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苏从霜眼中流露出了几许雀跃之意,欣然道:“小瑶姐,太谢谢你了!”
司空瑶柳眉微皱,显得困惑,这苏从霜突然间是怎么啦?
司空瑶不解道:“从霜,怎么了?我做什么事情了?”
司空瑶可不觉得,点一锅白粥会是什么了不得的事情,不由得心生困惑。
苏从霜喜逐颜开,脸色的愁云散去,笑道:“多亏你了你,我才找到了替代物!”
司空瑶不解道:“什么替代物?”
苏从霜笑道:“就是薄壳啊,替代薄壳的东西。”
司空瑶愣了愣,望着眼前的那份虾蟹煲,疑惑道:“是这个?”
苏从霜摇摇头,继而笑道:“哈哈,当然不是,是你刚才点的啊,就粥的小菜。”
“小菜?”司空瑶沉思一会,旋即喃喃道:“我点了什么来着……好像是猪大肠、咸菜,还有……红肉米是什么东西?”
苏从霜欣然一笑,解释道:“就是这个,红肉米,我想到了,代替薄壳的东西。”
司空瑶疑惑不解,旋即问道:“这红肉米是什么东西?”
苏从霜正欲解释之时,那大排档里手脚麻利的辛老板凑上前来,呦呵着说道:“来叻来叻,让一让,小心粥烫咯。”
辛老板一手托着一锅粥,另一粥连着手臂架着两个盘子,叫人好生敬佩。
司空瑶侧过身子让辛老板将菜肴放倒桌上,同时夸道:“老板真是好身手啊。”
辛老板笑道:“这算什么,那会儿忙的时候,一个人一口气得拿七个菜呢。”
回想起店里生意最繁忙的时候,那简直忙到连擦汗的时间都没有了。菜肴一盘接着一盘,前脚客人刚走,桌子还没有收拾干净后脚就有客人争着抢位置,手脚不利索的话根本忙不过来。
辛老板将两碟小菜放下,一碟是用卤水和耗油卤煮的猪大肠,口感韧性十足,汤汁味道浓郁。加上切得极碎的咸菜。十分爽口,乃是潮汕地区喝粥时的伴侣,另一盘则有些不起么。灰色的小米粒堆叠在一块,青红两色的碎末,应该则是青葱还有红辣椒,算不得起眼。
司空瑶指着盘子。疑惑道:“这个,是什么?”
辛老板解释道:“你不知道?这个就是你要的红肉米啊。”
司空瑶柳眉微皱。这盘子里的灰色小点,看起来确实是有点像是米粒,只是形状更似棱形,故而疑惑问道:“这种东西。是米吗?”
司空瑶曾见闻有将米粒烘烤过后制成香气十足的料理,但似乎和眼前的有些不同,姑且全当是米吧。
老板笑道:“哈哈。这个可不是,这个是蚬仔肉来着的。这种蚬仔非常小,所以渔夫们把它们用一种方法……呃……我也不懂,总之就是去掉壳,提出小肉,虽然小,但非常鲜美。这是炒过的,加上小葱和辣椒末,配上一碗粥,绝对是美好享受。你可以试试看,混着粥里面,保准你停不下来。”
潮汕人食蚬的方法,可谓到了极致,或炒或汤或煎或腌,五花八门,各有特色,令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之,或加入茨粉煎成蚬烙,皆可制成佳肴。还有一种烹调方法,俗称“含蚬”的,其制法是将河蚬洗净置入锅中,然后待蚬壳开启,用烧开了的开水浇灌,蚬壳微微张开将热水滤去,如此反复两三次。蚬肉既熟,却不会过分缩水,依旧饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍,便大功告成,汤汁美味,蚬肉入汁,食之可口,其味甜美,令人胃口大开,也是下粥的精致小菜之一。
而红肉米更是一绝,叫人吃过一次之后就全然忘不了。水英嘴馋,毫不客气地接过了盛饭着红肉米的盘子,笑道:“哈哈,让我来试试。”
灰白色的蚬仔肉炒香过后,有着一种极为诱人的香气,加上小葱和辣椒面,十分爽口,里头还混入了芝麻肉,味道十租,混着白粥,有着说不上来的美妙口感。
一勺子煮的软烂的白粥里头,飘着红肉米,如似炒饭一般,一口含入嘴里头,红肉米的香气有着难以言喻的魔力。
司空瑶疑问道:“水英,这个好吃吗?”
