《美食从和面开始》正文卷第389章熬黄油【月底求月票】

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   于培庸呆愣愣的看着几人：“你们的基本功，可不够扎实啊。”
    说完，他开始给几人讲解中餐中所用的的黄油。
    首先，于培庸说的黄油，可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。
    在中餐中，说到黄油，其实就是黄色的油脂。
    或者说是可以增加黄色的油脂。
    比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油，其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。
    等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉，锅里剩下的油，就是中餐所用的黄油了。
    用这种油炒菜，能给菜品染上一层漂亮的金黄色，一般的金汤菜，讲究的厨师都会用黄油来制作。
    做黄油的方法很多，除了用胡萝卜之外，最常见的就是用南瓜来做。
    不过用南瓜做出来的颜色更黄一些，没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。
    除此之外，还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油，做出来的菜颜色也会带着金黄，而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。
    不过鸡油不能做蟹黄豆腐，因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。
    所以这道菜最好的选择，还是用胡萝卜做的黄油。
    正说着，冯卫国手里拿着抗过敏药，兴冲冲的跑了进来。
    “蟹黄豆腐做好了吗？还没尝过于大哥的手艺呢，今天说什么也得……没……没啦？”
    徐拙低头一看，碗里的蟹黄豆腐确实没了。
    从刚开始尝试到现在，于培庸一直在说着做黄油，几人一边吃蟹黄豆腐一边听，不自觉就沉浸了进去。
    冯卫国这一喊才发现，碗里的蟹黄豆腐已经见底。
    除了两三块被不小心压碎的豆腐之外，剩下的就是残留在底部的一点点汤汁。
    然后徐老板拿着汤匙在碗底一刮，这下连碎渣也没了。
    这让兴冲冲想要尝试一下他于大哥手艺的冯卫国，顿时失望至极。
    “你们刚吃完饭，怎么就……怎么就不知道尊老爱幼呢？”
    这个……
    徐拙干咳一声：“冯爷爷你别急，现在马上要做蟹粉豆腐，能让你过过瘾。你放心，这次我们谁都不跟你抢。”
    说完，他不自觉的打了个嗝儿。
    好饱！
    冯卫国愤愤的看了徐拙一眼。
    这孩子，看着怪老实，没想到肚子里全是坏水。
    秃黄油做出来的蟹黄豆腐，跟蟹粉做出来的会一样吗？
    唉！
    算了算了，毕竟他是于大哥的孙女婿。
    蟹粉豆腐也不错，虽然味道差了点，但是好歹也跟大闸蟹有关。
    冯卫国换了个笑脸，冲于培庸说道：“于大哥，真是辛苦你了，为了小弟这点口腹之欲，居然还捞劳您大驾……”
    于培庸不喜欢这一套：“冯师傅不要这么说，什么大哥不大哥的，就是个厨子罢了，既然你想吃，正好我也想教教小拙，等会儿做好全是你的。”
    说完，他冲徐拙说道：“把这胡萝卜去皮洗一下切短丝，切好之后也不要泡水。”
    之所以切短丝，是因为切长了下进油锅中容易断开，形成油渣，影响口感和菜品的整体颜值。
    徐拙开始切胡萝卜丝的时候，于培庸在锅里倒了一些蟹壳油，小火慢慢烧着。
    他切了几段葱丢进去，慢慢炸葱油。
    等徐拙把胡萝卜丝切好之后，于培庸等了一会儿。
    在锅里的葱炸得差不多的时候，把胡萝卜丝倒了进去。
    锅里顿时泛起了剧烈的油花。
    等锅里的胡萝卜丝炸干之后，于培庸用漏勺从锅里捞出来，用盘子盛着。
    “有椒盐的话趁热撒上一点，味道还不错，可可小时候特别喜欢吃。”
    徐拙想了想，还真找到了一点。
    这是做秃黄油之前，老爷子提前做好的。
    当时不知道两千只大闸蟹到底有多少，担心店里的人忙不过来。
    所以老爷子备了点椒盐，一旦螃蟹太多拆不完的时候，就把剩下的螃蟹炸一下，撒上椒盐让大家尝尝鲜。
    结果没想到两千只大闸蟹顺利完成，预想中的椒盐大闸蟹也没了下文。
    而准备的那些椒盐，更是没了用武之地。
    徐拙把椒盐找来，往胡萝卜丝上面撒了一些。
    捏一根尝了尝，胡萝卜丝香酥，跟椒盐简直就是绝配。
    真没想到，这玩意儿居然这么好吃。
    接下来的步骤，基本上跟蟹黄豆腐一模一样。
    建国他们开始去忙自己的活儿，徐拙也开始和面准备做烩面片。
    只有冯卫国，守在于培庸身边，继续吹着彩虹屁。
    “真没想到，这道菜居然还能这么做，真是让小弟开了眼，于大哥好样的！”
    于培庸还是那副风轻云淡表情：“冯师傅，记得02年在杭州，你给大家展示的就是蟹黄豆腐，做法跟这一模一样，难道忘了？”
    他就这点不好，别人吹捧而已，还真当了真。
    要换老爷子，这种彩虹屁再多也坦然受之，甚至还会沾沾自喜。
    冯卫国怔了一下，没想到于培庸不吃这一套。
    不过没关系，换个方法就行了呗。
    “做法虽然一样，但是做的人不同，味道也千差万别，我觉得还是于大哥做的好，看得我直流口水。”
    于培庸看了他一眼：“你在徐济民面前也这样吗？”
    嗯？
    这个问题把冯卫国给问住了。
    开始苦思冥想这是什么意思。
    冯卫国思索片刻，认为于培庸不爽自己曾经喊过徐济民为大哥。
    圈子里都知道，他俩有矛盾，但是两家的孩子却走在了一起。
    这种时候两人就算再不对付，也不能撕破脸，所以就得在别的事情上显摆一下他们的能力。
    比如，自己喊大哥这事儿上。
    以前喊徐济民大哥，现在又喊于培庸大哥。
    确实有点望风使舵的感觉。
    但是以前我也想喊你大哥来着。
    可是你一点机会都不给啊。
    去第一楼找你，你连见都不见一面。
    兄弟我心里也很苦好不好。
    他刚准备给于培庸解释一下自己跟徐济民只是虚与委蛇。
    结果于培庸却接着说道：“以前他最讨厌别人奉承的，没想到居然没赶你走，真是有意思。”
    “看来，这些年，他过得不是很开心啊！”
    这声感慨，让冯卫国有些诧异。
    两人不是老死不相往来了吗？
    现在这是什么情况？
    为什么我心里酸溜溜的？