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“哈哈,你们之所以一开始连吹都不吹,就迫不及待地尝上一勺,就是因为这道菜没有冒出热气,所以你们觉得它不烫,对吧?
这是因为猪油将所有的热气给封闭了起来,才会出现这样的现象。
它并不是不烫,而是很烫,非常的烫,而这,也就是这道菜最独特而又具有魅力的地方。”
刘爷爷笑了笑,然后推了推自己宽厚的眼镜,这动作看起来很是睿智,似乎有些像是“安西教练”的招牌动作啊?
众人这才恍然大悟,原来是这么回事儿,怪不得这么多人上当,感情楚老板也不提前说一声,就是让自己好好体验一下。
“老爷子,看您这么懂,那能不能给我们讲一下这道菜的来历啊,它有没有什么相关的背景和历史故事呢?”
有个年轻小伙子开始问了起来,那脸上流露出对于知识的渴望,让刘爷爷不禁有些为之动容。
自动退休之后,从讲台上走了下来,自己总是感觉缺点了一点儿什么,现在忽然一下明白了过来,那就是这诲人不倦的孜孜精神,已经融入到了自己的骨髓之中。
“好啊,你们想听的话,那我就跟你们讲讲。”
李奶奶看着老头子放光的眼神,心里也挺开心的,这一天就怕他没事儿做,这倒好,刚好挠到了这老头子的痒处。
刘爷爷接过李奶奶递过来的水杯,清了清嗓子之后,站了起来,开始给大家进行科普,这一开口,老师的气质便流露了出来。
“这道平桥豆腐,第一次见诸于史料是在乾隆年间,清宫内务府的“《江南节次照常膳底档》记载。
史料是这样记载的:平桥大营马头进晚膳,用折叠膳桌摆:莲子鸭子一品、肥鸡火熏煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品”
其次,在《乾隆三十年江南节次膳底档》和《乾隆三十年江南额食底档》也有过记载。
在乾隆三十年的时候,这是乾隆爷第四次进行南巡,驻跸平桥古镇的时候,在淮安府的平桥大营用膳。
乾隆爷亲巡到此,当地肯定是要用最好,而且是最有特色的美食来敬献,为了让乾隆爷满意,这献菜的人可是费了不少劲。
当时设在平桥的朝廷积谷仓主管号称林百万,为了迎驾讨好乾隆爷,加封受赏,动脑筋想出了用鲫鱼脑子豆腐羹这道菜来招待乾隆爷。
当时二月天气还是比较寒冷,河里还未解冻,他就命人敲冰冻下河捕鲜活的大鲫鱼,然后要厨师冯鼎取鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐。
乾隆皇帝吃下这碗豆腐后,连连称赞:“好菜,好菜,此乃天下第一菜。”
林百万便借机请乾隆讲几句。乾隆爷御口一开,气吞山河:“穷了林百万,海枯石头烂。”
当然,这只是一个传说,具体的没有史料来考证,但是乾隆爷在平桥吃豆腐这件事却是千真万确的历史事实。
而史料上记载的这道“肥鸡豆腐片汤”一品,被认定为就是现今名扬华夏的平桥豆腐。
这样认定有两个原因,第一是肥鸡豆腐片汤所用原料和形状与今天的平桥豆腐如出一辙,现在叫豆腐羹,也是用老母鸡原汁汤烩的。
第二是此前的清宫饮食中从未没有出现过肥鸡豆腐片汤这道菜肴,而自此之后,肥鸡豆腐片汤就屡屡出现在乾隆爷的御宴中了。
刘爷爷字字珠玑,绘声绘色地讲述了这道菜的历史故事,让大家听得如痴如醉,很是敬佩他老人家的学识。
“讲得太好了,谢谢您,让我学到了不少东西,特别是这道菜后面的背景文化。”
“老爷子,您的讲述听起来太有感觉了,就像是古代的说书先生一样。”
大家都很喜欢刘爷爷这样栩栩如生、活灵活现地讲述风格,纷纷称赞了起来。
而这个时候,一个不合时宜的声音响了起来。
“这就对了嘛,这道菜就是要加上红油辣椒才好吃,吃这么清淡的菜,怎么能够少得了红油这样的灵魂调料呢?”
大家转头一看,原来是个老外,此时的他在店里异常的显眼。
除了他之外,店里所有的人都放下了筷子听刘爷爷“讲课”,而只有他一个人,在那里吃得津津有味。
这还不算,他竟然舀起一勺红油就放进了平桥豆腐里面。
本来这道菜的颜色是很清亮的,这红油一下去,立刻变得红彤彤的,乍一眼看上去很是有些刺眼。
而且他还觉得不过瘾,继续舀了两勺红油进去,似乎这样才够味儿
“嘿,大兄弟,这道菜是不放辣椒的!”一旁的人好心提醒了马福。
“你不懂,这道菜放辣椒才好吃,不信你试试?”
马福不为所动,舀起红彤彤的汤汁儿就淋在了米饭上面,辣呼辣呼地吃了起来。
马福的话大家都听到了,所有人都没有想到一个老外竟然这么能吃辣,而且还这么喜欢吃辣,都有些不敢相信。
不过他说的放辣椒更好吃一点儿,似乎可以试一试?
当第一个人试过了之后,忽然尖叫了起来:“好像味道是有点儿不错啊,红油提香效果很好。”
于是这人吃米饭更快了。
但是也有不同的声音:“一点儿也不好吃,把这清香的味道全部都给破坏了,这怎么办,辣椒都放进去了”
刘爷爷摇了摇头,看着这混乱的场面也是有些无奈。
看样子,这放辣椒的应该都是川内的人,喜欢尝到这红油的辣味儿。
而觉得红油放了之后破坏掉了这道菜原本味道的人,应该是外地人居多,不过对于自己来说,当然是清淡一点儿的才好。
这也是这道菜原本的味道。
“您好,请问您贵姓啊?”
楚云风这会儿走了过来,对着刘爷爷问道。
“哟,老板啊,你好、你好,我叫刘国轩,这是我老伴儿,李淑萍。”
刘爷爷站了起来,对着楚云风点点头。
“刘爷爷您好,请问您是老师吗,感觉您似乎对历史还有菜品都很熟悉啊?”楚云风继续问道。
“是啊,我是历史老师,教了一辈子的历史了,我老伴儿是教政治的,我们俩一个学校的。”
刘爷爷开心地说道,对自己的职业很是自豪。
“那太好了,是这样的,刘老师,我想请您有空的时候给大家讲讲店里这些菜的历史背景和故事,您看怎么样?”
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