全美食狂潮料理时代最新章节目录
似乎是捕捉到了白夏的声线,姚旭不明意味地朝这边投来了视线,原先曾以为是自己出现了错觉,然而看到白夏之时,姚旭倒是笑了起来。
“去年中法美食交流会上,我见过你。”姚旭冲着白夏说道,去年那一场交流会上,虽然姚旭没有一展身手的机会,但是白夏代表法国皇家的料理表演秀,却是让姚旭深有记忆。
白夏与姚旭的视线交于空中一点,白夏道:“看来你已经学会了你老师的手艺了。”
这一道流黄蟹,乃是姚旭之师,同时也是圣易德路料理学院之中专攻蟹料理的烹饪大师的得意之作。然而姚旭却是笑道:“老师的手艺,我已经学会了。但是身为他的学生,我所要做的料理,是能够超越他的流黄蟹,加以我的料理方式创造的新料理,极皇蟹!”
流黄蟹所采用的青蟹,肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是雌青蟹,更有有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。
以梭子蟹来做这一道流黄蟹,显然有所不足,但也绝对是无可挑剔的料理。然而姚旭还要加以创新,更是令人难以想象,他会做出多么美味的料理来。
姚旭手中闪过一抹淡青色,道:“这种食材,法国肯定没有吧?”
白夏眼神虚眯,看清了姚旭手中所持之物,顿时心中一怔,喃喃道:“看来这下子,从霜有麻烦了。”
司空瑶心头一沉。道:“为什么这么说?”
白夏叹了一口气,指着姚旭手中的食材,道:“那个,你应该没吃过吧?”
司空瑶顺着白夏所指望了过去,圆圆的一枚淡青色蛋卵,让司空瑶愕然,道:“是……鸡蛋吗?不对……”
身为一名甜点师。司空瑶知道什么是鸡蛋。姚旭手中那和和鸡蛋差不多的大小,但颜色却截然不同的食材,绝对不是鸡蛋。那是另外一种家禽产下的,那是鸭蛋。
白夏应道:“是鸭蛋,而且是咸鸭蛋。”
“咸鸭蛋?”司空瑶出生于圣易市中,在这个汇聚了世界各地顶尖美食的地方。很多偏门的精美食材并没有流露于市场之中,司空瑶乃是第一次知道这种食材。
白夏点点头。如果不是参加过很多次美食交流会,他也不会知道这种食材。
咸鸭蛋,是一种汉族特色菜肴,古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久。深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。说是菜肴未免有些过分,但不可以否认咸鸭蛋的美味。以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富。富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
白夏解释道:“虽然咸蛋的生产极为普遍,但是市面上的流通却不多,反而是在港澳地区和东南亚各国更为出名。”
咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。
姚旭见白夏有感而发,继而又问道:“那么你可又知道,这咸鸭蛋,又以何处出产最佳?”
白夏眉头微皱,这个问题他倒是没有研究过,不过曾与澳大利亚的美食会展上见过一种个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点的咸鸭蛋,而那种咸鸭蛋的产地,乃是江苏高邮。
白夏不假思索地应道:“江苏高邮。”
像是在肯定白夏的应答,同时也是发出对自己胜利的欢笑声,姚旭笑道:“没错,就是江苏高邮咸蛋。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。”
听到这里,司空瑶的眉头微微皱起,惊讶道:“双黄蛋?”
白夏知道司空瑶心中感慨为何,故而解释道:“鸭蛋比鸡蛋突变的几率更高,鸭生双黄,是因为食料好,鸭体壮,连续排卵,形成双黄,甚至三黄。高邮咸鸭蛋,向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红橘流丹,赏心悦目,别具风味。”
高邮双黄鸭蛋,一蛋双黄,双黄鸭蛋大如鹅蛋,蛋黄如血,蛋白如雪,双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细,有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈,有“蛋中之王”之美称。
司空瑶喃喃道:“怪不得看起来个头比普通的鸭蛋要大的多了。”
姚旭用小刀径直切开一枚咸鸭蛋,仿佛是溢出了滚热的熔岩一般,那红到令人惊心动魄的黄油立刻涌了出来,蛋白如璧玉,蛋黄似玛瑙,红白相间,壁合珠连,高邮双黄蛋,实为人间之珍品,食用之精品,国家之瑰宝。
三枚高邮双黄蛋,共计六个蛋黄,绘成一盘精妙绝伦的珠玉玛瑙,与那雌蟹红膏相互辉映,谢雄飞当下便知道姚旭意欲何为,当下一拍桌面,大笑道:“好!原来如此是要将蛋黄与蟹膏一同料理,那一定会极为美味的!”
