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经历过数百次料理对决的姚旭,心里素质无疑是要超过普通的料理师的,他知道自己现在所需要做的,那就是摒弃一切杂念,专注于料理之中。唯有如此,方能成功。
姚旭冷哼一声,道:“所以也就是说,只要做出最好吃的梭子蟹料理就可以了对吧?这是再简单不过的事情了。比起圣易德路料理学院中的考验,这根本就算不了什么啊!”
姚旭的身上,绽放出了名为料理之魂的光芒,那是在圣易德路料理学院之中,经过无数次的料理对决,千锤百炼的磨砺下所生成的料理师应有的坚定信念。
在任何不公平的对待面前,在任何难以应对的食材面前,时刻保持着对料理的虔诚之心,专注于料理出最美味的菜肴,这才是一个料理师应该所的事情。
“就让你们看看,真正美味的料理,是不需要用任何昂贵的食材堆砌出来的。在绝对的实力面前,任何无谓的挣扎都是徒劳!”
可以被称之为是粗暴的食材处理方式,却精简到完全令人挑不出一丝毛病,这可以算是另外一个程度上的完美。姚旭对于梭子蟹的处理,极其简单,却十分有效,没有繁杂的手法,每一个动作都十分到位,让人叹服。
因为梭子蟹生长在水中,如果不好好对清洗一番,在煮食的时候会有泥沙感混入,所以吃梭子蟹前必须要对它好好清洗一下,才能下锅煮食用。
一般来说,是要将梭子蟹置于盆中,然后加入适量的盐水浸泡,使得梭子蟹将体内的毒素喷吐出来。这样在料理的时候就不会有杂质混入。然而姚旭却没有这么做,右手拇指抵在梭子蟹的腹部之上,稍加用力,他径直掀开了梭子蟹的青壳,左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己,那是极为美丽的蟹膏,它如同红宝石一般跳动着光芒。又像是精致密酿的鱼子酱。
一连掀开四只梭子蟹。皆是红如凝脂般的满壳蟹膏,不由得令人觉得姚旭是在变化魔术一般。
光于蟹膏的成分究竟是什么,说法历来繁多不明。迄今为止也没有人能给出一个完美的解释。
一般来说,蟹膏被认为是一种脂肪,螃蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积。长成了蟹膏。也有的说法是公螃蟹的蟹膏乃是精子。但是对于雌蟹而言,蟹膏却又不知道该作何解释。但唯一可以肯定的就是,蟹膏的味道,绝对是顶级的。
蟹膏又称为蟹黄,蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质。营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。以蟹肉,猪肉味馅料加上蟹黄制作。鲜美无比,咬下去一包蟹油在嘴里绽放出来。吃起来满口流油,齿颊留香,蟹黄的重要性功不可没。
而蟹膏之中,又以红如凝脂的雌蟹最为上乘,红膏满盖,口味极佳,但却十分罕见。辨认雌蟹体内是否含有红膏,绝对不是一件简单的事情。很有经验老道的料理师,也不敢说自己能够每一次都能够准确地分辨出红膏雌蟹。然而姚旭却做到了,第一只,第二只……整整四只红膏雌蟹被他信手拈来,就像是在变化魔术一样,让人觉得难以置信。
谢雄飞叹服道:“不得了,竟然能够找出蟹群之中拥有最多蟹膏的雌蟹,不知道到底用的是什么方法。雄蟹的肚脐是尖的而雌蟹是圆的,雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。你一连挑了四只红膏雌蟹,看来你所要做的料理,是以蟹膏为主了。”
姚旭看了谢雄飞一眼,没有回答,也没有否认,只是专注于自己的料理之中。没有得到姚旭的回应,谢雄飞倒不觉得无礼,反而是更加重视起了眼前这个年轻人。原本他以为姚旭只是一个凭借家庭财力,而使用顶级食材做出美味料理的三流料理师。所以才判断那道红汤象牙蚌只是和苏从霜的薄壳尖米丸打了平手。不过如今看来,姚旭似乎也绝对不是空有花架子的人,仅凭这一手挑蟹膏的本事,谢雄飞便自愧不如。
