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纳莫奈条的制作其实十分简单,甚至连烤箱都不需要用到,所以除了在加拿大之外,在北美各地区都很受欢迎,端上来的纳奈莫条最下面一层用碎饼干夯实,中间一层淡香草或奶黄味的枫糖霜,最上面浇一层融化的巧克力,看起来倒是有点像是把简化了的提拉米苏,不过口感上则是截然不同的。
司空瑶好奇地道:“这样子的甜点倒是第一回见到,长见识了。”
只有当经历过许多事情,去过许多地方见识过不同的人和物之后,人才会意识到自己其实有多么渺小,世界之大,总有自己所不知道的事情,哪怕是甜点,哪怕是任何一种料理。
克里多显然是有感而发,为司空瑶介绍道:“其实这个很容易做的,只需小条奶油115克,1/3杯的可可粉,1/4杯的糖,1颗鸡蛋,再加上12片消化饼干还有半杯切碎的坚果,然后来上一点不甜的干碎椰丝。”
司空瑶用叉子轻轻挤压这纳莫奈条的表面,好奇地道:“咦,这一层干脆的表皮原来是消化饼干么,我还以为是酥皮。”
克里多解释道:“消化饼干压成饼干屑,尽量让它研磨的十分纤细,然后加入切碎的坚果仁,还有奶油跟糖,可可粉隔水加热到奶油都融化之后,在关火之前加入一个蛋拌匀,这样奶油的热度可以稍微煮一下蛋,不然吃生的蛋好像不太好。”
司空瑶略微惊讶地道:“鸡蛋不先打发一下?那样会变成蛋花汤的。”
克里多用手比了一个扭动钥匙的手势,然后说道:“所以加了蛋之后要马上关掉火,不然确实会变成蛋花汤,把饼干屑、椰丝跟坚果都一起拌入,这个时候才来进行打发。”
司空瑶嘴角微微抽搐。这纳莫奈条还真是颠覆了她以往所学的甜点见外,居然有先把食材进行加热再来进行鸡蛋打发的,还真是头一回见到。
不过料理的世界正是因为如此才显得缤纷多彩,每个地方每个料理师都有自己的想法和创意,没有绝对的对与错,只要能够做出来好吃的料理,那就足够了。
这就和做菜的时候。先热锅在加油还是先加油再热锅是一个道理。两者都有可取之处,就看你想要什么样的料理而已。
不过司空瑶还是有些担心地道:“可是这样会变得很干吧?”
克里多点点头道:“确实如此,但是不用担心。如果做好的饼干层不干的话,那才有问题呢,要知道纳莫奈条可是不需要进行烘焙的,所以这里反而是越干越好。否则就得不到酥脆的口干了。”
司空瑶会意地点点头,这倒也真是一个稀奇罕见的做法。好奇地看着中间的奶油枫糖层,追问道:“这个呢?”
克里多看了一眼,解释道:“这个涂层比较容易,无盐奶油加上1/4杯牛奶和2大匙卡式达粉。打发到奶油变成淡黄色的时候再加两大勺糖粉,看自己的口味需求了,不过得先用搅拌匙把粉稍微拌进去之后再用打蛋器打。不然的话会变成天女散花,所有的粉都飞到容器外了。”
司空瑶笑了起来,补充道:“然后地把卡式达糊均匀的铺到第二层,然后进冰箱冰半个小时。淋上枫糖?”
