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洪顾尼的疑问,是因为他曾经在清林村中也见过有人进行神情料理对决,因而也懂得一些规矩。故而洪顾尼又问道:“而且……贝类作为题目?似乎有点不合规矩吧?”
苏从霜无奈地叹一口气,道:“今年不知道为什么……好像海神大人生气了……所以题目才会这么刁钻……”
洪顾尼沉吟一会,旋即道:“嗯……确实似乎很棘手呢?不过村长就没有什么对策吗?现在这个时令,要找到薄壳并不是一件简单的事情吧?我们家这边,也只剩下一些个头细小的了,吃起来没什么味道,用来料理,味道也好不到哪里去。”
苏从霜叹息道:“是啊,村长他当然想了办法。把题目引申为一切贝类,只要是贝类的食材,都可以的,选材自定,时限是三天,现在是第二天了。”
“嗯……”洪顾尼不解道:“那你为什么还要选择用薄壳?像日月明的话,如果你有需要,我可能弄给你,我知道前阵子隔壁那家人就购置了一批品质超好的。不对,既然一切贝类都可以的话,那象牙蚌和鲍鱼也可以的对吧?从霜,你干嘛非要选薄壳?真是傻。”
诚然,以象牙蚌做出来的料理,且不论味道如何,光是档次上就超越了薄壳不止一个档次。
苏从霜摇摇头,道:“不行,既然海神大人给出的题目是薄壳的话,就不应该违背她的意思。”
洪顾尼耸了耸肩,苏从霜的倔强他可是清楚的,小时候也不是一次两次接触过了,自然知道多说无益的他。也只是浅笑道:“罢了,你执意如此,我也拗不过你,那么你有什么对策吗?要做什么样子的料理?”
被洪顾尼问及这个问题的时候,苏从霜露出了一个无奈的表情,苦笑道:“这个……我也还没有想好,连食材都没有拿到。我也不知道该如何下手。”
洪顾尼无奈地叹了一口气。道:“唉,你这样子是不行的,一个料理师。就应该对自己的料理有所规划,就好比你要建一栋楼,那么首先你肯定要有一个规划谋局的蓝图对吧?总不能一边打地基一边想着该如何往上建,会塌方啊!”
洪顾尼的比喻十分精妙。料理本就不是一件随心所欲的事情,料理师必须对自己的料理有所规划。才能在处理的步骤过程中得心应手。
白夏表示肯定地点点头,道:“这位洪兄说的没错,从霜,你确实应该好好想想。你要做什么样的料理?虽然我是甜点师,但是料理上的,大抵是相同的。你首先要明白。你的料理是要带给食客什么样的感受,味道是以什么口味作为基调的。要以什么样的作料辅味,想要创造出什么样的口感变化来,这些可都是要精心设计的。”
苏从霜叹了一口,对于这些问题,显然她并不擅长,有些为难地道:“可我现在……确实是没有什么想法。”
洪顾尼耸耸肩,道:“这样吧,时间也差不多,干脆你们随我到家里去,我给你们露一手,从霜你看看能不能找到灵感?”
水英眼前一亮,大喜道:“好啊好啊,我们去吃!”
洪顾尼笑道:“哈哈,那你可以小心了,我的料理会好吃到你连舌头都给吞下去的!”
水英不屑道:“哼,我才不信呢,你做的料理,能有白小哥的好吃?”
白夏无奈道:“水英,我和洪兄专攻的料理项目不同,不可一概而论。”
洪顾尼道:“还是这位兄台有见识,呃?你这脚……”
白夏一愣,连忙道:“哈,不要紧,前些日子染了毒,今日里头还在调养,不便走动。”
洪顾尼方才发现白夏是坐在轮椅上的,不由地有些尴尬,直言不讳地他,并没有考虑到说话的后果,笑道:“哈,吓我一跳,我还以为你是瘸子呢。”
白夏浅浅一笑,道:“哈哈,如果是瘸子的话,那我倒不如从这海里跳下去喂鱼算了。”
洪顾尼咂咂嘴,道:“那也是,好端端变成瘸子的话,是个人都会受不了的。”
白夏又道:“时候也不早了,这正午的太阳毒,我们还是不要在外头晒太阳吧,对女孩子的皮肤而言也不好啊。”
尽量避免在这个话题上纠缠下去,白夏提出了入屋去的建议。
洪顾尼方觉失礼,点点头,道:“嗯……你说得对,我们进去吧。”
白夏笑着点点头,旋即双手抵在轮子上,熟练地带动着轮椅前进,这几天来,他似乎对这张椅子的操控已经非常得心应手了。
水英笑道:“我说白小哥,你这操作不赖啊,车轮子转起来比跑还快,干脆你以后就以这个代步算了。”
“我倒是想,不过这椅子是人家叶兄的,等病好了之后,还得还给他去。”
白夏旋即转过头去,跟着洪顾尼往屋子里去,然而司空瑶却在不经意间发现,白夏的眼神之中,似乎有着说不出来的忧愁,尽管他掩饰得很好,但眼睛始终是不会骗人的。
“他这是怎么了……”司空瑶在心中喃喃着,而后又思索道:“不过这已经好多天了吧……怎么好像还没有好转的迹象?”
