《全美食狂潮料理时代》第六百九十二章食戟之战

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   汤和面洒了一地,巫思远的眼里迸发出一抹狠色,他冲着穆子希喊道:“穆子希,我向你发起食戟,你敢不敢接!”
    一听食戟二字,穆子希的眉头当下一沉,司空瑶也微微皱眉,这巫思远竟然向穆子希发起了食戟。热门
    所谓的食戟,就是一种料理裁决的手段,当料理界内的争斗无法按照正常的方式解决的时候,就会有通过食戟来解决的途径,也就是利用料理来一较高上。
    巫思远进一步挑衅道:“穆子希,你是不是不敢!”
    穆子希咬咬牙,他倒不是不敢,这谷轩坊的名声摆在家里,加上他本身也是料理榜上排名七十六位的高手,加上食戟的主题是由被发起方决定的,以穆子希的身份自然是要比面点,而比面点的话,穆子希自然也不会害怕。
    然而尽管如此,穆子希依旧还是犹豫了,他不是怕自己技不如人,而是怕绝味皇冠暗中使诈,如果绝味皇冠发动全面进攻,封锁食材,那么巧妇难为无米之炊,就算穆子希的本事再好,也会败下阵来。
    因此,穆子希犹豫了。
    见到穆子希不敢接下自己发起的食戟,巫思远又挑衅道:“废物!连比你最擅长的面点你都不敢,你有何脸面在这内院里面待下去!”
    穆子希知道巫思远是在用激将法,但他并不会上当,他不是一个会被意气冲昏了头脑的人,他知道接下这场食戟会有多难,他必须慎重而冷静。
    然而穆子希能够冷静,谷轩坊的弟兄们却冷静不下来,被人踩到头上,他们的肚子里都憋着火,纷纷嚷嚷着要和巫思远决一高下,吵得穆子希心神不宁。
    “都闭嘴!”穆子希大喝一声,又抬头看着巫思远,他不是不明白谷轩坊弟兄们心里头觉得委屈。可此战实在凶险。
    若是其他人发起食戟,穆子希二话不说就会接下,哪怕明知自己技不如人,那也输得坦率。但是对方是绝味皇冠的人,那就另当别论了。
    巫思远冷哼一声,又道:“不敢吗?”
    穆子希咬了咬牙,说实在话,他确实是不敢。( )他不敢小瞧了绝味皇冠的手段,但是他更怕,怕如果今天服软了,就算这谷轩坊的生意能够做下去,别人也不会来光顾了。
    此刻进退两难,穆子希的心里是五味陈杂,进退皆死,那就放手一搏吧!
    “比!这食戟我穆子希接下来!”穆子希大喝一声,就算输也不能输了气势。
    巫思远嘴角扬起一抹弧笑,道:“好!如果你赢了的话。这谷轩坊就让你继续开下去,另外我们绝味皇冠额外赔给你一块等值的地皮,如果你们输了,那就把这块地让出来!”
    穆子希喝道:“自当奉陪!”
    随着穆子希一声喝令,这一场食戟也就敲定下来,为期三天,期间双方各自准备食材,三天后在内院的料理竞技场进行食戟。
    巫思远带着手下离去之后,谷轩坊暂时缓过一口气来,这生意也可以做下去了。就是不知道能做多久。
    穆子希叹了一口气,虽然接下了这食戟,但是心里面还是觉得没谱,将店里头的工作安排下去之后。又向司空瑶致谢道:“师妹,这次真是多谢了,还不知道你的名字是?”
    司空瑶咧嘴一笑,道:“哪里的话,我不过就是个吃免费午饭的人,我叫司空瑶。”
    “司空瑶吗?好。我记住了,以后如果有什么需要我帮忙的地方,尽管开口。”穆子希是个知恩图报的人,这三天是司空瑶为谷轩坊争取回来的,他心里头明白。
    过了一会儿,穆子希又问:“话说你没有加入料理团吗?”
    司空瑶摇了摇头头,正想解释,穆子希又自嘲似地说:“放心,不是要你加入我们谷轩坊,这谷轩坊还能不能存活下去还是未知数,我不会害了你的。只是我也认识一些人,可以帮你引荐一下。”
    司空瑶笑笑道:“怎么对自己这么没有信心呢?”
