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吉恩也是捏了一把冷汗,如释重负般地道:“成功了,艾力克庄主这下子估计要乐疯了,具有托斯卡纳农庄特色的葡萄酒甜点,以意大利最出名的冰淇淋形式展现出来。”
司空瑶笑笑道:“他会不会乐疯我不知道,不过看样子我们两个离专业甜点师的距离,似乎缩减了不少呢。”
吉恩点点头道:“但愿如此,不过这到底也只是噱头,甜点除了要有夺人眼球的外表之外,本身的味道才是最关键的。”
面对吉恩的谨慎,司空瑶则是不以为然地轻轻笑着,拍了拍吉恩的肩膀说道:“怎么,你难道对我们的甜点没有信心吗?未来的专业甜点师吉恩。”
吉恩耸耸肩,诚然他对于自己做的东西报以了绝对的信心,司空瑶的手法虽然还是一副门外汉的模样,但不可不承认的是同样值得认可,两个人的甜点绝对不会出现问题,但不知道为什么,总有一种不妙的感觉,令他觉得没有那么简单就能够处理过去这件事情。
看着这份火焰冰淇淋,吉恩总觉得有哪里不对劲,也许是杞人忧天,但这种感觉突然间随着上扬的火势而变得越加强烈,不对劲,太不对劲了。
吉恩微微蹙眉,凝视着这份火焰冰淇淋,心绪不宁。
吉恩谨慎地道:“不管如何,先尝尝看吧,不能冒然把我们都没有尝过的甜点交到食客的手上。”
司空瑶点点头,但还是觉得吉恩有些谨慎过头了,吉恩拥有的实力是毋庸置疑的,他做的蛋糕司空瑶绝对放心的下,至于自己做的冰淇淋她更是不会觉得有问题。她有如此的自信。
不过为了满足吉恩,司空瑶还是笑笑道:“好吧,那就让我们一起来试一试好了,老实说这还是我第一次做这种冰淇淋呢,我也想试试味道如何。”
吉恩点点头,哽咽了一下,随着司空瑶一起考究火焰冰淇淋。
吉恩率先发问道:“这些火焰会持续到什么时候?”
看着火势并没有衰退的意味。吉恩觉得有些为难。任凭这火焰持续燃烧下去的话,恐怕不是一件好事。
不过司空瑶对此则没有任何压力,她为吉恩解释道:“再过一会儿。温度再高一些,冰淇淋就会开始融化,那些凹槽就会消退,自然的挂在上面的红酒液就会顺流直下。火焰也会随之熄灭的。”
吉恩点点头,按照司空瑶的说法。如果仔细去看冰淇淋的表面,确实是发现开始有了一些变化,火光开始变得摇曳起来,因为凹槽开始不再明显了。慢慢的就会不足以支撑那些红酒了。
司空瑶还劝说道:“而且那个状态下,将融未融的冰淇淋口感,介于固定和液体之间的那种口感。最美妙了。”
吉恩表示赞许,旋即说道:“好吧。那就再等一会儿了。”
“嗯嗯。”司空瑶看着自己的杰作,那燃烧着的酒精就如同她的心一样炙热沸腾,雀跃的心情难以抵挡,心跳的速度也随之高涨起来。
随着火势的减缓,司空瑶和吉恩都知道,那个瞬间就要到来了,火焰冰淇淋的最终形态,能够让冰淇淋介于固液态之间的那个温度,马上就会呈现在两人的面前。
吉恩本来已经释怀的心弦,不知道为什么突然间有紧绷起来了,起初只是疑神疑鬼的他,现在连感官都受到了刺激。
他的眉头皱的更深,失败的意味突然间有浓了几分,他不停地追问自己,到底哪个地方出了问题……太不对劲了……
然而司空瑶却没有意识到这一点,她完全沉寂在喜悦之中,火焰的温度让表层的冰淇淋开始融化,甜蜜的淡雅香草冰淇淋味道飘散开来,有着令人无法抗拒的诱惑。
在火焰之下的那样摇曳着的妖冶衣裳之下,纯白无暇的火焰冰淇淋的真面容即将呈现,最终火焰退去,香草的浓郁味道不再受到阻拦,如同从薰衣草花田里吹来的一阵春风,将浪漫和甜蜜一并带来。
吉恩奋然睁开双眼,他终于知道哪里不对劲了……
司空瑶将火焰冰淇淋切开,就像是切蛋糕一样,一款冰淇淋蛋糕,甜蜜而迷人,口感是那么的无可挑剔,香气四溢催人流涎,味道亦是那样的诱人,顺着舌尖传达到大脑皮层深处的时刻即将来临。
司空瑶的身形顿时僵住,意料之中的味道,怎么没有如期而至?
