《全美食狂潮料理时代》第七百一十二章各显神通

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   各式各样的食材层出不穷,看来为了这一场食戟对决,双方也都是痛下血本,当然了,巫思远有着绝味皇冠作为靠山,这点财力的消耗不过只是九牛一毛。( )【网 w 】
    作为彻底攻陷内院的第一步,绝味皇冠哪怕是再投入十倍的耗费也是心甘情愿,反之谷轩坊这边这是已经到了快要弹尽粮绝的地步。
    好在穆子希在这一番对决过程之中,虽然有些占了下风,但还不至于输掉了气势,随着汤的食材全部处理完毕,此时的穆子希又取出一袋面粉。
    时间紧迫,他连刀都不去取,直接一拳猛地轰击在面粉带上,顿时砸出一个凹槽,只见漫天的面粉飞扬而起,如同一个烟雾弹般炸开。
    穆子希双手取水,将手掌润湿之后,竟然在空中打出了一套不知名的拳法,拳风所到之处,原本腾空的面粉顿时又被收了回来,依附在穆子希手掌上的水分中,一套拳法舞罢,漫天的面粉又被穆子希收纳成了一个面粉团。
    双手合十,紧接着又化作十指相扣,穆子希以双手化锤,最后一式将面团锤落在砧板之上,发生一声轰隆巨响,犹如雷霆奔腾一般。
    评委席上的人长老眼尖,立马认出了这套拳法,不仅感慨道:“竟然是奔雷拳法,这小子的来头不小啊。”
    一听到奔雷拳法,地长老也有些愕然,道:“难道是西域穆家的后裔不成?”
    人长老看着穆子希锤打面团时所使用的套路,风声赫赫,拳道凶猛之中又带着几分暗劲的柔力,越看越是有力,随肯定道:“多半不会错。”
    见到人长老如此肯定,地长老也好奇地观摩起来,同时好奇地说:“素闻穆家的拳法以劲道著称,不知道以此套路捶打出来的面条,口感会是如何?真是有趣!”
    穆子希将这套奔雷拳法加以改良,用以锤打面团。每一拳落下之时,都会将面团里面藏着的空气挤压出来,并且将几分阴力揉入面团之中,依照此法做出来的面条。口感劲道不言而喻。
    看到穆子希使出了看见的本领,巫思远也不甘示弱,他解开上衣的扣子,露出一声精健的肌肉,抬起手臂的瞬间。肱二头肌里面仿佛有一颗跳动的心脏一般,充满了力量的美感。
    和穆子希犹如雷霆咆哮的拳法不同,巫思远所使用的拳法套路要更为阴柔,然而虽然没有那样爆炸性的力道冲击,但是巫思远的拳术套路,速度则要快的多。
    穆子希一拳的时间里,巫思远至少可以打出三拳!
    巫思远的双手如同打桩机一般飞快地上下起伏着,砧板上的面团被锤打得如同机关枪一样发出哒哒哒哒的一连串声响。
    紧接着那张面团竟然以肉眼可见的速度被锤打成了薄薄的一张,直至最后仿佛近乎透明一般的纤细薄弱,仿佛轻轻一碰就会破碎。
    然而在这样薄弱的情况下。巫思远依旧能够保持超高的精准度落拳,每一次都将拳风和入面中而又不将面皮撵破,其控制能力和精细度可见一斑。
    人长老顿时又是惊讶道:“这难道是蛊拳?”
    地长老眉头微微一皱,道:“你是说苗疆巫氏,从种蛊中所延伸出来的拳法?”
    人长老点点头,应道:“多半是了,没想到这个小家伙的来头也不小啊,这套拳法以阴柔绵软和高速著称,随着速度的加快,力量也会随之消减。然而每一次落拳的时候却会变得更加精细,连绵不绝地叠加起来,伤害也是不俗。用这套拳法打出来的面,肯定是弹性非凡。我都快要流口水了啊!”
    看到人长老如今垂涎之色,地长老也是为之一惊,他还从未见过人长老如此食欲大开的模样,再次看向那激烈对抗的两人之时,地长老也是有几分期待起来。
    就在此时,一直沉默不语的天长老顿时发话了。而且还是带着惊讶的语气道:“三光和面!”
    顺着天长老的视线一看,原来是穆子希又有了新的动作,所谓三光和面,乃是一种顶级的和面手法,是指在和面时不一次将水加足。
    而是将面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。
    这样的做法,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊,而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,又称“葡萄面”。
    此时的面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三光”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果!
    利用三光和面的手法揉捏出来的面团,顿时亮洁如芒,发出令人夺目的光彩来,此时的穆子希,气势上终于反压了巫思远一筹!
    而且不等巫思远反应过来,穆子希又拿出了他的看见法宝,那是一根宽宥一掌的巨龙竹,巨龙竹乃是竹中至宝,将其反复打磨抛光之后做成竹竿,再以此竹竿打面,能够令面条带上一种奇特的竹木芬芳,穆子希正是打算以此来弥补碱面的味道不足!
    天长老大加称赞道:“不在面团里面和如鸡蛋,而是改用竹竿来敲打,这是打算要做碱面啊。”
    从两人的手法和技巧来看,穆子希做的乃是南方独有的碱面,而巫思远做的则是背负的拉面。
    面条主要用麦子面粉制作,于面出现之前,饭、粥为普遍中国人的主食,但当面出现后,面条地位即跟米食平起平坐,北方人主以面食为主粮。南方人虽倚重吃米饭,但面食亦成为重要小吃。
    南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面;北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”,老板只会给予面粉;而在南方,卖的则会是巳加工好的面条。
    传统面条当然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。
    北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方面条,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,最后切成幼条。
    将面条制好,需要预留二十分钟的事情带起醒发,而这个时间,则刚好可以用来制作云吞。
    云吞是广东一带的叫法,在早些时候,古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。
    不过千百年以来水饺并无明显改变,而馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。
    而将馄饨发扬光大的,便是广式云吞,大云吞皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合,这样云吞就站起来了。
    云吞的馅料之多变,足以令人瞠目结舌,而且云吞皮的制作也有无数分支,比起饺子而言,云吞所能玩出来的花样可谓之是千变万化。
    穆子希要做的,乃是一款鲜虾云吞,此乃广式云吞面中占据了半壁江山的霸主,在云吞里面包入一整只的大虾,连同猪绞肉的美味一起煮熟,让河鲜的甜美混入到肉汁中去,一口咬开,绝对令人三月不知肉味。
    时间转眼间流逝,一个小时就在这激烈的对抗过程中悄然而逝,随着最后时分的落罢,这一次食戟终于走到了尽头,女主持宣布道:“时间到,本次食戟对决,正式开始!首先有请谷轩坊的代表献上作品。”
    穆子希端着餐盖来至三位长老面前,将餐盖掀开的那一瞬间,一股强烈的海洋澎湃之意轰然来袭,无法言语的鲜美,竟然能够用鼻子感受的到。
    “谷轩坊之作,广式鲜虾云吞面,尽情品尝!”未完待续。
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