    穆子希叹了一口气道:“你是不知道,这绝味皇冠是内院第一料理团,做事嚣张纨绔,然而家大业大,这财力也是不可撼动的,据说他们心中手头上的料理积分,已经占据了现有市场总额的百分之四十,这次把你连累进来,我这心里头实在是过意不去。”
    司空瑶不以为然道:“哈哈,没关系,是我自己看不过眼的,要是将来倒霉了是我自己活该,但是我对穆大哥你很有信心,我相信你不会输给那个巫思远的。”
    穆子希勉强笑了笑,又道:“但愿如此吧。”
    司空瑶又鼓励道:“不要这么灰心啦,相信自己,能赢得!”
    穆子希点点头,又振作起来:“也是,反正走一步算一步吧,谷轩坊还在一天,我就会不怠慢了客人,这三天若是你想吃饭,便到我这里来。”
    司空瑶不客气地说道:“好啊,我可是不会客气的,既然你这么说了,我就天天来哦。”
    穆子希也是自嘲似地笑了笑:“要是谷轩坊能过度过这一劫,以后你司空瑶就是我们谷轩坊的贵宾,只要谷轩坊在一天,你便饿不死!”
    “嘿,那我岂不是蹭了一个铁饭碗啊。”司空瑶咧嘴一笑,她不是一个扭捏的人,也晓得穆子希不是在说客套话,而与这样的人交往,那就是要真诚,既然他这么说了,司空瑶也绝对不客气:“我的胃口可是很大的哦,一碗面吃不饱,你们这还有什么好吃的?”
    穆子希点点头道:“来份龙抄手如何?”
    所谓的抄手,其实也就是馄饨,抄手是四川一带的叫法,而山东则称馉饳,广东则称之为云吞。
    馄饨一开始原本是民间用来祭祀的食品,后来又成了街头小吃,据宋代《武林旧事》中记载:“享先则以馄饨,有‘冬馄饨,年馎饦’之谚。
    贵家求奇,一器凡十余色,谓之‘百味馎饦’”。其实,南宋以后,馄钝早已传入市肆,是当时的美点之一。
    早在宋代的时候,抄手便是家喻户晓的食物,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。
    更有富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。
    后来又到了南宋时期,馄饨开始传入市肆,抄手这一小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。
    司空瑶回应道:“成,那就来一份吧,另外再加一个蟹黄小笼包,我刚才看见了,嘿嘿。”
    穆子希耸肩一笑,这司空瑶倒也真是不客气,蟹黄小笼包算是谷轩坊的招牌菜了,一份一百料理积分,司空瑶的胃口可真是不小。
    不过司空瑶越是放肆,就说明她是一个真诚之人,穆子希也不吝啬,这龙抄手加上蟹黄小笼包,都是赠予了她。
    穆子希得意地说:“这抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成,原汤又白、又浓、又香。”
    司空瑶接过汤勺,之间碗中清汤入水,扶着几个馄饨,好似裹着纱衣的胖娃娃,几抹香葱更是带上一抹青翠之意,清淡是抄手的主题,但不意味着汤就没有味道。
    正是因为简单,所以除了抄手本身的味道、口感、外形、色泽之外,汤底是绝对不能掉以轻心,必须搭配得宜,汤底要用鸡、猪骨和大地鱼清炖,必须澄清透澈,鲜香扑鼻,才可突显云吞和面条的色泽和口感。
    往往一些抄手店不注意制汤,汤中浮物多,给予顾客的感官印象不好。制汤时,应用蛋清加水搅匀,分次滴入汤中,网住杂物,然后除去,“汤贵清色,馅贵细嫩”古人早已总结,不可忽视。
    先是尝了一个抄手,果真是皮薄馅嫩,用肥三瘦七比例的刀背捶茸猪肉做成的馅,竟然还混入了一点味道浓郁的牛肉,在不失去爽滑口感的同时,又增添了一抹霸气的回味,实在是绝。
    这抄手有四个要点,往往是初学者最容易犯的错误,一是皮擀制太厚缺乏柔和感:二是馅心中的猪肉剁得不够茸,肉质过于粗糙,或肉的筋膜未去尽的原因;三是馅心中清水加得太少,搅拌也不够充分,使馅心中水分含量少,肉质太密;四是馅心包得不够饱满,上下皮发生粘连现象,使面皮不易煮熟、煮软。
    而谷轩坊的抄手全然不犯以上四点,皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,吃起来心情都变好许多。
    穆子希看着司空瑶能够满意,又笑笑道:“来,再尝尝这份蟹黄小笼包!”未完待续。
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