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罗曼莫奈见司空瑶一脸茫然,便知道她肯定是没有吃过这可露丽,当即大笑道:“哈哈,看你这样子肯定就是没有吃过,对吧,哈哈?”
司空瑶脸上挂不住彩,悻悻地道:“我怎么知道你有没有坑我,这可露丽听都没有听说过,更别是吃了,该不会是你虚构出来的吧?”
罗曼莫奈不屑地哼了一声,道:“我骗你做什么?这可露丽可是货真价实存在的甜点,乃是法国十大传统甜点之一呢。”
可露丽,法语lés,源于16世纪波尔多地区的修道院lé,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究lés的协会。
司空瑶不相信地摇摇头,道:“那我也不信,除非你做出来给我看看,不然没准我吃过呢,但是不叫这个名字也有可能。”
罗曼莫奈摸清了司空瑶的小心思,道:“感情你就只是想吃而已啊。”
司空瑶笑道:“反正你要是不做出来给我看看的话,我是不会相信你说的。”
罗曼莫奈撩了下蓬乱的发丝,为难道道:“可露丽要话两天的时间才做得出来,需要二十四个小时的冷藏才能让牛奶香草混合到甜点里面去,要不我给你看看制作可露丽的模具吧?”
可露丽迷人的地方,甚至能够与马卡龙齐名的原因,和它的模具也有莫大的关系。乃是一个小心的铃铛状,有着南瓜一样的分瓣。
马卡龙被誉为少女的酥胸,而可露丽则是被誉为天使之铃。
这样子的模具司空瑶还是第一次见到,不由得有些相信了。其实司空瑶一开始也没有怀疑过,就是想要尝一尝罢了。
罗曼莫奈见司空瑶没有应话,犹豫了一会儿,有些不情愿的道:“现在就做出来也不是不行。但是味道会差一些。”
司空瑶本来已经放弃了。听到罗曼莫奈这么说登时两眼放光,道:“没关系!赶紧做。”
全脂牛奶500克、鸡蛋两只、蛋黄两只、低粉100克、糖250克、黄油50克、盐2克、朗姆酒一汤匙、香草精油一汤匙,这是制作十二个可露丽的量。
司空瑶好奇地道:“我说大叔。你这些材料都是从哪里弄来的?”
罗曼莫奈哈哈笑道:“都是三年前买的啊。”
“我去!”司空瑶忍不出喊出来,这鸡蛋放上三年早就孵化了,牛奶也变成了酸奶,不对。是臭奶酪!
罗曼莫奈哈哈笑道:“骗你的啦,其实这里往后有一个小村子。我偶尔也回到那里去换东西的,不过我不会说日语,他们都听不懂我说话。”
司空瑶蹙眉道:“可恶!你能买东西就说明你有钱啊!”
司空瑶又感到自己被骗了,这罗曼莫奈和他养的奈良鹿一样爱耍人。
罗曼莫奈摇摇头道:“我可没说这是买来的。都是我用做好的甜点和他们换的,小村子的人没见过世面,随便拿点东西他们就当成宝了。”
司空瑶白了罗曼莫奈一眼。又问道:“话说你这个地方怎么会有电?”
罗曼莫奈指着一个发电机道:“是那个哦,我从法国带来的。过境的时候可是花了大力气啊。”
看起来有点像是古代的铸剑熔炉的发电机,司空瑶还是头一回见到。
罗曼莫奈解释道:“很久以前交流电还没有普及的时候,都是用这个发电的,不过现在他们不用了,我在皇室做了那么多年,也捞到一个了。”
罗曼莫奈有些洋洋得意,旋即做起可露丽来,把糖加入鸡蛋和蛋黄充分搅打直变白,加入面粉搅匀,全脂牛奶加香草精油和黄油以及盐用小火烧开,两部分混合拌匀均匀,稍微冷却后倒入朗姆酒。
“这可是好东西啊,法国老尼克金,皇家的人都喝这个的。”
本来这里制成的面糊是需要冷藏二十四小时充分入味的,但现在显然是没有这个时间了,也就只能凑活一下了。
铃铛模具喷上一层黄油,把准备好的面糊倒入模子至八分满,免得膨胀后溢出来。
细心的司空瑶发现这模具除了造型独特之外,材料上也很特殊,既不是合金更不是塑料,而是暗金色的黄铜,
罗曼莫奈解释道:“要用黄铜才能烤出可露丽的香味来。
烤箱已经遇热好了,烤六分钟即可看到可露丽已开始胀起,把温度迅速调到150度再继续烤约40分钟。
罗曼莫奈道:“好了,这是第一种,接下来我再说一个。”
司空瑶点点头,“说吧。”
“断头台前的布里欧修。”罗曼莫奈得意地道。
司空瑶哼一声,“你赢了,这又是什么?”
