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随着吉恩的讲解,司空瑶对烘焙也有了更进一步的认识,决定甜点其最终造型的一大关键,在甜点工艺的流程中有着不可或缺的重要地位,熟知其中各个环节面糊本身的不同,将会对司空瑶未来的发展起到至关重要的作用。
料理就好比是一座大厦,只有根基足够坚实,才能更加接近天穹。
一个小时在吉恩的体会感悟之中稍纵即逝,司空瑶也受益良多,而雪糕也在冰箱之中冷冻成型。
司空瑶站了起来,向冰箱走去道:“应该可以了。”
吉恩点点头道:“嗯,接下来就看你的了。”
处理完了两种蛋糕底之后,吉恩的工作也算是圆满了,火焰冰淇淋究竟该如何处理,就只能把希冀依托在司空瑶的身上了。
司空瑶笑笑道:“如果可以的话,帮我处理一些焦糖吧?草莓风味的如何?”
吉恩点点头道:“可以。”
司空瑶缓缓将冰箱的阀门打开,从缝隙之中涌现出来一股冰凉之意,寒气让人为之一震,藏在那里头的冰淇淋,将令人为之着迷。
冰淇淋在世界上任何一个角落都是会令人尖叫的甜点,数百年来它的魅力从未消退,但是对于火焰冰淇淋这一款近来才开始崭露头角的甜点,司空瑶也是对于莫讳如深。
实际上这是她第一次尝试着去做这一款甜点,上一次见到的火焰冰淇淋,还是在厦门的时候,与吴悠的那一场对决之中。
司空瑶深呼吸了一口气,寒意钻入她的体内。令她打了个激灵,旋即清醒了几分,不管如何已经做到这一步了,便往下继续走,看看到底能够走到什么样的境界去。
仅仅凭借记忆和揣测的想法,真的能够做出那种火焰冰淇淋吗?司空瑶不知道,但无论如何也无法退缩了。哪怕是失败。也不应该在还没有尝试过的情况下就放弃了。
冰淇淋被司空瑶从冰箱之中取了出来,绵软细致的冰淇淋好似琥珀一样,又仿佛如同乳白色的汉白玉。散发着淡淡的一层冰雾,不用尝也知道,这是冰淇淋最好的状态。
至少第一步已经成功了,司空瑶对此还是颇为满意的。从这份冰淇淋的成色来看,无论是口感还是味道都是无可挑剔的。毫无破绽。
吉恩做的两种蛋糕,从波士顿派上来看也是没有一点儿瑕疵的,一切都顺着成功的方向延伸,司空瑶心中萌生一个想法。能行!
火焰冰淇淋最玄乎的地方,实际上在于点燃火焰,如果拆分了来看。它本身是由蛋糕的内层加上涂抹在外部的冰淇淋组成的,实际并不负责。
冰淇淋和蛋糕现在已经准备就绪。在为之淋上葡萄酒之前,事先的一步,还是要将它们组合起来。
刚刚从冰箱之中取出来的冰淇淋尚且处于硬质的状态,司空瑶可以趁着它稍微回温之前,准备好蛋糕基底。
用最为厚实的海绵蛋糕放在最底下,作为承托起整座雪山的基底,往上面叠上一层吉恩改良过的小一号戚风蛋糕,然后是香草味的淡奶油夹心,然后是再小一号的戚风蛋糕,如此不断往复,直到第五层的时候,蛋糕基底便犹如一座小山丘般,接下来就是要将冰淇淋往上涂抹了。
感受了一下冰淇淋的温度,司空瑶确认了可以使用之后,便开始往蛋糕之上涂抹冰淇淋,这个过程实际上并不需要什么样复杂的手法,但却给人一种极其美妙的愉悦感,突然间让司空瑶想起来一种堆雪人的感觉,心情也是放松了不少。
当然了,为了塑造更加逼真的形态效果,而且还要保证一定的凹槽可以承载一定量的红酒,以保证火焰的燃烧,所以这个涂抹冰淇淋的过程也不是一件可以任意而为的事情,稍微压抑下兴奋的雀跃之意之后,司空瑶开始着重于细节上的雕琢。
在司空瑶精心的雕刻之下,这座冰淇淋圣殿竟然真的好似一座缩小的山丘一般,有着道道沟壑,这些沟壑都是司空瑶精心处理过的,不会影响整体的美感,反而能够令人觉得逼真,尽管知道它是假的,但确实是十分令人感到惊讶。
这些沟壑还会承载一定量的红酒,以保证火焰能够持续燃烧,而不是让红酒直接从表面滑落。
这个塑造的过程花费了司空瑶极大的体力,回过头来时已经是满头大汗了,不过看着自己的杰作,司空瑶也是露出了会心的笑意。
“吉恩,焦糖好了吗?”司空瑶向吉恩问道。