克里多点点头,夸赞道:“聪明,就是这样。”
司空路得意地笑了笑,因为纳莫奈条不用烘焙,那么要保持形状的关键就肯定是冷藏了,这还是相当好猜的,不过最上层的巧克力,司空瑶就看不透了。
“要怎么样才能做出这样子的巧克力涂层,感觉相当清脆的样子。”
克里多解释道:“这可是纳莫奈条最核心的一层了,甚至还要用到温度计。”
司空瑶尴尬地道:“有些夸张了吧,竟然还要用到温度计。”
克里多笑道:“一点也不夸张,”巧克力跟奶油隔水加热到,关火,把搅拌盆放到料理台上,慢慢搅拌让巧克力糊冷却,等到温度降到时再把搅拌盆放回隔水加热的锅上,加热到就马上离火,一旦小心不要加热到超过就前功尽弃。”
司空瑶嘴角抽搐道:“竟然这么复杂。”
身为在加拿大长大的人而言,克里多也是觉得这样的做法有些强人所难了,不过能够做出美味的料理来,也是值得了。
克里多点头符合道:“确实是挺复杂的,不过等你吃过之后就知道这是值得的了,把奶油跟巧克力隔水加热到融化,等巧克力稍微凉但是还是液态的时候均匀的淋到最上层,因为中间层是冰的所以如果一下把热巧克淋上的话,中间的白色会跟巧克力融在一起,味道就会交融在了一块,不会太甜,也不会太苦。”
司空瑶还注意到,连着纳莫奈条一起端上来的,竟然还有一盏小巧的酒精灯。
克里多解释道:“切的时候有小诀窍,为了避免最上层的巧克力龟裂,刀子要在酒精灯上稍微烧热再切,切一刀之后把刀擦干净,然后再用酒精灯烧热一下再切,重复这个动作直到全部切完为之。”
虽然十分复杂,当时当浓郁的巧克力遇上酸甜的枫叶糖的时候,便碰撞出绝妙无比的好滋味,配上那浓郁的奶油涂层,其美味更是令人飘飘欲仙,纳莫奈条虽然外观低调,但是口感却是相当奢华,而且加上了一点点用烘焙过了的椰丝,那股从烤箱缝中钻出来的椰奶香味使得空气中满是甜意,不深不浅地吸口气,便闻到了那抹温暖中的幸福气息。
克里多为司空瑶点的是一杯草莓奶昔,应季的草莓加上冰凉的奶昔,搭配纳莫奈条实在美妙。
奶昔首先出身于美国,主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两种。传统上奶昔是手摇的,一般都是在冷食店出售,店里的奶昔机现做现卖,顾客现买现饮。
在快餐店里,大多数是使用大型落地式奶昔机,通常出售香草、草莓和巧克力三种风味。这种奶昔虽然是用机器制作的,但就其规模和包装毕竟算不上工业化产品。这种奶昔即使在常温下保存,保存期也能长达半年之久。因此,这种新型奶昔因新颖和独特的饮用方式就很快风靡欧洲各个国家。
不过为了根本就不会出现存货的情况,而且奶昔做起来也相当快捷便利,为了让客人得到更好的味蕾享受,这家店的奶昔都是现做的,口感相当实在,牛奶、蛋黄2个、草莓900g、白砂糖90g、奶油、薄荷适量、香草味香精适量、柠檬汁适量组合而成的饮品,既简单又美味。
把30ml牛奶倒进两个蛋黄里,一起搅拌,加入15g白砂糖和适量香草味的香精,加热剩余的牛奶,直到沸腾为止。
然后混合两份牛奶,轻轻地进行搅拌、加热,直到变得很浓稠就算搅拌好了,盖一片防油纸在上面,放置一旁,使之冷却。
把草莓放入搅拌器里,加入适量柠檬汁和剩余的75g白砂糖,搅拌变成浓稠的草莓汁,搅拌奶油,然后加入牛奶即可完成倒入透明的杯子里,装饰一小枝的薄荷和一个小草莓,就成为了一杯售价三加元的草莓奶昔了,换算过来将近十五块钱,倒也不算贵。
司空瑶满意地享受纳莫奈条和草莓奶昔,满足地露出一个笑脸来,克里多则是在一旁有意无意地偷瞄着。
司空瑶忽而又道:“克里多,你知道这附近哪里的甜甜圈最出名吗?”
克里多愣了一下,道:“怎么?想吃么?”
司空瑶轻轻摇了摇头,道:“吃当然是想吃的,不过只是次要目的,这一次我和我的朋友是过来找一个人的,听说她在这里开了一家相当有名气的甜甜圈甜点屋。”
克里多有些为难地道:“卖甜甜圈的甜点屋么,这在加拿大可是多如牛毛,要说找到不卖甜甜圈的甜点屋,哪反而要好找一些呢。”
司空瑶沉吟片刻,又道:“据说已经拿到米其林星了,我才店主大概五十岁左右,也有可能看起来只有四十多。”
司空瑶心想那人多半和罗曼莫奈的年纪不会相差太远,加上甜点师的心态一般都很好,如果是爱漂亮的女士,稍加打扮就会显得十分年轻,所司空瑶又做了补充。
克里多在脑子里搜索着相关的记忆,却是没有得到答案,略带歉意地道:“不好意思,如果你不知道招牌的话,我也想不出来呢。”
司空瑶致谢道:“没事没事,我也就是问问而已,我猜我的同伴会有办法练习到她的。”
克里多有些好奇地道:“很急着找到她么?”
司空瑶轻轻摇了摇头,道:“那倒也不是,只是如果早一点找到她的话,就能早点吃到米其林星级的甜甜圈了啊,哈哈。”
就在司空瑶说完这句话的时候,耳边遂又响起了一声豪迈的笑声。
“要吃米其林星级的甜甜圈,何必到处去找,这里就有。”未完待续
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