看见姚旭如此专注于自己的料理之中,谢雄飞也不再多话,只是静静欣赏着他的表演。
谢雄飞喃喃道:“不先用盐水浸泡梭子蟹,待会料理起来会有很重的土味。倒时候就算蟹膏的味道再如何浓郁,也是无法掩盖那股腥味的,我倒是要看看,你是如何处理的。”
姚旭将蟹膏尽数取出之后,留下了瘦弱但却不失甜美的蟹身,这是需要处理的地方,蟹腮之中是用以过滤杂质的部位,会混杂入大量的泥污。对于梭子蟹的处理,姚旭选用了一瓶白酒。
谢雄飞眼睛微微眯起,惊讶道:“哦,原来是用白酒,有意思。这样一来,蟹肉的鲜味可是会被洗掉的啊。”
通过酒精的刺激,可以将螃蟹体内的赃物排出,但是强烈的刺激也会让蟹肉失去原有的甜味。一般来说只会在浸泡螃蟹的盐水之中点上几滴,如果直接用白酒来进行清洗的话,则是得不偿失。不过姚旭却不在乎,他所要煮的,并不是梭子蟹的蟹肉,他所要的食材,已经被他取出来了。余下的蟹肉对于他而言,没有过多的食用价值。
看到这里,白夏的眉头竟然也是深深地皱了起来,心中似有困惑,更是对苏从霜的担忧。
司空瑶见白夏表情如此凝重,心里头也揣测出了几分不安,能够让白夏如此慎重看待的料理,必然不是俗品。
“白夏?”司空瑶叫了一声,试图引起白夏的注意。
白夏吸了一口气,略微有些沉重,道:“看来这个姚旭,是要做一道流黄蟹。”
司空瑶眉头一皱,疑惑道:“流黄蟹?”
白夏点点头,道:“去年的中法美食交流会上,我曾经品尝过这道菜,如果我没有记错的话,那位才华惊艳的料理师身边,似乎还跟着一个助手,姚旭当时恐怕就是代表圣易德路料理学院出席的学生。”
司空瑶骇出一手冷汗,圣易德路料理学院之中的学生水平有多高她是知道的,能够在那么多才华横溢的学生之中脱颖而出,代表圣易德路料理学院参加中法美食交流,那么姚旭在圣易德路料理学院之中,必然也是数一数二的料理师。
流黄蟹,乃是宁波市著名的汉族传统名吃。最为出名的乃是宁波状元楼的流黄青蟹,是具有代表性的宁波菜。蟹鲜,肉肥,外形美观,被食客誉为席上一绝。蟹是人间美味。曾有:四方之味,当许含黄伯为第一。含黄伯即是金秋时节的螃蟹。但是,最早人们对全身披甲、张螯舞爪的螃蟹,望而生畏,当然不会想到去吃它。所以鲁迅先生有云,第一个吃蟹者,堪称为英雄。传说在汉朝时,有一个县闹蟹灾,遍地都是螃蟹,连田里的庄稼都被糟蹋了。这使那个县的县官焦忧异常,如何灭蟹消灾呢?他想了冒险吃蟹的办法,于是召集乡里,捉蟹烹煮,并带头剥食。这一举措传开后,百姓仿效,以蟹代粮,结果不仅消除了蟹灾,而且尝到了蟹的美味,螃蟹也因此成为人们餐桌上的佳肴。
似乎是捕捉到了白夏的声线,姚旭不明意味地朝这边投来了视线,原先曾以为是自己出现了错觉,然而看到白夏之时,姚旭倒是笑了起来。
“去年中法美食交流会上,我见过你。”姚旭冲着白夏说道,去年那一场交流会上,虽然姚旭没有一展身手的机会,但是白夏代表法国皇家的料理表演秀,却是让姚旭深有记忆。
白夏与姚旭的视线交于空中一点,白夏道:“看来你已经学会了你老师的手艺了。”
这一道流黄蟹,乃是姚旭之师,同时也是圣易德路料理学院之中专攻蟹料理的烹饪大师的得意之作。然而姚旭却是笑道:“老师的手艺,我已经学会了。但是身为他的学生,我所要做的料理,是能够超越他的流黄蟹,加以我的料理方式创造的新料理,极皇蟹!”
流黄蟹所采用的青蟹,肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是雌青蟹,更有有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。
以梭子蟹来做这一道流黄蟹,显然有所不足,但也绝对是无可挑剔的料理。然而姚旭还要加以创新,更是令人难以想象,他会做出多么美味的料理来。
姚旭手中闪过一抹淡青色,道:“这种食材,法国肯定没有吧?”
白夏眼神虚眯,看清了姚旭手中所持之物,顿时心中一怔,喃喃道:“看来这下子,从霜有麻烦了。”未完待续
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