吉恩点点头:“好了,为了防止焦糖的温度把冰淇淋融化了,我还特意冷藏了一些,我在里头加了一点儿蜂蜜,就算冷冻过了,也能够保持一定的粘连度。”
再一次见识了吉恩的创意和想法之后,司空瑶也不仅感慨,如果仅仅只是靠学习和模仿的话,是无法塑造出自己独特的料理的,如果真的想要在这个料理的世界更进一步的话,司空瑶接下来要做的,是形成自己的风格。
司空瑶沉默了片刻道:“吉恩,麻烦你帮我把焦糖淋在冰淇淋上面吧,我要去把红酒稀释一下。”
吉恩点点头道:“好的,包在我身上吧。”
托斯卡纳农庄里头最不缺的就是红酒,司空瑶信手拈来一瓶,加入了葡萄汁用以稀释,为了保留红酒本身的味道,又不能够让酒精的味道破坏冰淇淋的口感,司空瑶还准备了一些冰糖。
冰糖可以增加甜度,是一种很温和的极好调味料,品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,甚至可以配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
加入了冰糖和白葡萄汁稀释过后,红酒本身的颜色淡化了许多,呈现一种淡淡的品红色,如同丝绸一般柔滑,反复调试过后,确认其甜度和口感之后,司空瑶终于如释重负。
“这样的话,应该就可以了。”
司空瑶带着稀释好的红酒走向雪山冰淇淋,吉恩也已经出色地完成了焦糖的装饰,雪山顶上因为淋上了草莓味的焦糖,红白相间,视觉上极具震撼效果。
吉恩笑了笑,看着司空瑶道:“我不知道到底能不能够成功,不过你这个提案很有趣,来吧。”
司空瑶微微点头,她知道吉恩这是在鼓励她。
司空瑶高高举起手中的酒杯,一注红酒缓缓落在雪山顶上,继而奔腾留下,顺着山体的沟壑蜿蜒,旋即盘旋在整座雪山之上,如同镀上了一层薄薄的淡红色的膜。
吉恩庆幸道:“我还以为一定会全部滑落到底下去的呢,这些凹槽真有意思,居然能够挂住红酒,看来你费了不少功夫。”
司空瑶笑了笑道:“多谢你的好意了,不过我没有你想象中的那么脆弱,否则又怎么能够接受接下来会发生的一幕呢?”
吉恩看向司空瑶的时候,她的手中已经多了一把打火机,一缕火苗冒了出来,摇曳着散发出淡淡的火温。
仿佛是感受到了火焰的召唤,吉恩有种错觉,那座雪山好似开始暴躁起来,等待着火焰的到来,最接近火光的那一处,冰淇淋的表体上似乎融化了些许。
吉恩催促道:“动手吧,失败了的话,大不了就重新来一次咯,酒精是可以点燃火焰的,我对此深信不疑,料理讲心,但也绝非毫无科学依旧所言,五味的柔和还有食材间的碰撞,其中牵涉的化学反应是必然的。”
司空瑶点点头,慢慢将打火机靠近了火焰冰淇淋,她回想起那一夜灯光之下,阵阵海风之下,吴悠那潇洒的一致,腾起的火焰热情消融了整座雪山的寒意,那种洒脱之意竟然让她有几分神往。
司空瑶自嘲似地笑了笑,什么时候开始,自己竟然变得如此畏惧失败了?没有一个人会一直顺风顺水,如果连失败都不去接受的话,又怎么能够触摸到成功的提案?
司空瑶旋即不再犹豫,火焰靠山了雪山,而后火光大盛,一道劲风奔腾而起,旋即火光直升而起,火势则顺流而下,一整座雪山冰淇淋在此刻燃烧起来!
火焰一瞬间覆盖住了整座雪山,摇曳的火光除了本身的橙红色之外,竟然还带上了些许红酒的妖冶红色,美得令人窒息。
房间内的温度一下子上涨了不少,火焰的力量是不容小觑的,吉恩和司空瑶面面相觑,没想到竟然成功过了。
吉恩也是捏了一把冷汗,如释重负般地道:“成功了,艾力克庄主这下子估计要乐疯了,具有托斯卡纳农庄特色的葡萄酒甜点,以意大利最出名的冰淇淋形式展现出来。”
司空瑶笑笑道:“他会不会乐疯我不知道,不过看样子我们两个离专业甜点师的距离,似乎缩减了不少呢。”
吉恩点点头道:“但愿如此,不过这到底也只是噱头,甜点除了要有夺人眼球的外表之外,本身的味道才是最关键的。”未完待续
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