主要有芹菜、香菜、小葱、洋葱、生姜、八角、香叶、草果、花椒、小茴香。
    这里面不能放桂皮，因为会有苦味。
    这些准备好之后，徐拙又找来白酒和陈醋。
    这两样，是升级后加上去的，徐拙有些怀疑，辣椒油里加了醋还好吃吗？
    连准备好机器的于可可也很好奇：“加醋以后味道会不会就变了？”
    徐拙虽然满脑子疑惑，但是在于可可面前，还得要保持好人设。
    他自信一笑：“等着瞧，绝对让你满意。”
    说完，他开始往锅里倒油。
    辣椒油的用油量，一般都是辣椒面重量的五倍，这样炸出来的辣椒油才好吃。
    徐拙准备的辣椒面差不多有两斤，所以他吨吨吨的往锅里倒了十斤花生油。
    油倒进锅里之后，徐拙就把芹菜小葱什么的配料一股脑的倒进了锅里，开小火慢慢炸。
    趁着这个功夫，他把几种辣椒面全都倒进盆里，然后撒上两勺食盐和一勺白糖。
    白糖的作用是增鲜用的，少来一点就行，不然多了就会有甜味。
    接着，徐拙往里面浇了一勺凉的熟花生油，然后又把白酒淋进去，用筷子搅拌均匀。
    加凉油的目的是为了防止炸糊，而加白酒则是为了把辣椒面里面的异味挥发出来。
    同时加了白酒之后，炸出来辣椒油更加红亮好看。
    大概过了差不多有大半个小时，锅里的那些配料全都炸成了焦黄色之后，徐拙拿着细密的小漏勺开始往外捞。
    所有配料都捞出来之后，徐拙把油温升高，差不多有九成热的时候，徐拙关火，然后倒入白芝麻。
    白芝麻在热油中，不到一分钟就炸出了浅浅的金黄色。
    芝麻的香味儿也从锅里飘了出来。
    徐拙拿着勺子舀了一勺热油倒进了装有辣椒面的盆里，另一只手用筷子不停的搅拌着，防止炸糊。
    这样反复淋了几勺热油后，盆里的辣椒面已经变成了稀糊糊。
    这个时候，徐拙往盆里淋入了一勺陈醋。
    陈醋碰到热油，立马开始挥发，徐拙趁机端着锅，把剩下的油全都倒进了盆中。
    “滋啦……”
    一声剧烈的油响，辣椒油的香味儿顿时在厨房弥漫开来。
    “哇！这也太好闻了叭……”
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    明天写擀面皮～有喜欢的吗？