司空瑶愕然地看着手中的火焰冰淇淋,不对劲……怎么会一点儿味道都没有?明明闻起来是那么的香甜诱人,可是真正吃起来的时候,怎么淡而无味,只有冰凉的口感。
吉恩叹了一口气,看向一脸茫然的司空瑶道:“果然还是失败了啊。”
司空瑶转头看向吉恩,追问道:“这是怎么一回事,吉恩?”
吉恩耸耸肩道:“犯了一个大错了。”
司空瑶茫然地道:“哪里错了?”
司空瑶从头到尾将整个工艺流程回想一遍,从吉恩的蛋糕,到自己的冰淇淋,红酒的调试,还有焦糖的制作等等,每一个环节都是无可挑剔的,不可能会存在失误才对,但是她的舌头明确的告诉自己,这份火焰冰淇淋是有问题的,一点味道都没有,就好像在吃冰渣一样,连味道都没有的冰淇淋,不论口感再好,给人的感觉便已经相差了十万八千里。
这样精心打造的火焰冰淇淋,甚至连街边贩卖的廉价冰棍还不如。
司空瑶有些委屈地看向吉恩,询问道:“到底是哪儿出问题了?”
吉恩耸耸肩道:“我也是在火焰褪去的那一个时候才发现的,我们犯了一个大错了,食材之间的搭配出问题了。”
“食材间的搭配?”司空瑶茫然地看着火焰冰淇淋,蛋糕和冰淇淋的组合是没问题的,焦糖也不存在任何瑕疵,点燃红酒是走得通的,这些食材之间,到底哪里出了问题?
消失了味道是香草冰淇淋,蛋糕本身没有任何问题,如果是冰淇淋和蛋糕的组合出现问题,那么两者都会受到影响才对,司空瑶勺了一口蛋糕,确认没有任何问题,那么是焦糖吗?甜度和脆度没有任何瑕疵,再次排斥,剩下的,果然是红酒和冰淇淋的组合出了问题……
有些不甘心地咬着嘴唇,红酒和冰淇淋的组合应该是没问题的,司空瑶明明亲眼见识过,这种甜点的出现,也品尝过它的滋味,在厦门的那一次,她可以百分之百肯定,火焰冰淇淋,红酒与香草味冰淇淋的组合,是行得通的,但是为什么到了自己手上的时候,就出现了这种味道丧失的问题,司空瑶百思不得其解。
吉恩耸耸肩道:“不要胡思乱想了,问题不是出现在甜点本身,而是红酒。”
“红酒出问题了?”司空瑶这下愈加茫然了,托斯卡纳农庄的葡萄酒应该是不会有任何问题的才对,虽然为了防止红酒的味道抢去香草冰淇淋的味道,司空瑶特意选了一款年度不长的餐前酒,但这并不能说红酒本身有任何问题,但不知道为什么,香草冰淇淋味道的丢失,是真切的。
吉恩点点头道:“红酒的使用,是有忌讳的。”
在火焰散去,红酒顺着雪山的坡度留下的时候,吉恩终于是知道,为什么自己会有那么强烈的不安感了,原因正是来自于司空瑶不小心将一种食材与红酒进行了调配,从而导致了一个致命的错误,让冰淇淋失去了味道,破坏了一整道火焰冰淇淋的美感。
司空瑶不解地道:“红酒不能和香草搭配吗?不应该啊,不是有很多法国料理和意大利菜都喜欢用红酒和香草做组合的吗?像是红酒香草羊骨排或者是炖牛肉等等……”
吉恩点点头道:“你说的没错,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。但是红酒的第一个忌讳,就是不能够与海鲜为伍,尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。使用白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。”
司空瑶抿了抿嘴唇,有些不甘心地道:“可我们不是在做海鲜料理啊,我们做的是甜点,为什么红酒就行不通了?”
吉恩点点头道:“虽然我们不是在做肉类料理,但就算是在甜点的领域,红酒的应用也不是百无禁忌的,或者说,本来将酒类引入甜点之中就是一个冒险的做法,失误总是在不经意之间发生的。”未完待续
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