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大年初一的一顿素饺子,上千个饺子,把大家吃得都肚皮滚圆滚圆的。
初一这天,大家都不干活,什么活都不干。
按着习俗,连衣服都不洗,卫生都不打扫,等第二天就开始干活。
“昨晚泡米了,今天做青米果吃!”大舅妈笑着道,“中午不做饭了,你们谁要吃饭的,说一声啊,看着蒸点米饭,做点菜啊。”
“我是吃青米果!”一众孩子举手说道。
顾奶奶问向外婆好奇的道,“大舅妈,什么是青米果啊?”
外婆说道,“青米果就是大米做的一种粑粑,用青菜汁,做出来的青粑粑,我们叫做青米果!”
顾奶奶笑着道,“这种东西啊,哦,我记得了,以前我来平阳县时,吃过,嗯,还不错!”
大家吃完饺子,歇息了会后,大舅妈和二舅妈把昨晚开始浸泡的大米,用簸箕滤出大米来。
顾清茗好奇的跟在一边,看着这大米,与平常所吃的大米颜色不太一样。
“这米看着怎么有点黑啊?”顾清茗略有疑惑又好奇的问道,“还有大米这是要泡多久啊?”
大舅妈笑着解释道,“这大米用了稻草灰浸泡的,所以,泡出来的大米瞧着有点黑!一般大米至少浸泡四个小时以上。”
“哈,稻草灰?”顾清茗问道,“为什么要稻草灰啊?”
“稻草灰有碱啊!”大舅妈说道,“等在做青米果时,增加了粘性,这样做出来的青米果不会开裂,有韧性,更好吃!”
“难道是稻草灰和大米直接进泡?”顾清茗好奇的问道,“那大米上不是都是灰吗?”
“不是!”大舅妈摇头道,“稻草灰浸泡水半个小时,随后过滤出来,灰渣不用,滤出来的清水,就是稻草灰水。再用这稻草灰水与大米一同浸泡。”
顾清茗瞧着用稻草灰浸泡出来的两大缸米,说道,“瞧着好多米哦,这是多少斤啊?”
“嗯,是四斗米!”
“四斗米?”顾清茗略有疑惑。
“嗯,一升米是一斤半,十升米一斗。”二舅妈解释道,“我们家人多,做出来的话,还得送一些出去,就多做了些,就做四斗米,嗯,六十斤!”
顾清茗点了点头。
六十斤瞧着确实不多,主要是石家人真的很多,石家,大爷爷家和小爷爷家,那加起来有上百来人了。
大舅妈和二舅妈在捞米过滤,那边三舅妈和几个嫂子,似乎又在弄咸菜,还有洗萝卜,茄子等。
“三舅妈,今天中午还做菜吗?”顾清茗略有疑惑问道,“难道中午还吃素?”
不然,怎么是咸菜青菜之类的。
“哈哈,”三舅妈笑着说道,“这些菜是用来做馅的。”
“啊,做馅?”顾清茗略有疑惑的问道,“这个青米果还要包馅的吗?”
三舅妈说道,“嗯,这个青米果就是我们所说粑粑。这个青粑粑呢,吃法有好几种,一种不包馅,直接煮熟蘸酱料吃;另一种吃法呢,就是包馅,就像包饺子样,比饺子大个,然后放锅里蒸熟。再有一种做法,就是包馅后,直接放锅里油炸。不过,我们常吃就是包馅蒸出来的,好吃,油炸的也好吃。”
三舅妈瞧了一眼大家准备的菜料,继续说道,“这馅料,有咸菜的,萝卜干的,水萝卜,茄子。茗茗,你有没有想吃的馅啊?”
“没有韭菜馅的吗?”顾清茗问道。
“难道茗茗想吃韭菜馅吗?”三舅妈说道,“那我们就多准备一些韭菜吧!”
“这青米果之所以青色的,就是在磨米浆时,放了韭菜一起磨。”三舅妈说道,“因为有韭菜香味,所以,这馅儿就很少再用韭菜的。”
“啊,是用韭菜一起磨变成青色的啊?”顾清茗解开了疑问,“我一直以为是放什么化学色素呢?”
“自家吃的,放什么化学色素啊!”三舅妈好笑的说道,“我们乡下做东西吃,有颜色的,比如青米果,红米果,黄米果,用得可都是天然色素,用青菜或实物果实给弄出来的颜色。可不会特意去买个化学色素什么的。乡下人对那东西,可不放心呢。”
另一边,石航宇等把打浆机给提出来。
顾奶奶瞧着这小小的机器,疑惑的问,“这是?”
石航宇说道,“奶奶,这是打浆机,等下打米浆的。”
顾奶奶笑着道,“我以为是用磨磨浆呢?原来是用机器了。我以前见过人家用磨磨的米浆。”
外婆说道,“前几年,我们还确实用石磨磨米浆呢。就这几年,生活水平越来越好了,大家都买个小机器方便!”
她们在聊天时,大舅妈和二舅妈已经把捞出来的大米掏出来了,然后,再兑点水,放油盐,把韭菜切成段,再用做饭菜的勺子,一勺子一勺子米和水放入机器中。
随着机器轰鸣声响起,漏斗中,就出了青色米浆,稠稠的。
先打了两桶米浆,放在一口大铁锅中。
铁锅中事先倒了油,然后把大半个锅都抹上油,这样米浆就不太沾锅了。
灶里早就生起了火。
米浆一倒入锅中,就要用锅铲开始搅拌。
需要一直搅,一直搅,不能停!
因为,一停下,就会烧锅!
这是一个力气活!
这么一大锅米浆的搅拌,肯定需要男人来干!
所以啊,这活被石鱼鑫干了。
石鱼鑫力气大!
顾清茗在旁边看着锅里,浓浓黏黏的青色米浆,变得越来越稠,越来越稠,然后变成一团团的,像面团那种!
石鱼鑫用手捏了一小块,放嘴里尝了尝,说道,“妈,好像可以了,你来看看吧!”
二舅妈正在炒包青米果的馅料!
她放下锅铲,走到灶台边,用筷子夹了一点,尝了尝,说道,“还不是很熟。差点火候!在翻搅两下就可以了!不需要火了!”
负责烧火的小表弟笑着道,“哈哈,可以歇会了!”
片刻后,石鱼鑫把已经弄成的青团子直接铲到早已经准备好的桌板上。桌板上同样摸了油,这样不沾板!
青米果半成品好了!
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