望着白夏的背影,司空瑶心里头有着解不开的疑惑,“难道……”
司空瑶紧紧闭上双眼,艰难地把这个念头甩出脑外,坚决地告诉自己:“不会的。”
水英忽觉司空瑶落了单,转过头来挥着手喊道:“喂,小瑶,再不跟上来的话,我们就把顾尼做的菜都吃光光了!”
抛开自己的胡思乱想,司空瑶大步跟了上去。
“不会有事的,他可是白夏啊。”如此告诉自己,司空瑶便觉得自己先前的想法是幼稚的,她深信不疑。
洪顾尼笑道:“虽然这个头小了点,但怎么说也得炒一盘薄壳给你们试试看吧?大老远来一趟的。”
洪顾尼一边张罗着灶台,一边想着周围的人解释着,被众人视线围观的料理,对于他来说算不得什么尴尬的事情,加上他的性格开朗,更是丝毫不会觉得紧张。
“薄壳一般是青色的,壳上有褐色和青色相间的半环形花纹,就像这样。然后呢里头的肉有黄色的有白色的,有肥有瘦而且变化极快,今天还很肥呢,明天就不行了。肥的时候,肉饱满,壳就呈现红色。因此我们说薄壳肥美不说肥,而是说红,薄壳红的时候很好吃!”
洪顾尼一边挑选着个头肥美,壳色呈红的薄壳来,一边向着司空瑶等人继续说笑道:“说起来我老爸的外号,就是红薄壳呢。也不知谁给起的,起的他吹鼻子瞪眼的,哈哈。”
说完之后,洪顾尼已经挑选了大半斤的红薄壳,旋即锅炉往灶台上一架,俨然一副大厨大厨风范。
金不换炒薄壳是广东潮汕传统的汉族名菜,属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。
上好的红薄壳半斤,加上几片金不换,就足以烹调出味道极佳的炒薄壳。适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香,下金不换翻炒爆出香味来时,倒入薄壳大火爆炒片刻。
飞速撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖,四次勾勺的动作极为完美,洪顾尼对这道菜可谓了如指掌。
翻炒至薄壳全部开口,只听见“噼里啪啦”的声音响起之时,立刻关火上碟。炒薄壳是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滞停,整个过程只需三分钟,薄壳全部开口即可,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
自关火之时,已有澎湃的香气如同潮水一般涌了过来,向海兽一样粗狂地望人的鼻子里钻进去,那香气令人体内馋虫暴躁不安!
洪顾尼自信地道:“来吧,试试这道金不换炒薄壳,虽然个头比不上巅峰时期的,但也是能够挑选出来的为数不多的大个子了,试试吧!”
虽然薄壳肉并不多,但是味道却是极佳,鲜甜的蛤肉本身极为甜味,混入了金不换的极佳香气,还有辣椒勾引出来的美妙味道,让人忍不住一个接着一个地吃起来,忘乎所以。
虽然一个薄壳给人无法带来绝对的满足,但却有着一股神奇的魔力不断引诱着人们去进食,一个接着一个,不知不觉身边已经是堆了起了一摞壳来,而手臂都是觉得有些发麻,然而却令人忘乎所以。
白夏轻轻放下筷子,称赞道:“洪兄的手艺着实不错,不过仅以这一道家常菜,恐怕不足以在神前料理前胜出。”
洪顾尼点点头,道:“那是自然,这道快手菜只是给你们试试鲜的,怕你们等得心急,弄给你们消磨时间的,真正的好戏,在后头呢!”未完待续
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