水英激动地说不出话来,但是她的眼神和行动已经说明了一切,手指动个不停,手中的匙一勺接着一勺,根本停不下来。
水英勉强想要说些什么,但是醉里塞得满满的,吚吚呜呜地发出几个分不清音律的声音。
白夏挥挥手示意水英不用勉强,道:“得得得,我知道了我知道了,你想说很好吃我知道的,不要把东西喷出来。
水英艰难地一口将嘴里的粥咽下去,如释重负,道:“这个好吃的不得了!真的!白夏你试试!”
白夏道:“喜欢你就多吃点,我现在还没吃饱,晚点再喝粥。”
“切,不识货。”水英不屑地喃喃着,旋即又转向辛老板道:“老板,这个这个,再给我来一盘。”
辛老板点点头,笑道:“成,这个当然没问题。”
红肉米即便不就着粥吃,味道也是极佳,虽然没有那般合拍,但是香气也令人满足,司空瑶抿了一口,笑道:“这个确实是挺好吃的,有种说不出来的口感,怎么说呢,像是一口气吃下一百个花蛤那样的满足感。”
水英点点头,大笑道:“对对对,就是这样,超满足的!”
水英馋食的模样,让司空瑶觉得有些好笑,耸耸肩,又向苏从霜道:“可是这个,和薄壳又有什么关系?”
苏从霜道:“除了红肉米以外,也可以将薄壳以同样的方法烹调,制成薄壳米,味道一样极好。”
司空瑶疑惑道:“现在还有薄壳米吗?不是已经过了薄壳收成的季节吗?”
苏从霜点点头,道:“我认识一户人家,在澄海那边,他们就是专门煮制薄壳米的,还会制成腌制罐头,我想他们那里还有晒干了,但还没有进行加工的原味薄壳米。”
司空瑶沉思一会儿,道:“就跟干贝一样?”
苏从霜笑道:“对!差不多就是那样。”
司空瑶点点头,道:“那我就能够理解了,我想应该很好吃的。”
白夏夹了一口,品尝着红肉米在嘴里化开的滋味,虽是香甜,但下菜用的小菜,却始终还是少了一份大气。
白夏表示反对,提出了自己的见解道:“这个恐怕不行,用薄壳米做出来的料理,很难在神前料理中获胜,并不是所有人都会以薄壳米来一绝胜负。扇贝,日月明,带子这一些食材,比起这种小肉米而言,口感上的满足暂且不论,处理的手法上面就要宽广的多。就像一片杏仁薄皮,无论烘焙过程中用了多少香辛料去处理,火候把握得多么精准,最后做出来的效果多么酥脆,始终还是无法与一块苏打饼干相抗衡。你不可能让评委才喝上一碗粥,也不能他们一口气吃上几十枚,对吧?”
白夏一语中的,虽然有些泼冷水的嫌疑,但说的话却很实在,让苏从霜默默低下了头。
水英感到有一种自己妹妹被人欺负了的感觉,斥道:“喂!白小哥你就不能说点好听的么。”
苏从霜摇摇头,叹道:“白大哥说的没错,确实是有些不妥。如果大家都是做薄壳米料理的话,那还能比一比,但是如果只有我一个做这个,但是别人用日月明的话,我确实是不如人家。”
水英旋即瘪了下去,困惑道:“那这怎么办?”
苏从霜摇摇头,道:“不知道,不过我还是坚持要用薄壳,因为海神的指引是如此的,我不能违背海神大人的旨意。”
司空瑶点点头,安抚道:“不管怎么说,先把那个所谓的薄壳米弄过来吧?然后再试试能够怎么烹调。”
一凡也符合道:“没错,虽然料理的事情我不懂,不过怎么说也应该先把食材弄到再说吧。就好比拿着个武功秘籍,但你却不去翻阅学习,又如何去谈论它的作用?”
白夏沉吟一会儿,道:“嗯,所以我们先往澄海去一趟吧,我想也看看这个薄壳米是什么样子的。”
苏从霜点点头,道:“嗯,这里离澄海并不远,明天早上我们就过去吧。”
司空瑶点点头,笑道:“行,就这么定了。放心吧从霜,这几天我们都是你的试菜机器,你只管做出来,我们都帮你试吃。”
一凡道:“嗯,从霜,不用怕,我们会帮你的。”
苏从霜点点头,致谢笑道:“嗯,谢谢大家。”
水英摇摇手,道:“那最后一件事情……”
苏从霜不解道:“还有什么事情?”
水英把手中的筷子来回交碰,发出清脆的咔咔声,笑道:“那还用说?当然是吃啦!”
语罢,水英又将筷子往菜肴伸出了出去。
白夏耸耸肩,道:“嗯,吃吧,不管怎么样,总得把饭吃饱来。”未完待续
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