用白酒洗净过后的蟹,除去爪尖和脐盖,剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗沥干,斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。
梭子蟹两只,鸡蛋3个,咸蛋黄六枚,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。
将锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里再放生油50克烧热,再下葱段、姜片煸出香味后,推入蟹块,煸至蟹壳变色,即加黄酒和白汤、食盐、味精,烧三分钟后,用水淀粉勾芡,同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。这里的鸡蛋液,是混入了蟹膏和高邮咸蛋黄一起制成的,入锅之中,爆发出一股强烈到令人几近的香气。
自姚旭端盘之时,白夏的眉头便一直皱着,久久不能释怀。
司空瑶看出了白夏似有心事,于是问道:“怎么了白夏?”
白夏寻思一会儿,喃喃道:“他加入到锅中的蛋黄,数量上有问题。少了一些。”
司空瑶不曾留意过这个细节,但如若用不到那么多的量的话,料理师是会拒绝浪费食材的,尤其是圣易德路料理学院,司空瑶即便身为原管理系的学生,开学之时都是被教导了一番。司空瑶心里头明白,姚旭既然能够从圣易德路料理学院顺利毕业,那么绝对也会遵守这一条戒律,既然如此,那么消失了的那一部分蛋黄,到底去了哪里?
司空瑶带着不解看向谢雄飞之时,他已经忍不住拿起了一个蟹斗来。梭子蟹的体型不大,加上壳很薄,所以炸成蟹斗极为合适。
谢雄飞腹中馋虫大动,问着不断钻入鼻息中的那股香味,却是笑着骂道:“简直令人发指,做出这样的料理来,可是会令人得高血压的啊。”
姚旭不置可否,道:“偶尔吃一两个,倒也无妨。”
谢雄飞咂咂嘴,道:“就怕吃了之后,一发不可收拾啊。”
酥脆之中颗粒分明的粉状物,那是蟹膏和咸鸭蛋黄的完美契合,面粉将之轻柔地包裹起来,油炸锅后风味更加,浑然天成。
谢雄飞还未来得及发出赞叹,隐藏在蟹壳之下的惊喜接连而至,谢雄飞一口将蟹斗咬成两半,发现了隐藏在蟹壳之中的秘密。
“这螃蟹里面居然还有蟹膏?不对……竟然是南瓜!”谢雄飞定睛一看,原来姚旭在原先被剔除了蟹膏的位置,又以南瓜糕混着咸蛋黄制成了内馅填充,实在是惊奇。
白夏方才顿悟,也是心生敬意,道:“原来少了的那部分蛋黄,是加入到了蟹斗里面去了,作为馅料么?确实有趣。”
水英咬着牙斥道:“有趣你个头啊!那从霜怎么办啊!”
白夏不以为然,笑道:“我只是说姚旭的料理创意很有趣,但并不认为从霜会输给他。”
水英脸色上的阴霾一扫而过,笑道:“那你的意思是从霜能赢?”
白夏耸耸肩,道:“我也没有这样说,我只是认为,料理师之间的对决,并不是仅仅只是料理技艺的高低比较,而是经验和创意的碰撞啊,我也一样很期待,从霜能够做出很有创意的料理来。”未完待续
小说推荐
- 美食:投食全人类
- 与期待已久的重生擦肩而过,周味发现自己来到了一个陌生的未来世界。这个世界正处于‘美食荒漠’时代。他降生的第三天,一群小护士围着他拼命感叹‘哎呀妈呀,这个孩子的口水又香又甜,真是太美味啦’他满岁抓周的时候,一把就抓住了那块令无数人如临大敌的臭豆腐,家中长辈顿时激动难安,那天晚上他的爷爷脱下上衣足足跑了
- 光暗之心连载中
- 最新章:正文卷三十章天下美食,唯快不破!