罗曼莫奈解释道:“布里欧修是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软,当作酥皮点心或者做成甜点享用都可以。”
司空瑶不屑地道:“切,就是面包嘛。”
罗曼莫奈摇摇头道:“可不是普通的面包,布里欧修是不允许有水加入的,最主要的原料就是鸡蛋和奶油,你可以想象一下,如果你面前有一个大面包,里面只有奶油和鸡蛋,是不是让你觉得有种十分满足的感觉?口感极佳到而且根本就是入口即化。”
司空瑶心中已是迫不及待,却故作矜持地道:“成,那你做吧。”
之所以称布里欧修为断头台前的,是因为法国大革命前夕,社会上各种矛盾激化,民不聊生。法王路易十六的王后玛丽居然说出“太穷了吃不起面包,那就吃布里欧修呗!”
完全靠黄油泡发的布里欧修,价格可比面包要贵的多,法王夫妇生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦,最终导致了他们先后被推上了断头台。
将除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋,这样面团非常软也十分之黏,所以采用冷藏发酵来降低黏度,便于后面的操作,因为么有加水,所以醒面只需要15分钟,回温后分割成20克和40克各6份,滚圆后松弛15分钟。
将20克的面团整成水滴形,40克的面团中间压出小洞,略整成环状,将水滴型面团插入环状面团中,放入事先抹过油的小花面包模内送入烤箱继续发酵。
发酵结束后,表面刷蛋液,送入预热190度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
司空瑶又追问道:“好了,那么第三种呢?”
“文学源泉,玛德琳。”罗曼莫奈抛出了第三种甜点。
司空瑶深呼吸了一口气,叹道:“恭喜,现在开始你可以骗吃骗喝了。”
显然这也是司空瑶没有吃过的甜点。
罗曼莫奈得意地道:“大文豪普鲁斯就是吃着这种点心写出了《追忆似水年华》,所以誉为文学源泉据说它得名与女厨师玛德琳娜,其色泽金黄,贝壳状,要是法国甜点中的代表之一。”
据说是在1730年时,美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆玛德琳娜役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字用在小点心的名字上,所以玛德琳也就是贝壳蛋糕的本名
黄油放入微波炉融化,打入鸡蛋和糖,放入低粉,泡打粉,拌匀,面糊冷藏过后,即可装裱后进行烘烤,是十分简单美味的甜点。
此时可露丽已经制成了,马卡龙以造型引人浮想联翩,可露丽以味道令人心驰神往。
她的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
司空瑶瞬间就被征服了。
布里欧修也烤好了,外皮金黄酥脆,内部极其柔软,原本以为用黄油做成的必然是十分之腻,但是全然没有这种感觉,入口即化的感觉,让黄油变得极其美味。
玛德琳也发酵完毕了,烘烤只需要四分钟,带着糖份的那一温余温碰到我的上颚之时,司空瑶顿时浑身一震,一种舒坦的快感传遍全身,超凡脱俗。
罗曼莫奈泡了杯红茶道:“把玛德琳混入茶水试试。”
司空瑶迟疑地咽了一口唾沫,泡过红茶的玛德琳在嘴里化开,像是一枚炸弹投入了深海,瞬间爆发激活了投入海底的记忆
这可以司空瑶仿佛穿越到了大文豪普鲁斯的身上,感到醍醐灌顶,才思泉涌,瞬间构思出了无数种甜点的创意来。
司空瑶深深地吸了一口,道:“大叔,你做了这么多甜点给我吃,不如我也做一道给你吃吃看吧?如何?”
罗曼莫奈看着司空瑶双目中的那份炽热,笑道:“有何不可?”未完待续
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