- 我靠美食风靡全天下
- 堂堂猛男,穿成手不能扛肩不能提的柔弱美少女?杨凌脸上笑嘻嘻心里MMP!看着家徒四壁、债台高筑的破门庭,杨凌想来都来了,干就完事!做美食、斗极品、撕渣渣,一路逆袭迎娶‘白富美’分分钟走上人生巅峰!英俊王爷深情求爱:凌凌,不努力行不行,我养你啊。巨富公子霸道壁咚:凌凌,以后我负责挣钱养家,你负责貌美如花
- 娘子美年达连载中
- 最新章:正文第448章再见
- 时空军火商
- 何平一直觉得自己的运气很背,不是一般的背,如果每一次都是普通的倒霉,何平其实觉得并没有什么,但问题在于,每一次他将要倒霉的时候,一定会在倒霉之前走运,每一次当他为自己的走运而欣喜的时候,霉运就会降临,不仅会将他刚刚的运气一降到底,而且还会继续往上雪上加霜,每一次都是这样巨大的心理落差,何平内心的失望
- 狂潮大队长连载中
- 最新章:第1103章因果
- 十全食美
- 新书终于和大家见面了,求收藏求推荐求评论~O∩_∩O-天阴沉沉的,刮着阴冷冷的风。空气中隐隐的漂浮着血腥味。刑场上围观的人群早已散去,只有一个穿着白衣的年轻女子直直的跪在那具尸骨前。那个女子年约二十一二岁,容貌生的极美,脸色却是一片惨白,泪水早已模糊了视线,发丝散乱不堪,裙摆上早已沾了点点血迹。她却
- 失落已完本
- 最新章:番外之诀别
- 全球魔法降临狂潮
- 这是一个魔法的时代。当好好的语文变成魔法速览。当好好的数学变成魔法研究。李宇淡定的说道“我就爱这个”一切的开始还要从一个懵圈的穿越者的到来说起。天才的故事在此降临
- 海绵墨水连载中
- 最新章:正文第七十一章
- 重生之工业狂潮
- 设备、技术、资金、还能回收物资,办企业,就说你还差啥?穿越、重生、带着20多年人生经验回到从前,就说你还怕啥?可他却说:没挂苦、有挂累,挂比为挂活受罪啊;系统叫我建工厂,我为系统苦奔忙。呵呵,从此走上被系统支配的生活了啊。陈立东,被重生大神踢回90年代。彷徨下开启了工业助手,系统在手、天下我有。看不
- 滨海观潮连载中
- 最新章:第二百六十章继续挖人
- 穿越之食全酒美
- 美食大厨穿越古代小丫头—有个神秘的爹下落不明的娘亲性格迥异的竹马兄弟藏在温馨美食下的汹涌暗潮素素表示:她只想安安稳稳的做菜过小日子,可是为什么不让人如愿呢:主角有系统只能换食材
- 小缕儿连载中
- 最新章:正文卷第三十五章:珍珠奶茶和生辰礼(三)
- 众星陨落
- 2155年,科技高速发展,人类想象中的世界末日,第三次世界大战,丧尸危机,外星人入侵什么的都没有发生。在这一百年里面,人类实现了月球移民,火星的坏境改造,出现了大量的超科学武器,虽然不知道在这和平年代,研发出来这些武器有什么用。霍星鸣,作为一个普通的华夏国高三学生,即使在这个和平的年代,还是会面临战
- 天才料理人连载中
- 最新章:第五百六十三章——头脑没发育的猩猩[2]
- 女心理医生:甜宠同居时代
- 手里项目丢了,男朋友也劈腿了,居然连租的房都被退了?无家可归…没人疼…没地方住…徐佳男从没有这样无助过。好不容易找到新的住处,喂!你是谁?为什么大半夜上了我的床
- 采茶小哥连载中
- 最新章:第一百二十八章小小的孤独